نبيذ فريد وصادق: 2014 Tango من منطقة نبيذ توكاج
رقصة التانغو 2014 من مصنع نبيذ Tállya SZÓLÓ فريدة وصادقة خمر. تمشيا مع فلسفة مصنع النبيذ ، وُلد نبيذ مثير وحديث من خلال الاعتماد على التكنولوجيا التقليدية الموقرة للشيخوخة الممتدة تحت فيلم خميرة الأزهار.
منذ البداية ، كان مصنع النبيذ يستخدم التقنيات الحديثة والتقليدية جنبًا إلى جنب ، وقضى التانغو ثلاث سنوات في ركن هادئ من القبو مستريحًا في برميل مغلق مملوء بالنبيذ المصنوع من hárslevelű المقطوع في مزرعة الكروم Tökösmály. جاء الإلهام من vin jaune ، وهو نبيذ قديم تقليديًا تحت فيلم خميرة الأزهار في منطقة جورا بفرنسا ، وفي نفس الوقت كان من المهم أيضًا الحفاظ على تقاليد منطقة نبيذ توكاج والالتزام بأخلاقيات صناعة النبيذ النظيفة الخاصة بهم.
هناك ثلاثة أماكن في العالم يتم فيها إنتاج النبيذ تحت فلور: في فرنسا يسمى النبيذ الأصفر (vin jaune) ، وفي إسبانيا أنواع مختلفة من شيري ، وفي المجر يُسمى szamorodni الجاف.
الفيلم الذي يتطور على سطح النبيذ (فلور) هو نتاج الخمائر المسؤولة عن التخمير. في بعض الأحيان تكون هناك حاجة إلى مساعدة إضافية لإكمال العملية بنجاح ولكن في حالة رقصة التانغو لم تكن هناك حاجة لأي تدخل. يساعد فيلم flor على تطوير بيئة مختزلة في النبيذ حيث تستهلك الخميرة أيضًا الأكسجين المذاب في السائل ويمنع فيلم flor وصول الأكسجين الخارجي.
„Flor هو اسم لتقنية صناعة النبيذ تشير إلى طبقة الخميرة ذات السماكة المختلفة التي تتشكل على سطح النبيذ ثم تظل في تفاعل مستمر مع النبيذ وتغيير تركيبته الكيميائية وبالتالي تؤثر على نكهاته ونكهاته النهائية. خلال العقد الماضي ، بدأ صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم في تجربة تقنيات مماثلة ليس فقط في المناطق الكلاسيكية "، يوضح András Kató ، مدير Terroir Club.
لم يكن عام 2014 عتيقًا سهلاً في منطقة نبيذ توكاج ، فقد كان لابد من فرز التوت الصحي وتوت أسزو يدويًا ، ثم تُرك بعد ذلك على اتصال بالجلود لمدة 12 ساعة كما في حالة szamorodnis.
تم تخمير النبيذ وتعميره في برميل جديد حتى صيف عام 2015 ثم تم وضعه في برميل أسزو المستخدم. في هذه المرحلة ، تم اتخاذ قرار بتعريض النبيذ لشيخوخة ممتدة دون أي تدخل إضافي. تم أخذ عينات منه لأول مرة في يوم الكريسماس في عام 2016 بعناية خاصة حتى يظل ختم الفيلم في الأعلى سليماً. أظهرت العينة أن تطور النبيذ كان أبطأ وأكثر حساسية مما كان متوقعًا لذلك يجب أن تستمر الشيخوخة. بعد عام آخر من التعتيق ، تمت تعبئة النبيذ أخيرًا في مارس 2018 دون تشويه أو ترشيح أو إضافة كبريتات.
يقول صانع النبيذ المتحمس Tímea Éless: "لقد كانت مفاجأة سارة أنه على الرغم من الشيخوخة الطويلة ، يظهر النبيذ حيويًا ونضارة كبيرين ، بالإضافة إلى الحيوية ، فإنه يتمتع أيضًا بالعمق والتعقيد ويظهر شخصية ناضجة". „كانت رؤية طريقة عمل الأزهار تجربة رائعة حيث بدأت الخميرة تتغذى على النبيذ ووصلت أخيرًا إلى توازن مذهل. نحن مدينون للطبيعة وبالطبع نشعر بأننا محظوظون لأن النباتات الموجودة في براميلنا والقبو مكنتنا من رؤية هذه العملية ".
كان زوج Tímea هو الذي ابتكر اسمًا للنبيذ.
„إنه يسمى تانغو لأننا تذوقناه لأول مرة كنبيذ مكتمل ، ذكرني ببوينس آيريس. لقد استحضرت بيئة مفصل وسط المدينة مع راقصي التانغو والأرضية الخشبية والدخان والعواطف الشديدة والعواطف. هذا ما يمثله لنا هذا النبيذ "، يشرح تاماس إليس.
لا يزال عتيق التانغو القادم ، 2016 ، قديمًا في برميل في قبو Tállya ولا يمكن للزوجين Éless الانتظار لمعرفة المسار الذي يسلكه.
الصور: Zoltán Miklóska
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
محطات وقود جديدة ستظهر في المجر!
الغضب: أصبح الوصول إلى بحيرة بالاتون من بودابست أكثر صعوبة
قد يغلق متجر الحلويات الشهير عالميًا في بودابست Ruszwurm أبوابه إلى الأبد
يوم آخر، حادث طعن آخر في المجر: شجار بين أجانب يودي بحياة شخص
رسميًا: اعتماد قانون مشروع ميني دبي في بودابست
يبدأ موسم الشاطئ المبكر اليوم في المجر: إليك الأماكن التي يمكنك زيارتها في الأول من مايو!