托卡伊阿苏葡萄酒吐司——盛宴的味道
有没有想过佳节的芬芳与滋味? 甜香料、肉桂、香草、干果。 印象就像我们谈到托卡伊的 Aszú 酒一样。 托卡伊阿苏葡萄酒是包括圣诞节在内的所有节日场合的绝佳选择。 但是我们是否完全熟悉这种葡萄酒的独特性?
托卡伊葡萄酒产区特殊的小气候有利于 aszú 浆果的生长,这种浆果在任何其他葡萄酒产区都是独一无二的; 的确,始作俑者其实是一种特殊的真菌,灰霉病菌。 Bodrog 和 Tisza 这两条河流的附近在这个过程中起着至关重要的作用,大地下水位造成的早晨阴霾,以及白天干燥的天气都支持 aszú 浆果的形成。 贵腐菌侵袭健康和成熟的浆果并启动贵腐菌化过程。 Botrytis使浆果的表皮变薄,从而使浆果的水分蒸发,糖分、酸味和香气在里面越来越浓。 Furmint 是当地最重要的葡萄品种,具有极高的酸性条件产量,但该葡萄酒产区的所有其他葡萄品种也能很好地进行贵腐菌处理。
由于葡萄串内的葡萄孢化作用不均匀,因此在整个收获季节应多次采摘 aszú 浆果。 这个过程需要大量细心的体力劳动,因此即使是经验丰富的采摘者每天也无法采摘超过 6-7 公斤的 aszú 浆果。 根据年份的不同,同一地块可能需要进行数轮收获。 只应收集葡萄孢化良好的浆果,因此采摘者在收获季节甚至需要返回一株植物 4-5 次。 即使是这种特殊的采收方式也可以解释这些葡萄酒价格较高的原因,这需要大量的人工劳动,在世界上酿造甜酒的葡萄酒产区都是独一无二的。
浆果的水分蒸发后,将 aszú 浆果浸泡在葡萄酒或同一年份的发酵葡萄汁中 1-2 天。 定期搅拌有助于破坏浆果并释放其内含物。 在浸泡结束时,收集生成的被称为“aszú 面团”的材料,然后将其压榨,提取的葡萄汁进一步发酵成 Tokaji Aszú 葡萄酒。 Tokaji Aszú 葡萄酒在商业化之前应至少在桶中陈酿 18 个月,然后在瓶中陈酿 12 个月。
“puttony”(篮子)的数字是显示甜味的“神秘”指标,即 Tokaji Aszú 葡萄酒的浓度。 这个名字起源于托卡伊阿苏葡萄酒的传统酿造过程。 它指的是在每桶 25 升(在该地区称为“gönci”桶)中加入葡萄酒或必须加入的装满 aszú 浆果的 136 公斤篮子的数量,以便一起发酵。 自 2013 年葡萄酒酿造以来,现行的葡萄酒产区规定发生了变化:不再强制在标签上标明“puttony”的数量,并且残糖量至少应在 120 克/升后测量发酵——根据之前的规定,相当于 5“puttony”的托卡伊阿苏葡萄酒。
这些葡萄酒的陈年和储存潜力是一个显而易见且常见的问题。 在适当的条件下——目前还不是橱柜的顶端——托卡伊阿苏葡萄酒可以提供数十年的愉快体验。 它们的高糖分和高酸含量保证了较长的保质期,即使在瓶中也能熟成。 品尝一瓶保存完好的20年托卡伊阿苏酒是一种很棒的体验:香气在贮藏期间不断变化,越来越丰富、越来越深,甚至在味道和香气上出现新的层次,所以难怪连严肃的葡萄酒收藏家都喜欢这种葡萄酒。
照片:弗明特照片
Sumber: 葡萄酒通讯
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