أفضل الأجبان المجرية
عندما نفكر في فن الطهي المجري ، قد لا يكون الجبن هو أول ما يتبادر إلى الذهن. النبيذ ، بالتأكيد ، الفلفل الحلو ، بالتأكيد ، لانجوس ، بالتأكيد ، لكن الجبن؟ حسنًا ، كما اتضح ، هناك الكثير من الإمكانات في صناعة الجبن المجرية ، وهناك أجبان مجرية حائزة على جوائز. دعونا نرى ثلاثة منهم.
على الرغم من أن المجريين يستهلكون حوالي نصف كمية الجبن مثل الفرنسيين ، إلا أننا ما زلنا نحب منتج الألبان هذا. إذا ذهبت إلى أي سوبر ماركت في المجر ، فسترى مجموعة واسعة جدًا من جميع أنواع الجبن. ومع ذلك ، فإن معظم هذه الجبن ليست مجرية ، وحتى معظم الجبن المجري عادة ما تكون مجرد نسخ مقطوعة من أنواع الجبن الأجنبية الشهيرة.
قليلا من التاريخ
في المجر ، بدأ صنع الجبن بالشكل الذي نعرفه اليوم في القرن الثامن عشر. ومع ذلك ، كان المجريون يصنعون الجبن قبل ذلك. كان شكل مبكر من صناعة الجبن موجودًا بالفعل في المجر منذ القرن الثالث عشرth القرن ، واستخدمنا حليب الأغنام بشكل رئيسي للإنتاج. بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، كان هناك العديد من مزارع الألبان في المجر التي تنتج الألبان وتعالجها بشكل منتظم. في البداية ، كان الجبن مصنوعًا من الحليب الخام فقط ، مما ينتج عنه جبن منتفخ مع الكثير من الثقوب. وصلت تقنية النضج لاحقًا ، مما أدى إلى إدخال العديد من أنواع الجبن الجديدة.
في 2018، صناعة الجبن المجرية عالية الجودة آخذة في الازدياد. في صيف عام 2017 ، تم اختيار ثلاثة أنواع من الجبن المجري لتكون من بين أفضل أنواع الجبن في العالم مسابقة الجبن الأكثر شهرة في العالم: مونديال دو فروماج عقدت في فرنسا. في فئة الجبن الصلب ، كان الأول والثاني جبن هنغاري: رانولدر وباتر. وجاءت الجبن المسمى باناريلا في المركز الثالث في فئة الجبن شبه الصلب. نراجع هذه الأنواع الثلاثة المهمة من الجبن المجري في بقية المقال.
1. رانولدر
تم تسمية هذا الجبن على اسم أسقف فيزبرم يانوس رانولدر ، الذي ساعد في تعزيز الزراعة في المنطقة ، وخاصة زراعة الكروم وصناعة النبيذ. جميع المكونات التي يصنعها رانولدر كلها منتجة محليًا.
تعود الرائحة المميزة للجبن إلى الحليب عالي الجودة والنباتات البكتيرية وعملية النضج الطويلة.
هذا الجبن له نكهة ورائحة غير عادية ، بعد كل شيء ، لقد فاز بالمركز الأول في فئة الجبن الصلب في مونديال دو فروماج ، حيث كان لديه ، من بين آخرين ، منافسين فرنسيين وإيطاليين. رانولدر عبارة عن جبن صلب ناضج مصنوع يدويًا كامل الدسم وله لون مغرة فاتح.
يتم إنتاج رانولدر من قبل شركة ألبان Sümegtej التي تعمل منذ عام 1993. تنتج نفس منتجات الألبان الجبن التالي أيضًا.
2. باناريلا
الباناريلا هي جبن على الطريقة الإيطالية تنتجها ألبان سوميغتيج. وهي جبنة شبه صلبة مع عملية إنضاج قصيرة (6 أسابيع فقط). قدمت شركة الألبان هذا المنتج فقط في ربيع عام 2017 ، وبعد بضعة أشهر فازت بالفعل بالمركز الثالث في فئة المنتجات شبه الصلبة في Mondial du Fromage. تحصل جبنة الباناريلا على مذاقها الخاص من القوالب البيضاء على قشرتها المجعدة وقوامها الكريمي من النباتات البكتيرية الفريدة وعملية المعالجة. الجبن لها طعم حلو.
3. باتر
تنتج شركة Magyaralmási Agrár Ltd باتر. تم إنشاء الألبان في عام 2014. يتم تصنيع Páter باستخدام تعليمات من 19th مئة عام. باتر جبنة كاملة الدسم وشبه صلبة مع ثقوب.
يمر الجبن بعملية نضج طويلة (6-18 شهرًا) توضع فوق ألواح الصنوبر. لون الجبن أصفر قش ، سهل التقطيع ، مرن ويذوب في الفم. يتناسب هذا الجبن بشكل جيد مع فن الطهي الهنغاري. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم أو الأطباق النباتية ، فهي مثالية للقلي وجيدة في السندويشات.
الصورة المميزة: www.sumegtej.hu بواسطة Norbert Mészáros
المصدر www.mindmegette.hu ؛ www.gasztroabc.hu ؛ www.magrar.gportal.hu ؛ www.sumegej.hu
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
حكومة أوربان: المجر تستعد لرئاسة الاتحاد الأوروبي
منتدى طشقند الدولي للاستثمار 2024: عدد قياسي من المشاركين وتوقيع عقود بقيمة 26.6 مليار دولار
عاجل: حادث مروع في السيرك المجري الشهير
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 4 مايو 2024
تواصل حكومة أوربان برنامج إعادة تشكيل قطاع العقارات في المجر
أخبار سعيدة: يعود قارب الحنين البالغ من العمر 110 أعوام إلى بحيرة بالاتون – صور
1 تعليق
أمي كانت تصنع جبن حلو حول عيد الفصح على ما أعتقد. لسوء الحظ ، لا أعرف اسمها. كان فيه زبيب وقرفة. أعتقد أنه كان تقليديًا من المقاطعات الشرقية العليا في المجر التقليدية (مقاطعات زيمبلن ، أونغ)