布達佩斯米其林：最新指南
2023 年，國際餐飲指南公佈了 75 家匈牙利餐廳名單，無論是在星級還是推薦方面都躋身米其林行列，其中包括必比登推介 (Bib Gourmand)，該餐廳以民主定價政策為主打舒適餐廳。在所有特色項目中，28個位於首都布達佩斯。本選擇討論了獲得不同星級的餐廳。
2 顆米其林星
站
布達佩斯塞凱利米哈利街 2 號
站由主廚雙人組 Tamás Széll 和 Szabina Szulló 領導的餐廳在 2019 年開業不到一年後就獲得了第一顆星。餐廳採用單色內飾、中性色調、透明玻璃後面的開放式廚房以及經典匈牙利美食的現代風味，以其內斂和真正的高品味而脫穎而出。團隊的使命是從不同角度探索和呈現匈牙利美食，表明匈牙利美食並不全是燉牛肉和 kürtőskalács。他們的核心原則包括與當地生產者和農民合作、分享風土故事以及堅持永續發展精神。斯坦德 (Stand) 位於城市社交生活的中心，位於歌劇院和猶太區之間，為遊覽的理由增添了更多理由。此外，它還擁有包含獨特託卡伊葡萄酒的酒單。
1 顆米其林星
巴貝爾
Piarista Köz 2, 布達佩斯
巴別塔是現代餐飲文化和觀點的熔爐。主廚 Kornél Kaszás 和他的團隊專注於特蘭西瓦尼亞美食，將其與奧匈帝國傳統和全球烹飪影響融為一體。您會發現烏克蘭、塞爾維亞和典型的匈牙利食譜，全部源自於喀爾巴阡山脈。瑞典廚師 David Berlin 也擔任重要的烹飪顧問。餐廳的內部和藝術元素由著名的匈牙利藝術家和工匠精心打造，陶瓷則由俄羅斯陶藝家克塞尼亞·華倫斯坦 (Ksenia Wallenstein) 製作。 Babel 團隊慶祝各種形式的生活，在他們的網站上宣稱，“我們都有週末和自由的早晨和晚上，所以我們永遠不會厭倦為我們的客人提供難忘的體驗。”因此，建議提前預訂。
博爾科尼哈葡萄酒廚房
薩斯街 3 號, 布達佩斯
聖史蒂芬大教堂對面的「葡萄酒廚房」擁有 200 多種獨特的匈牙利葡萄酒，其中包括一些罕見的葡萄酒。對於米其林星級餐廳來說，提供 XNUMX/XNUMX 杯裝葡萄酒是很不尋常的，這是一個令人愉快的驚喜。除了葡萄酒之外，菜單還提供一些精心設計的單點和品嚐菜單，不僅搭配葡萄酒，還搭配有機果汁。價格出乎意料地民主，氣氛也絕對是非正式的。室內裝潢採用優雅的天然材料（如幾何線條製成的大樹裝置）、復古水晶吊燈和布達佩斯的老照片。
COSTES
拉戴街 4 號, 布達佩斯
這家餐廳拉開了匈牙利米其林故事的序幕，於 2010 年贏得了第一顆星。品嚐菜單提供七道創意菜餚，主要以當地葡萄酒為特色。米其林專家建議在主廳的入口處預留一張桌子，以充分欣賞餐廳的寬敞和氛圍。
本質
薩斯街 17 號, 布達佩斯
Tiago 和 Éva 家庭二人組的葡萄牙-匈牙利融合風格，裝飾著正宗的葡萄牙阿蘇萊霍瓷磚和愛情故事。儘管使用不同的語言，蒂亞戈和埃娃創造了自己的語言，現在他們用這些語言透過讓人回想起童年主要口味的食物與客人交流。菜單將葡萄牙和匈牙利的烹飪根源與當前的烹飪技術融為一體，濃縮了廚師的生活和專業經驗或他們的精髓。除了品嚐菜單外，白天還提供單點菜餚。酒單包含國際精選菜餚，重點在於烹飪方向。
謠言
佩多菲廣場 3 號, 布達佩斯
Jenő Rácz 的個人專案是以開放式廚房兼美食舞台為中心的紅色調景觀。空間的中心是一張可容納 21 位客人的主廚餐桌，周圍環繞著鏡子、磚塊和現代主義繪畫。 Rácz 曾在世界各地旅行和工作過，他在 Rumour 中將自己的回憶帶入生活，向客人介紹現代美食的最新趨勢。每道菜的生動呈現和視覺效果都與紅色皮椅和精心挑選的晚餐音樂等細節相得益彰。
鹽
Királyi Pál Street 4, 布達佩斯
這家餐廳位於布達佩斯朗姆酒精品酒店內，由具有生態意識的廚師 Szilárd Tóth 主理，以謹慎消費和環境責任為原則。烹飪技術著重發酵陳釀，室內裝潢採用淺色、略帶鄉村氣息的色調，貨架上擺放著無數的自製蜜餞。開放式廚房採用餐廳內生產的產品烹調適應現代口味的經典匈牙利食譜。
綠色米其林星
瑪瑙·穆赫利
Vörösmarty 廣場 7-8, 布達佩斯
由 ONYX 創意社區團隊打造的創意十足的「綠色」空間。 ONYX 的主要原則包括選擇優質有機產品、明智地選擇設備和配件、合理的能源消耗、使用環保的清潔產品、廢物管理以及培養專注於用心消費和計算碳足跡的世界觀。 Onyx Műhely酒店的客人受到共同歡迎，首先享用飲料和小吃，然後被邀請進入帶開放式廚房的舒適客房。最後，鼓勵客人留下書面回饋或與廚師團隊進行一對一的聊天。
鹽還獲得了綠色獎。
所有餐廳均已確認其星級地位，在米其林星空中熠熠生輝。同時，指南的其他部分在短短一年內就介紹了 15 位新人。自 13 年匈牙利首次獲得米其林獎以來，過去 2010 年裡，匈牙利美食在世界舞台上的形象顯著提升，打破了人們對烹飪簡單、缺乏多樣性的刻板印象。
閱讀：
- 這些 匈牙利米其林酒店躋身全球精英行列
- 跟上最新的美食潮流：在這裡可以找到布達佩斯最好的粉碎漢堡
客座作者：瑪麗亞·贊特塞維奇
資源：