本周食谱:匈牙利莱索
Lecsó 是我们最特别的国餐之一,最初是作为酱汁,但最终成为了一种邪教蔬菜砂锅菜。 它是匈牙利美食中辣椒味世界的都市平民菜肴。 让我们了解它的故事以及如何在家制作它🙂
根据 magyarorszagkul.nlcafe.hu 的说法, lecsó 的爱将匈牙利人民联系在一起,尽管它并没有像许多人认为的那样长久。 我们将其视为国餐,尽管其他几个国家也有自己的烤蔬菜一锅饭。 想想法国人 料理鼠王, 北非 shakshuka, 土耳其人 menemen 或巴斯克人 派拉达. 但是所有这些都是由不同的成分制成的,所以我们可以正确地说 lecsó 是我们的。
然而,lecsó 并不是一种古老的匈牙利餐,人们在 19 世纪才开始制作它th 世纪,在发现新大陆之后,胡椒和番茄在欧洲传播开来。 事实上,直到 19th 世纪,所以蔬菜被排除在厨房之外。
不过,lecsó 是从哪里来的呢? 您可能会感到惊讶,但它起源于首都的平民厨房。 这 博格拉奇 版本不太正宗。 我们今天所知的 lecsó 可以追溯到在 Káposztásmegyer 工作的卡车园丁和他们在明火上烹制的甜椒,农村家庭的亲戚有时会在其中添加洋葱和鸡蛋。 然后,他们在 1870 年代开始在 Dunakeszi 种植西红柿,这导致了西红柿辣椒的诞生,又名 lecsó。
Egg lecsó - 照片:Burrows 的 Wiki Commons
根据起源研究,lecsó 是一个拟声词:在某些地区,人们使用这个词 莱切斯,莱切斯 表示某物柔软、多汁、多汁。 这个词来自保加利亚语是一种误解(因为卡车园丁是 保加利亚园丁 ~ bolgárkertész 在匈牙利),他们只使用 莱科 在锡罐上。
关于lecsó的食谱,这是匈牙利菜中用途最广的一道菜,由我们的妈妈、爸爸、奶奶、爷爷、阿姨、叔叔等人做的最好。有人用脂肪做,有人用油做。 有些人对基本版本发誓,有些人喜欢用香肠和意大利腊肠来调味。 一些家庭将其与酸奶油混合,另一些家庭将其与打好的鸡蛋混合。 Lecsó with rice 是一个非常受欢迎的版本,但其他人则制作南瓜莳萝版本。
进一步的问题包括是否剥去西红柿的皮,是否使用辣椒的种子,是否使用辣椒粉和大蒜等。所以 lecsó 对我们大多数人来说意味着不同的东西,因此下面你可以阅读 基本配方, 你可以以任何你想要的方式完善和改变它🙂
照片:www.nosalty.hu/recept/lecso
成分(更大批量):
- 1 升植物油
- 100克烟熏猪油
- 5洋葱
- 2 公斤辣椒(您可以在匈牙利商店找到单独的 lecsó 辣椒)
- 1公斤西红柿
- 盐和胡椒
方向:
首先切碎猪油、洋葱、辣椒和西红柿。 把猪油的脂肪涂在油上,然后加入洋葱,让它烤一下。 加入辣椒,让它们在不断搅拌的同时烘烤。 当它开始流出汁液时,降低热量。 当辣椒看起来压碎并煮熟时,加入西红柿、盐和胡椒粉,让整个混合物慢炖,直到西红柿变软并煮熟。
请享用!
特色图片:Dencey 的 Wiki Commons
ce: bm
Sumber: 每日新闻匈牙利
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4条评论
也许他们最初没有使用西红柿,只是猪油、洋葱和 szalona/kolbasz! 炸洋葱和zsir是主食。
也许他们最初没有使用西红柿,只是猪油、洋葱和 szalona/kolbasz! 炸洋葱和zsir是主食。
我不确定为什么是rec。 因为选择了这么多份。 我们有多少人现在每天有一个超过 4 口人的家庭? 我打算复制它并粘贴到 RETALK 的美食部分。
如果他们能用英语给出成分的数量,那就太好了。