匈牙利美食协会在 Rézkakas Bistro 举办了一年一度的意大利腊肠和香肠品尝比赛。 陪审团品尝了三类 44 种独特的意大利腊肠和香肠:白意大利腊肠(不含辣椒粉)、意大利腊肠或用辣椒粉和 Csabai 香肠制成的香肠。 据报道,有一些巨大的历史品牌以及小型的家族品牌 divany.hu。
什么是意大利腊肠
根据匈牙利词库(Magyar Nagylexikon),意大利腊肠是由发酵肉制成的。 意大利腊肠原产于意大利; 匈牙利最大的品牌是 Herz 和 Pick。 今天,意大利腊肠和匈牙利香肠之间没有明显的区别。 市场上有些产品是用辣椒粉制成的,质地更粗糙,仍然自称是意大利腊肠。 在 Békéscsaba,类似的产品仍然被称为香肠,即使它们的肠衣表面具有匈牙利冬季萨拉米香肠特有的特殊高贵模具。
冬季意大利腊肠和所谓的切梅吉腊肠之间的差别非常小。 从技术上讲,冬季意大利腊肠也可能含有一些牛肉。
白意大利腊肠的调味料是用盐、黑胡椒和白胡椒、大蒜,有时还有其他一些香料,如甜椒、肉桂、丁香、肉豆蔻和生姜。
stifolder 是一种施瓦本香肠。 最初,它是在没有辣椒粉的情况下制作的,但现在这种香肠普遍使用辣椒粉。 他们还使用胡椒、大蒜和一点糖等香料,但有一种东西永远不能放在香肠中,那就是香菜。
Csabai 香肠总是用辣椒粉、大蒜和香菜制成,但没有胡椒粉。 高贵的模具是不需要的,所以如果它形成了,他们通常会把它擦掉。
按键评价
评审团由厨师、香肠和意大利腊肠制造商、专家和消费者组成。 他们可以给任何产品的最高分是 20。绝对的赢家是黑色的 Alte Wurst stifolder。 这种香肠是其他 stifolders 中的一个例外,因为它可以追溯到原始食谱并且不含辣椒粉。
每个类别的获胜者
白腊肠:
- 帕拉丁(16 分)
- 没有辣椒粉的 Alte Wurst stifolder/来自 Feked 的 Trabert Hof(15 分)
- 选择 Szeged、Pikok、Kometa Prémium(10-12 分)
恰拜
- Sándor Pallér 的产品 (15 p)
- Nádas 香肠,István Péli 的产品 (14 p)
- Zoltán Kovácz、Pál Lukoviczky、Csaba Sajben 和 Béla Szudár 的产品 (11-13 p)
用辣椒粉制成的香肠/夹子
- 原始 stifolder (Trabert Hof Feked) (14 p)
- Antal Baumgartner 的红辣椒香肠 (13 p)
- Feked 的斯蒂弗德俱乐部 (12 p)
Sumber: 迪瓦尼胡
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