本週食譜:燉雞
燉雞是匈牙利最著名的菜餚之一。 儘管不同地區的成分有所不同,但它是大多數匈牙利家庭的主食。 這頓豐盛大餐的秘訣在於底料、肉汁和肉,根據您的喜好; 你可以使用雞肉、牛肉、小牛肉甚至野豬。
人們相信,早在匈牙利征服之前,人們就已經開始烹製類似燉菜的菜餚了。 但那是匈牙利美食的初級階段。 我們今天所說的燉雞,最早是在 18 世紀寫到的。th 世紀。 從那時起,它就與辣椒粉聯繫在一起,但它還有更多的意義!
這是製作這道傳統菜餚的方法:
材料:
對於燉菜:
- 1公斤雞肉(使用雞大腿和雞胸肉,或者你甚至可以使用整隻雞)
- 2-3個洋蔥
- 1-2西紅柿
- 1青椒
- 2大蒜丁香
- 2湯匙辣椒粉
- 2湯匙脂肪或油(傳統上是用曼加利卡脂肪製成)
- 椒鹽
對於麵條:
- 0,5 公斤麵粉
- 3雞蛋
- 2 dl-s 水(或消耗的量)
- 鹽
方向:
首先,你需要把洋蔥、大蒜、西紅柿和青椒切碎。 然後,將脂肪或油添加到您使用的鍋中,開始燉洋蔥和大蒜。 重要的是要充分烘烤它,以便它開始呈現淺棕色。 (世界燉菜——“pörkölt”——在匈牙利語中也意味著烤。)將其從火上移開,加入辣椒粉攪拌。 加入一些水,這樣就不會燃燒。 將其放回火上,加入西紅柿丁和青椒。 煮幾分鐘,然後加入切成小塊的雞肉(鼓卷除外;咀嚼它們是最好的,孩子們喜歡它們)。 用鹽和胡椒調味,煮至肉變軟。 大約需要 45-60 分鐘。 有時攪拌一下並檢查一下。 如果水煮乾了,請再加一些,這樣飯菜就不會燒焦。 您正在尋找的是半濃稠的肉汁和酥脆的肉。 如果你達到了這一點,你的燉菜就準備好了!
對於麵條,在一個大鍋裡裝滿水,然後用大火加熱。 與此同時,將雞蛋與少許鹽混合。 為了達到麵條的完美稠度,開始輪流慢慢加入麵粉和水。 你想要濃稠但光滑的麵糊。 當水沸騰時,開始撕麵條(我們使用一種方便的整條工具,我們稱之為“撕麵條機”)。 它們煮得很快,準備好後就會浮出水面。 一個建議:在碗裡的麵條裡加點油,這樣麵條就不會粘在一起了。
把燉雞和麵條一起上桌。 這是燉菜最常見的吃法,但我們也喜歡和麵包一起吃。 將麵包浸入肉汁中非常令人滿意。
請享用!
亞歷山德拉·貝尼 編劇
照片:Tamas Balogh
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