كل ما تريد أن تعرفه عن pálinka المجرية!
Pálinka هي واحدة من أكثر المشروبات الكحولية الهنغارية شهرة ، وفي السنوات الأخيرة ، ازدادت شعبيتها في كل من المجر وحول العالم. بفضل قواعد الحكومة المتساهلة في صنع pálinka ، يحاول العديد من الأشخاص صنعها في المنزل ، ولكن يمكن أن يكون لها مخاطرها ، لذلك إذا كنت ترغب في تذوق أفضل pálinka ولديك تجربة رائعة ، فاختر من عرض أحد مصانع التقطير الراسخة مثل 1 Csepp Pálinka و Rézangyal Pálinka و Agárdi و Panyolai إلخ.
ما هو pálinka؟
Pálinka هو نواتج تقطير فواكه مجرية تقليدية. "وصفه الرسمي ينص على أنه يجب تخمير البلينكا من الفاكهة ذات النوى السمين ، والفواكه الخالية من النوى ، أو من التوت (ومن لبها) ، المقطرة والمعبأة في زجاجات في المجر. يجب أن تتم عمليات الهرس والتخمير والتقطير والشيخوخة والتعبئة في هنغاريا "، وفقًا لـ مجموعة Hungarikums.
عادة ما يتم ذكر مارك العنب مع pálinka الأخرى ، على الرغم من اختلافها من الناحية القانونية. "Grape marc pálinka هو براندي من ثفل العنب مصنوع من ثفل العنب ، يتم إنتاجه وتعبئته في هنغاريا. إنه مصنوع حصريًا من ثفل العنب المنتج في المجر ، مع عمليات التخمير والتقطير والنضج والتكييف والتعبئة ، وكل ذلك يتم إجراؤه في المجر ". مجموعة Hungarikums. عادة ما يكون واضحًا ، لكن بعض الأصناف التي تستخدم العنب الأزرق يمكن أن يكون لونها خفيفًا. تخضع Pálinka و Grape marc pálinka وبعض المتغيرات المحلية لتسمية المنشأ المحمية في الاتحاد الأوروبي ؛ لا يمكن استخدام مصطلح "pálinka" إلا في المجر وأربع مقاطعات نمساوية. Pălincă هو ناتج تقطير فاكهة روماني محمي قانونًا ومستقل قانونًا عن pálinka المجري.
وفقًا المجريةيتم تقطير أكثر أنواع الفاكهة شيوعًا من البرقوق أو الكمثرى أو التفاح أو المشمش أو الكرز الحامض أو الكرز أو شجرة العنب أو الفراولة ، ولكن يمكن صنعها من أي فاكهة مزروعة في المجر (المشمش فقط في المقاطعات النمساوية).
قبل القرن العشرين ، كان pálinka يصنع في الغالب من البرقوق.
تم توحيد المعنى الحديث لمصطلح pálinka في القرن الحادي والعشرين ، بعد تعيينه المحمي لحالة المنشأ. في البداية ، كانت الكلمة المجرية pálinka تعني ببساطة الأرواح بعد ظهورها في القرن السابع عشر ، ولكن في القرن العشرين ، كان pálinka المجري مصنوعًا في الغالب من الفاكهة أو الثفل أو النبيذ أو النبيذ. ومع ذلك ، فإن pálinka المجرية التاريخية تضمنت نواتج التقطير المصنوعة من الجاودار والقمح والذرة والحنطة السوداء والبطاطا ، وفي كثير من الأحيان حتى البنجر أو الجذور الحلوة أو البازلاء. تم استخدام المصطلح بشكل جماعي حتى إدخال صناعة الروح الجميلة في النصف الأول من القرن العشرين.
كيف يتم صنع pálinka؟
من أجل صنع pálinka جيد ، هناك حاجة إلى مكون عالي الجودة ، في هذه الحالة ، الفاكهة. يجب أن تنضج حتى تعمل العملية بشكل صحيح. على سبيل المثال ، تحتوي الثمار الناضجة على نسبة عالية من السكر ، وهو أمر مهم عند التخمير ، لكن اثنتين من الثمار الناضجة تحتويان على نكهة أكثر من شأنها أن تترجم إلى مشروب. تُغسل الثمار المقطوفة (يُنقر الخوخ ، الخوخ ، الكرز ، يُطحن التفاح) ثم توضع في براميل. يتم تحويل الفركتوز أو سكر الفاكهة في البراميل إلى كحول. ثم يتم تسخين الهريس المخمر ، وهذا سيبدأ الخطوة التالية: التقطير. نتيجة للحرارة ، يتصاعد البخار من الهريس ، الذي يتكثف ليصبح سائلاً مرة أخرى ثم يتجمع. يتكون ناتج التقطير المزعوم من 8-15 درجة من الكحول. ثم تتم معالجة ناتج التقطير وتنقيته.
بعد الانتهاء من التقطير ، تحصل على pálinka ، لكنها ليست جاهزة للاستهلاك بعد. يجب على Pálinka أن يستريح قبل أن يصبح جاهزًا تمامًا.
في بعض الأحيان يتم ذلك في عبوات زجاجية أو معدنية ، ولكن تنضج بعض pálinkas في براميل خشبية (عادة من خشب البلوط) لبضعة أشهر. أيضًا ، من أجل خفض درجة الكحول للمنتج ، يُضاف بعض الماء إلى الخليط ، لكن النسبة والطريقة التي يضاف بها هذا مهمان للغاية.
Pálinka من Kecskemét
واحدة من pálinkas الأكثر شعبية في Kecskemét هي المشمش pálinka. أحد أسباب شعبيته هو جودة المشمش المصنوع منه ؛ يطلق عليه Magyar kajszi (المشمش المجري) أو Magyar legjobb (أفضل هنغاري). الحقيقة الأخرى المثيرة للاهتمام حول هذا pálinka هي أنهم لا يحفرون المشمش لهذا التنوع.
الكرز pálinka من Kecskemét (43 ٪) هو أيضًا pálinka مشهور جدًا. كما هو الحال مع المشمش pálinka ، تستخدم بذور الكرز أيضًا عند صنع هذا المشروب. ثم ينضج pálinka الكرز في براميل الرماد.
تم تحديث معمل التقطير في Kecskemét ويتم التحكم فيه الآن بواسطة الكمبيوتر ، لكنه لا يزال يستخدم الطرق التقليدية. على الرغم من أن أجهزة الكمبيوتر تساعد في جعل العملية متشابهة في كل مرة ، فلا يوجد بديل للمحترفين الذين تتمثل مهمتهم في مراقبة pálinka باستمرار في كل خطوة من خطوات العمل. على غرار إنتاج النبيذ ، تختلف جودة المحصول كل عام ، ولكن
لم يتم الإشارة إلى الخمر على زجاجات pálinka ، بدلاً من ذلك ، تسعى مصانع التقطير جاهدة لتحقيق المذاق واللون والرائحة القياسية كل عام. محتوى الكحول ثابت أيضًا.
أيضا قراءةهذا هو أفضل pálinka في المجر!
أيضا قراءةكشفت أحدث البيانات عن عدد لترات pálinka التي تم إنتاجها في المجر العام الماضي
أيضا قراءةرائع! اليوم هو الذكرى السنوية العاشرة التي يمكن للأسر أن تجعل pálinka معفاة من الضرائب!
المصدر Magyarorszagom.hu
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
عاجل: حادث مروع في السيرك المجري الشهير
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 4 مايو 2024
تواصل حكومة أوربان برنامج إعادة تشكيل قطاع العقارات في المجر
أخبار سعيدة: يعود قارب الحنين البالغ من العمر 110 أعوام إلى بحيرة بالاتون – صور
لا يمكنهم أن يشعروا بالملل: انتخابات 9 يونيو ستقرر الحرب أو السلام
صور ساحرة: تجديد قصر بودا الملكي في مرحلة مذهلة، وإعادة بناء الجدران بالكامل