布達佩斯酒店業黃金時代的特別故事
1970 年代末至 80 年代中期這段時間無疑是布達佩斯酒店業歷史上的一個里程碑。 由於經濟和政治開放,入境旅遊業增加,國際連鎖酒店開始興起(首先是在所有蘇聯集團國家的匈牙利),然後由於所謂的“奧地利信貸安排”,產能急劇擴張。 在接下來的 vojazs.blog.hu 採訪中,經驗豐富、多才多藝的酒店專業人士安德拉斯 (András) 將講述布達佩斯酒店這一激動人心的時期。
Vojazs:無論技術發展如何,從業內人士的角度來看,今天的布達佩斯酒店運營與 30 年前最大的區別是什麼?
安德拉斯:有一些事情,例如行李員的情況。
70世紀20年代,一家擁有25間客房的五星級酒店,僅大廳裡就有300至XNUMX名行李員。 較高樓層的行李員是另一類。 有一個所謂的專員服務生,正在四處尋找戲票或處理其他事情。 例如,他將護照和登記錶帶到了 KEOKH。 KEOKH 是指 Külföldieket Ellenőrző Országos Központi Hivatal(國家外國人監察中央機構)。 有一個“指定”的煙灰缸服務生,其職責是清空煙灰缸並清除玻璃門上的指紋。 夜班行李員的職責是清理放在門口的鞋子,敲門叫醒那些沒有打電話叫醒的客人,以及關鍵報告,這意味著他們必須確定是否有客人。留在接待處的鑰匙屬於在外面過夜的客人或未付房費就離開酒店的人。
接待也不同:有10-12名接待員,一名首席接待員和主管接待員。 我也是在這個職位上開始我的職業生涯的。 當時,工作人員中每個人都具有大專或大學學歷。 我們當中有兩名法學博士,因為在缺乏信息表格和其他文化、交通、外國警察和流行病學報告的情況下,向客人提供多語言信息比今天更加重要。
當然還有電話交換機、電傳和期刊職位,但我不打算談論它們,因為它們已經被技術發展連根拔起。 但奇怪的是,在那些畢業五年、十年前的大學生中,卻沒有人知道什麼是電傳。
Vojazs:70 年代和 80 年代布達佩斯大酒店員工最令人羨慕的特權是什麼?
安德拉斯:顯然是小費,特別是貨幣形式的小費。 但另一方面,人們必須三班倒,工資很低,沒有假期……當然沒有人羨慕這部分故事,主要是因為普通人根本沒有想到這一點。 有機會擁有一扇通往世界的窗戶並結識世界名人也讓人羨慕不已。
Vojazs:怎麼可能是一家新開業的國際酒店的員工?
安德拉斯:你可能預測答案將是“有影響力”。 嗯,當然發生了。 債權銀行董事長的兒子、運營商公司董事的女兒、另一家銀行董事長的妻子……他們都在酒店工作。 但我不得不說(除了一個例外)他們運作良好,我的意思是非常好,他們中沒有人要求進一步的“積極歧視”。 例外的是一個女孩被提升為女主人。 前台經理抗議:“但是這個女孩不會說任何語言”,答案是“沒問題,隨著時間的推移她會學會的”
另一種進入的方式是從該行業的前領導小組之一轉入。 當時布達佩斯餐飲學院第一批畢業生(以前沒有專業人士的學歷教育),很多人都與運營公司簽訂了所謂的“社會獎學金合同”,雙方都有就業義務。 順便說一句,公司董事本人也為學生們提供支持。
Vojazs:五星級酒店房間的平均價格與匈牙利人的平均工資之間的差異有多大?
安德拉斯:房間租金大約是半月或月薪。 但這一比例隨著時間的推移而下降。 我記得1977年開業的五星級酒店的價格。最便宜的房間是690福林,最貴的1120福林。
Vojazs:供需狀況是如何形成的以及每年可達到的產能利用率是多少?
安德拉斯:高質量的住宿地點很少,經常爆滿。 除了冬季的一兩個月外,一直都被搶購一空。 聖誕節前我們沒有去度假,因為我們等待合作夥伴(公司和旅行社)“表達謝意”。 如今,員工(主要是銷售人員)無法休假,因為他們要向合作夥伴運送酒店的禮物。
Vojazs:當時五星級酒店的典型顧客有哪些?
安德拉斯:參加會議和代表大會的商人。 除了他們之外,還有穿著格子褲和花哨襯衫的美國老遊客,他們對最幸福的軍營生活感興趣。 他們從美國乘船或飛機而來,其中許多人是從維也納出發的。 他們詢問自來水是否可以飲用。 當然,還有我們移民的、或多或少衣衫襤褸的同胞。 “你有那個蛋糕嗎,那個強尼?” (注:“Rigó Jancsi”,匈牙利蛋糕的名稱)
Vojazs:在那個原則性的政黨時代有日間使用的房間嗎?
安德拉斯:這是最嚴厲的禁止。 那些獨自在大廳等候的女子,因為涉嫌妓女而被趕了出去。 有一次,一位父親氣憤地進來,滿臉通紅地大喊:“你們把我女兒當ab***,可這個不是ab***,那是我的另一個女兒!”
沃賈茲: 克里斯蒂安 翁格瓦里 –加博爾 Tabajdi 作家二人組在他們的著作《獨裁陰影下的布達佩斯》(Budapest a diktatúrák árnyékában)中提到,政府安全部門對酒店進行竊聽,以監視抵達的外國人。 客人對此了解多少,或者說政府保安在日常操作中對客人的特別關注有多少?
András:這正是技術發展受到質疑的時候。 這一切都始於連接門和玻璃高腳杯。 “常客”總是住這樣的房間。 在一些酒店,超過三分之一的房間都是這樣設計的。 想想看,即使是現在的家庭養生酒店也不需要這麼多連通房。 在這些被禁止的女孩之中,或者說不是她們,有兩名中年女士,她們的目標是進入被監視的房間。 我仍然懷疑他們是否擁有比發生性行為所需的更多的語言技能。
Vojazs:是否曾經發生過這種“後台活動”導致日常運營中斷或至少對其產生重大影響的情況?
安德拉斯:我不這麼認為。 有時很難向客人解釋為什麼他們不能選擇他們想要的房間,或者為什麼我們要復制他們的信息(強制性的答案是“為了證明我們通過了他們”)。 但有時我們也會犯錯誤。 有一次,有人向接待台要了一部電話。 我老闆的辦公室裡有一個,所以我把它給了他們。 好吧,它不是故意要在那裡的……當時出現了巨大的恐慌,我差點被解僱。
Vojazs:政權更迭帶來的最令人歡迎的變化是什麼?有什麼是您個人不欣賞的嗎?
安德拉斯:許多新的、美麗的、獨特的、古老的國際酒店被建造或重建,每一家都比另一家更美麗,而且都是高標準的。 我唯一的“傷害”是客人和酒店員工之間的私人關係不斷淡化。
Vojazs:如果你有無限的財力,你會在布達佩斯開什麼樣的酒店?
András:我不會在布達佩斯開酒店……也許在帕克斯……
由 Zsófia Luca Szemes 翻譯
照片:budapestcity.org
資源: http://vojazs.blog.hu/
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