托卡伊葡萄酒产区和托卡伊阿苏
Tokaj Aszú 是匈牙利最特别、最独特的葡萄酒之一,绝对属于世界上最伟大的甜葡萄酒。
由于特殊的小气候 托卡伊 每年几乎肯定会发生导致枯萎的“aszú”浆果的灰霉病或贵腐病的发作。 这就是为什么靠近 Tisza 和 Bodrog 两条河流如此重要的原因,从河流升起的晨雾和干燥的晴天为 aszú 浆果的生产创造了理想的条件。 当这种真菌感染健康成熟的浆果时,就会启动 aszú 的生产过程。
葡萄孢菌会刺破葡萄皮,从而帮助液体物质蒸发,从而增加糖分、酸度和风味化合物的浓度。
Furmint 是当地品种中最重要的品种,其特有的酸度在此过程中大有裨益,但其他品种在生产 aszú 浆果方面也不甘落后。
然而,这不是一个统一的过程,因此必须在很长一段时间内一个接一个地采摘干瘪的浆果。 这是一个劳动密集型的过程; 即使是经验丰富的采摘者,一天也只能采摘 6-7 公斤。 根据年份的不同,同一葡萄藤可能需要在一个收获期重新采摘 4-5 次,因为只能采摘适当皱缩的浆果。
收获的巨大体力劳动需求足以证明 aszús 本身的较高价格是合理的。 在世界上任何其他甜葡萄酒产区都找不到类似的工艺。
一旦液体物质蒸发,aszú 浆果将在同一年份的发酵汁或基酒中浸泡 24-48 小时,并定期搅拌以进行适当的提取。 浸渍完成后,取出 aszú 糊状物,压榨,发酵产生的葡萄汁到达 Tokaj Aszú。 Tokaj Aszú 经过 18 个月的橡木桶陈酿和 12 个月的瓶装陈酿,然后才可以出售。
令人困惑的腻子数量实际上表明了 Aszú 的甜味和浓度。 传统上,这个数字是由将大约 25 公斤阿苏浆果添加到一个 Gönci 桶(136 升)葡萄酒中的腻子(篮子)的数量来确定的。 自 2013 年起生效的新法规规定,发酵后的残糖含量至少为 120 克/升,相当于传统系统中的 5 个腻子,并且不再强制在标签上标明腻子的数量。
正如我们所写, 2017 年是联合国教科文组织授予托卡伊葡萄酒产区世界遗产成员资格 15 周年,在文化区域的类别中。
照片:www.facebook.com/furmintfebruar
Sumber: 酒杯交流
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