改变美食界的六位匈牙利人
匈牙利人为他们的科学家和发明家感到自豪,但很少有人知道世界在美食方面也欠匈牙利人很多。 一位匈牙利科学家在西方世界传播大豆,一位匈牙利伯爵在加利福尼亚归化了葡萄和葡萄酒,而匈牙利人在美国顶级美食的出现中发挥了重要作用。 奥里戈 展示了六位匈牙利人,他们为从美国到南非的饮食文化发展做出了巨大贡献。
- Ágoston Haraszthy (1812–1869):加州葡萄酒文化之父
作为改革时代议会中巴奇县大使的贵族,他开始旅行,游历了英国和美国。 1840 年,他随家人移居美国,首先定居在威斯康星州,并在那里建立了哈拉斯提村(现称索克市)。
他开始对新成立的城市进行密集开发,修建道路、桥梁和磨坊。 他开始了啤酒花和绵羊养殖,并建立了该地区的第一个定期汽船服务。 他甚至创办了一家酿酒厂,但经过几年的尝试,他对所生产的葡萄酒的质量并不满意。 因此,1848 年,为了寻找更好的葡萄种植区,他搬到了加利福尼亚。
1849 年底,Haraszthy 和他的家人在圣地亚哥定居,在那里他购买了土地并种植了果园。 他很快在当地的商业和政治中发挥了积极作用。 Haraszthy Street 以他的名字命名,直到 1960 年代才因修建高速公路而消失。 他甚至被选为圣地亚哥的警长。
1857 年,他访问了索诺玛山谷,并立即认识到该地区的优良品质。 他将他的葡萄园和酒厂命名为 226 英亩的布埃纳维斯塔。 Haraszthy 相信在这个地区生产可以与欧洲最著名的同行竞争的优质葡萄酒是可能的。 1861年,他访问了匈牙利等欧洲葡萄种植国,带着300多个葡萄品种回到美国。
然而,欧洲物种对美洲病原体和害虫没有抵抗力。 1866 年,布埃纳维斯塔酒厂面临严重的财务困难,大部分葡萄园被毁。 结果,Haraszthy 辞去了农场的经营,并于 1867 年破产。
Ágoston Haraszthy 最受尊敬的是为现在举世闻名的加州葡萄和葡萄酒文化奠定了基础。 他创立的 Buena Vista 酒厂仍在索诺玛经营。
- László Berczeller (1855-1955):大豆专家
一位来自富裕犹太家庭的医学教授为消除饥饿而奋斗。 他毕业于布达佩斯大学,1918年至1920年在著名的瓦瑟曼教授领导的柏林研究实验室进行血液蛋白研究。
后来,他的主要研究是开发一种低成本的大众食品选择,他希望通过使大豆适合人类食用来实现这一目标。
1922 年至 1936 年间,他在他负责的维也纳营养化学研究所设法生产出必要的营养物质。 他的发明被国际联盟接受,在法国,与化学家弗朗索瓦·阿诺德一起开发了一种大规模生产的方法。
早在 1913 年,Berczeller 就在柏林的一家日本餐厅第一次接触到大豆,大豆是欧洲不为人知的东方美食的主要食材之一。 他后来开发了豆浆、豆粕和廉价豆面包。 但他的专利被无良地侵犯了,尤其是纳粹,他们用大豆来养活他们的士兵。 1955 年,伯策勒在一个极度贫困的贫困家庭中,头脑一片混乱。
- Lajos Szathmáry (1919-1996):第一位电视厨师
当他的特兰西瓦尼亚家族逃离罗马尼亚军队时,他出生在火车上。 他在 Sárospatak 高中毕业,然后就读于布达佩斯的 Pázmány Péter 大学,并申请到刚刚成立的新闻学院。
1944年秋,他入伍,率军西迁。 战争结束时,他在德国的美国占领区找到了他。 他以心理学博士学位毕业,然后于 1951 年移居美国。他在厨房工作,然后在 NASA 使用的芝加哥公司开发冷冻和包装食品。 他创立了自己的餐厅 The Bakery,几十年来一直是该市最受欢迎的地方之一。
如果您喜欢匈牙利街头美食,我们为您准备了一篇文章 5食谱,因此您可以尝试在温暖的家中重现体验。 但如果你真的很冒险,你可以看看 十大最奇怪的匈牙利菜. 这些听起来可能很奇怪,但如果有人为你做合适的,它们会很好吃。
他的书取得了他的第一个重大成功, 厨师的秘密 (芝加哥,1971 年),它在畅销书排行榜上占据了相当长的一段时间。 在他的著作中,他以情绪化、热情和欢迎的表情回忆起对特兰西瓦尼亚、塞克勒兰和主要是 Târgu Mureş 的回忆。
他是美国第一位在广告、无数广播和数百个电视节目中表演的名厨,包括奥普拉·温弗瑞的节目。
- György Láng (1924–2011):美国最好的美食家之一
二战期间,他逃离了劳改营。 然后,他于 1946 年移居美国,在那里他从事厨师和餐厅经理的职业。
他是纽约四季酒店的联合创始人,这是第一家提供英文而不是法文的季节性菜单并搭配美国葡萄酒的美国高端餐厅,他向世界著名的抽象画家马克罗斯科请教,装饰客人区。
与他的名字相关的还有位于林肯中心旁边的 Hotel des Artistes 餐厅的推出,该餐厅最初旨在提供客房服务,但在很短的时间内就成为了大苹果公司最好的餐厅之一。 Láng 成功地避开了纽约高级餐厅典型的令人生畏的繁华气氛,用他自己的话说,创造了一个“优雅的小酒馆”。
这家餐厅——不再在他的控制之下——经营了很长时间,但由于最近在 2009 年 XNUMX 月的金融危机而关闭。Láng 曾经在布达佩斯的老 Gundel 吃过午餐,当时他还是个学生,在政权结束后回到了家改变,买下了这家餐厅,并设法恢复了它。
- Pál Kövi (1924–1998):从足球运动员到精英餐厅老板
他是一名农业工程师和足球运动员,1947 年移民,在罗马踢球期间在意大利首都经营一家餐厅。 1950 年,他随家人搬到纽约,并在那里毕业于酒店和餐饮专业。 1966 年,他和 Tamás Margittai 从 George Láng 手中接过《四季》。 他们经营这家餐厅近二十年,在此期间,他们有精英宾客,如乔治·布什、亨利·基辛格、穆罕默德·阿里、贝利、伍迪·艾伦、库尔特·冯内古特。 他们在 1995 年卖掉了这家餐厅。他还研究了特兰西瓦尼亚美食并出版了他的食谱, 特兰西瓦尼亚盛宴在1980。
他得到了专业圈的充分认可,认为他是一个全方位的餐饮服务商。 他总是冷静、自信、善良,这让他的客人很平静,但他总是小心翼翼,甚至不信任他的员工。 他有能力认出数百名常客而不会出错,并且能够立即用六种语言与任何人聊天,尽管他永远无法摆脱他独特的匈牙利口音。 一位作家曾将科维形容为彬彬有礼、冷静、优雅,就像一位老电影明星。
当他询问科维如何让自己保持如此健康时,他承认节食。 Kövi 补充说,无论如何,匈牙利人已经习惯了受苦。
- Dezső Pongrácz (1924-1985):非洲香槟先驱
贵族出身的 Dezső Pongrácz 在他的冒险生涯中一直向往着一部小说,尽管他的巅峰无疑是因为他对南非葡萄酒生产的影响,他们以他的名字命名了一家香槟制造商。 在布达佩斯的酿酒学专业毕业后,1956 年革命后,他通过贵族关系被带到纳米比亚的一个农场。 从这里,他将总部搬到了非洲最重要的葡萄酒产区开普敦。
作为斯泰伦博斯大学的教授,他为振兴当地的葡萄酒文化做了大量工作,他的教科书至今仍在使用。 他在南非将霞多丽、黑比诺和长相思归化,并使用香槟法生产香槟。
以他的名字命名的酒庄至今仍在营业。
凭借他的精神和新鲜的想法,他作为农学家、研究员、教科书作者和行业领导者取得了巨大的成就,他对南非酿酒厂的发展产生了决定性的影响。 为了消遣,他听了贝多芬的交响曲,或者和他心爱的腊肠犬一起度过了业余时间,直到他在 61 岁时死于车祸。
Sumber: 奥里戈
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