布达佩斯酒店业黄金时代的特别故事
1970 年代末至 80 年代中期这段时期无疑是布达佩斯酒店业历史上的一个里程碑。 由于经济和政治开放,入境旅游增加,国际连锁酒店开始出现(首先是在所有苏联集团国家的匈牙利),然后由于所谓的“奥地利信贷机制”,产能急剧扩张。 关于布达佩斯酒店的这个激动人心的时期,经验丰富且多才多艺的酒店专业人士安德拉斯将在以下 vojazs.blog.hu 的采访中谈到。
Vojazs:无论技术发展如何,从业内人士的角度来看,如今布达佩斯酒店的运营与 30 年前最大的区别是什么?
András:有几件事,例如行李员的情况。
那个时候在 70 年代,一家拥有 20 间客房的五星级酒店的大厅里只有 25-300 名服务生。 较高楼层的行李员是另一类。 有一个所谓的服务生专员,他四处奔波去买戏票或其他要处理的事情。 例如,他将护照和登记表带到了 KEOKH。 KEOKH 的意思是 Külföldieket Ellenőrző Országos Központi Hivatal(国家中央外国人监测机构)。 有一个“指定”的烟灰缸服务员,他的职责是清空烟灰缸并清除玻璃门上的指纹。 夜班bellboy的职责是清理那些放在门口的鞋子,敲门叫醒那些没有被电话叫醒的客人,以及关键报告,这意味着他们必须确定是否留在接待处的钥匙属于外出过夜的客人或未付房费就离开酒店的人。
接待也不一样:有10-12名接待员,一名首席接待员和一名主管接待员。 我也是从这个职位开始我的职业生涯的。 那时,每个员工都有大专或大学学历。 我们中间有两位法学博士,因为在没有信息表格和其他文化、交通、外国警察和流行病学报告的情况下,向客人提供多语言信息比今天更重要。
当然还有电话交换站、电传站和期刊站,但我不说了,因为它们已经被技术发展连根拔起。 但奇怪的是,在那些5、10年前毕业的大学生中,竟然没有人知道电传是什么。
Vojazs:70 年代和 80 年代布达佩斯大酒店员工最令人羡慕的特权是什么?
András:显然是小费,尤其是货币小费。 但另一方面,人要三班倒,工资很低,没有假期……当然没有人羡慕这部分故事,主要是一般人想都没想过。 拥有通往世界的窗口并结识世界名人的机会也滋生了嫉妒。
Vojazs:怎么会有人成为一家新开业的国际酒店的员工?
András:您可能预测答案将是“具有影响力”。 嗯,当然发生了。 债权银行董事长的儿子,运营商公司董事的女儿,另一家银行董事长的妻子……他们都在酒店工作。 但我不得不说(除了一个例外)他们工作得很好,我的意思是非常好,他们中没有人要求进一步的“积极歧视”。 一个例外是一个女孩被提升为女主人。 Front Office经理抗议:“但是这个女孩不会说任何语言”,回答是“没问题,她会慢慢学会的”
另一种进入的方法是从该行业的前领导小组之一转移。 当时布达佩斯餐饮学院第一届毕业生即将毕业(之前没有专业学历教育),他们中的许多人与运营商公司签订了所谓的“社会奖学金合同”,双方都有义务就业。 顺便说一句,公司的董事本人也支持学生。
Vojazs:五星级酒店房间的平均价格与匈牙利平均工资之间的差异有多大?
András:房间租金大约是半月或月薪。 但这一比例随年份下降。 我记得1977年开业的一家五星级酒店的价格,最便宜的690福林,最贵的1120福林。
Vojazs:供需条件是如何形成的,每年的产能利用率是多少?
András:高质量的住宿地点很少,经常爆满。 除了冬季的一两个月,它们经常被抢购一空。 我们没有在圣诞节前放假,因为我们等待合作伙伴(公司和旅行社)“表达谢意”。 现在的员工,主要是销售人员不能休假,因为他们要将酒店的礼物送给合作伙伴。
Vojazs:当时五星级酒店的典型客户有哪些?
András:参加会议和代表大会的商人。 除了他们,老美国游客也出现了,他们穿着格子裤和花哨的衬衫,对最幸福的军营生活很感兴趣。 他们乘船或飞机从美国来,其中许多人从维也纳出发。 他们询问自来水是否可以饮用。 当然还有我们那些或多或少衣衫褴褛的移民。 “你有那个蛋糕吗,那个 rigou 约翰尼?” (注:“Rigó Jancsi”,匈牙利蛋糕的名称)
Vojazs:在那个有原则的国家党时代有日间使用的房间吗?
安德拉斯:这是最严厉的禁止。 那些独自在大厅等候的女子,因为有嫖妓嫌疑,被赶了出去。 有一次愤怒的父亲进来,满脸通红地吼道:“你把我女儿当婊子,这个不是婊子,那是我的另一个女儿!”
Vojazs: 的 克里斯蒂安 昂格瓦里 –加博尔 Tabajdi 的作者二人组在他们的著作《独裁统治阴影下的布达佩斯》(Budapest a diktatúrák árnyékában) 中提到,政府安全部门窃听酒店以监视抵达的外国人。 客人对此了解多少,或者政府保安在日常程序中对客人的特别关注有多少?
András:这就是技术发展受到质疑的地方。 这一切都始于连接门和玻璃高脚杯。 “常客”总是喜欢这样的房间。 在一些酒店,超过三分之一的房间是这样设计的。 想一想,即使是现在的家庭疗养酒店也不需要这么多连通房。 在被禁止的女孩中,或者说不是她们,有两名中年女士被指定去观察房间。 我仍然怀疑他们的语言能力是否超过了发生性行为所必需的能力。
Vojazs:是否曾经发生过这种“后台活动”导致日常运营中断或至少对其产生重大影响的情况?
安德拉斯:我不这么认为。 有时很难向客人解释为什么他们不能选择他们喜欢的房间,或者为什么我们要复制他们的信息(强制性回答是“为了证明我们通过了他们”)。 但有时我们会犯错误。 有一次有人要了接待处的电话。 我老板办公室里有一个,所以我给了他们。 好吧,它不是有意出现在那里的……出现了巨大的恐慌,我差点被解雇了。
Vojazs:政权更迭带来的最受欢迎的变化是什么?有没有什么是您个人不喜欢的?
安德拉斯:许多新的、美丽的、独特的、古老的、国际化的酒店被建造或重建,一个比一个漂亮,都是高标准的。 我唯一的“伤害”是客人和酒店员工之间的个人关系不断淡化。
Vojazs:如果你有无限的财力,你会在布达佩斯开一家什么样的酒店?
András:我不会在布达佩斯开酒店……也许在 Paks……
由 Zsófia Luca Szemes 翻译
照片:budapestcity.org
Sumber: http://vojazs.blog.hu/
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