匈牙利的餐厅将一一关门
鹅肝应该在餐馆卖一万福林才能盈利,但在目前的经济客户中不可能,因为没有人会付这个价钱。 因此,它已从许多餐厅菜单中删除。 这只是整个匈牙利业主必须面对的众多担忧之一。 许多单位已经关闭,将来可能会永久或暂时关闭。 该行业正面临着能源和原材料价格的残酷上涨。 现在,由于人们负担不起不断飙升的成本,需求下降加剧了这种情况。
匈牙利酒店业协会 (MVI) 主席拉斯洛·科瓦奇 (László Kovács) 向 Index Balatonszemes 的 Kistücsök 餐厅的老板兼美食专家 Balázs Csapody 敦促餐馆老板坚持下去。
餐厅菜单价格飞涨,电费和煤气费上涨
一些菜肴已从餐厅的供应中移除,因为事实证明它们对客人来说太贵了。 例如,10,000 福林(欧元 25,03) 将是值得在菜单上加入鹅肝的价格范围。 但如今谁能负担得起呢? 这种匈牙利木的购买价格已跃升至每公斤 20-25,000 福林(50.07-62.59 欧元)。 以这个价格,即使是铁杆鹅肝爱好者也宁愿放弃这道菜。 美食专家、餐厅老板兼潘农美食学院院长 Balázs Csapody 向 Index 敞开心扉。 他们宁愿把鹅肝从菜单上去掉,也不愿以如此高的价格提供。
餐饮业面临的最大困难,不仅是原材料和能源成本的上涨,还有劳动力成本的上涨。 Csapody 说,就原材料而言——无论是食品还是饮料方面——平均价格上涨了 40-50%。 很容易算出一家餐厅的电费,过去大约是 1.5 万福林,现在可以涨到 3.5 万至 4.5 万福林。 而对于天然气,每月 235,000 福林的费用增加到 2.35 万福林。
“即使在秋天,也有许多本来很忙的餐馆很高兴以零客满的方式开门营业。”
不断上涨的能源价格给该行业留下了痛苦而持久的伤疤,现在又因与供应商的争斗而雪上加霜。 公用事业公司的回应是要么支付账单,要么停止供电。 因此,从这种情况中受益的是那些在能源价格暴涨之前就想到并投资于替代能源的人。
由于雇用多余的员工是不可持续的,因此应做出大量努力来优化人员配置水平。 然而,应根据员工的能力和通货膨胀,对有技能的员工进行评估和奖励。
关闭和无法承受的价格
政治和经济实体表示,2023年将继续是艰难的一年,预计情况不会很快好转。 预计大多数餐厅将关闭,业主主要将其视为一项投资,而不是出于对该行业的热爱。
由于能源和原材料价格上涨而导致的成本增加不能完全转嫁到客人身上。 否则,他们宁愿在家吃饭。 价格过高会导致客户急剧减少或流失,就像水疗和沐浴的情况一样。 正如我们之前所写,问题是目前10-12%的票价涨幅并不能解决成本上涨带来的赤字。
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根据MVI调查,从2019年2022月到1,540年XNUMX月的三年时间里,餐馆和食堂关闭的数量为XNUMX家。
问题是长期停止活动的人之后是否可以恢复他们的业务。 失去劳动力是另一个紧迫的问题。 餐馆有两种选择:要么永久关闭,要么保持营业并吸收更高的管理费用并留住员工,同时依靠从关闭的单位吸引顾客。
旅游业和餐饮业的雇主曾希望在大流行期间失去工作的大多数工人在重新开放时能够返回。 但根据 László Kovács 的说法,这种情况只发生在少数情况下。
美食旅游不受影响
匈牙利美食旅游业在酒店地图上扮演着重要角色,因为它是增长最快的行业之一。 László Kovács 表示,这就是顶级美食米其林星级餐厅较少受到危机影响的原因。 Balázs Csapody 补充说,《匈牙利米其林指南》的出版发挥了巨大作用。
一方面,政府合并了 Széchenyi Recreation Card 的口袋是一个很大的安慰。 László Kovács 说,以前住宿、餐饮和休闲子账户中收取的金额现在加在一起。 另一方面,人们试图削减开支,而是将这笔钱花在杂货和基本需求上。
Sumber: 索引.hu
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