本週菜譜:匈牙利“kocsonya”或肉凍
肉凍是一種傳統的冷食,幾乎所有歐洲國家的廚房都以某種形式存在。 通常,它要么是配菜,要么是開胃菜,但我們匈牙利人把它作為主菜來吃,通常是在冬天,節日前後,比如聖誕節或除夕夜。 同樣有趣的是,每個家庭都有自己的製作方法。 有的人用的是最傳統的做法:把豬腳或釘子、豬皮等豬肉軟的部分放進去,有的人則在肉凍之前把瘦肉放進去。
你不會想到,'kocsonya' 也有一些健康益處。 菜餚中的脂肪含有豐富的氨基酸,賴氨酸含量高可以增強免疫系統。 它對皮膚和指甲也有好處,因為它含有維生素 C,有助於吸收和產生膠原蛋白。
這是假期的另外兩個食譜。 著名的匈牙利甜點, 雪月牙和 匈牙利包心菜 受到許多匈牙利家庭的喜愛。
材料:
這些配料是 10 份的,但別擔心,如果你做大批量的話,會更容易做得更好吃。 它很快就會消失,因為它太美味了。
清水5公升、豬蹄400克(約3只,或等量的豬耳朵或豬尾)、豬皮300克、豬腿700克、瘦豬腿500克、熏豬肉200克肩肉、適量鹽、2 咖啡勺整粒辣椒、2 片中號櫻桃辣椒、1 分升番茄汁、2 顆中號大蒜(拆成丁香)、1 個裝飾用煮雞蛋
方向:
我們取前七種成分,慢慢將它們煮沸,用過濾器去除泡沫(泡沫)。 在此之後,放入整個辣椒、櫻桃辣椒、番茄汁和大蒜瓣。
降低熱量並慢慢燉 4-5 小時,直到水珠(就像肉湯一樣)。
過濾肉湯並將肉放在一邊冷卻。 把肉分成碗,這樣每個碗裡都有各種肉,在這樣做之前不要忘記去骨。 當然,如果你不喜歡軟肉或皮,你可以省略它們,只把瘦肉放在碗裡,但因為吉利丁,所以需要它們。 你也可以在上面放一片煮雞蛋作為裝飾。
如果您根據自己的喜好將肉分開,則將肉湯慢慢倒入碗中。 如果肉湯上有很多脂肪,你應該用勺子把它撇掉。 這樣肉凍會更清澈,而且吃起來不會那麼油膩。
現在唯一要做的就是把它放在溫度大約為 4-5 °C 的地方過夜。 這可以是你的冰箱,或者如果你在冬天做的話,你也可以把它放在窗台上。 但要小心貓。
我們使用的食譜 佩蘇里 來自 Nosalty。
有趣的事實:
根據 Miskolc 的一個故事,Potyka Kati 是 Magyar Huszár(匈牙利輕騎兵)的一位漫不經心的女服務員,當她的一位顧客要肉凍時,她下樓到地窖為顧客送餐。 她端來盤子,卻沒注意到裡面有一隻青蛙。 看到一隻青蛙向他眨眼,顧客驚呆了。 這可能會發生,因為在冰箱出現之前,他們使用地下室來存放冷的東西。 青蛙可能已經爬進碗裡,然後在液體凝固時卡在那裡。
不管是真是假,它都成為了一個有趣的故事,並由此誕生了一個節日; Miskolci Kocsonyafesztivál(米甚科爾茨的肉凍節)。 他們製作裝飾有青蛙的碗,有些人甚至打扮成青蛙。
特色圖片:維基共享資源
資源: 每日新聞匈牙利
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