Bogrács ، التقاليد الهنغارية للطبخ في الهواء الطلق
مع تحسن الطقس بشكل أفضل ، يعود موسم البرامج الخارجية. إذا كنت لا تعرف ماذا تفعل في عطلة نهاية الأسبوع ، دعنا نوصيك بشيء ما. كيف تريد مزيجًا من النكهات الغريبة والنار المشتعلة والصحبة الجيدة؟ حسنًا ، هذه هي التجربة التي bogracsozás، فإن التقليد الهنغاري للطهي في الهواء الطلق يخبئ لك.
وفقًا لـ magyarvagyok.hu ، أحد أسباب الاعتراف بالمطبخ المجري في جميع أنحاء العالم هو أنه لم يتم تثبيته على الإطلاق. لا يزال يتم تشكيلها من قبل الطهاة وربات البيوت وعشاق الطعام ، الذين دمجوا بنجاح وإبداع تقاليد الدول الأخرى.
يكمن تخصص الوجبات المجرية التقليدية في الخطوات الأساسية. نستخدم شحم الخنزير في صورة محمصة ، وهي طريقة فريدة لبدء الوجبات. ثم يأتي البصل ، الذي لا ندخره ، والفلفل الحلو - هذا هو أساس معظم الحساء المجري. في النهاية نتصدر هذه الوجبات بمنتج ألبان غير معروف لمعظم الدول الأوروبية (أو نسختنا منه على الأقل): نوع من القشدة الحامضة ، الحبيبة تيففول.
يبدأ الطعام التقليدي بحساء دسم ، مصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات: الفاصوليا ، الملفوف ، البطاطس ، المعكرونة ، البازلاء ، الجزر ، إلخ.
يتبع ذلك أحيانًا الباستا الحلوة التي تثير الدهشة للأجانب. يحب المجريون تناول المعكرونة بالفواكه والمربى وبذور الخشخاش والجوز المغطى بالسكر البودرة.
بدلاً من الباستا ، يمكنك الاستمرار في تجربة فضول آخر ، ما نسميه főzelék، وهو في الأساس حساء سميك مصنوع من نوع واحد من الخضار ، يمكن أن تكون هذه الخضروات حتى تلك التي لن تفكر فيها الدول الأخرى أبدًا على أنها شيء يمكن طهيه.
حلقة خاصة في فن الطهي لدينا هي الطهي على نار مفتوحة ، وهو ما نسميه bogracsozás. يأتي الاسم من بوغراتش ، الغلاية التي نستخدمها لطهي الوجبات. على الرغم من أن الأمر يتطلب الكثير من التدريب والتحضير ، إلا أن النتيجة النهائية هي إلهية ولا تضاهى. نشأت العديد من أطباقنا ذات القدر الواحد من تقليد الطهي في الهواء الطلق.
يمكن إرجاع استخدام الغلاية إلى ثقافات الخيول البدوية. يمكن تقسيم أوراسيا في العصور الوسطى المبكرة إلى قسمين تذوق الطعام. بينما هيمنت طرق الطهي على المنطقة الواقعة بين الشرق الأقصى والبحر الأسود ، سيطرت طرق القلي والتحميص على المنطقة الغربية من البحر الأسود ، خاصة في مراسم القرابين. لا يزال من الممكن العثور على آثار هذه التقاليد في هذه المناطق ، على سبيل المثال ، طرق الطهي والبخار والتحميص في الشرق.
وكانت الأداة الأكثر وضوحًا للطهي في الهواء الطلق هي الغلاية التي يمكن تعليقها فوق النار.
سلف اليوم بوغراكس، تم إحضار الغلاية الترابية إلى حوض الكاربات من قبل المجريين الأوائل.
كان هذا هو القدر الأكثر شيوعًا من 10th-13th القرن الهنغاري الفخار. بناءً على اكتشافات علماء الآثار ، نشأت تقاليد صنعها من منطقة الدون.
الكلمة بوغراكس لها جذور عثمانية تركية (بكراك - غلاية نحاسية) على الرغم من أنها تستخدم فقط من القرن الثامن عشر.
ظهرت الغلاية المعدنية أيضًا في أواخر العصور الوسطى ، عندما تم تغيير الاقتصادات والمجتمعات وهياكل المستوطنات بمعايير الإقطاع. تقول بعض الوثائق المكتوبة من عام 1420 أن الغلاية الحديدية تخص بيت الأقنان.
انتشرت الغلايات المصنوعة من الحديد الزهر في منتصف 18th القرن ، وبالتالي استبدال غلايات النحاس.
تم تحديد شكل الغلايات الترابية من عصر أرباد من خلال استخدامها. تم إنشاء الجدران التي تضيق من الداخل بحيث لا تحترق النار الحبل الذي كان يحمل الغلاية. تغيرت أشكال الغلايات مع مرور الوقت. على سبيل المثال ، كانت تلك المستخدمة في السهل المجري العظيم وترانسدانوبيا عبارة عن أوعية عميقة ذات حواف مفلطحة ، باستثناء غلايات الحديد على شكل كمثرى المستخدمة في المنطقة الجنوبية من ترانسدانوبيا. الغلايات المستخدمة في ترانسيلفانيا كانت نصف كروية.
إلى جانب الغلايات المصنوعة من الحديد المطلي بالمينا المستخدمة في الوقت الحاضر ، تتجه الغلايات الترابية المعاد بناؤها مرة أخرى.
القواعد الأساسية للطبخ المجري في الهواء الطلق (bogracsozás):
- كل شيء يبدأ باختيار الطبق الذي ترغب في صنعه في الغلاية. يمكن أن يكون أي شيء من البصل والفاصوليا والجولاش وحساء السمك إلى اليخنة.
- تحضير الأطباق ووضعها في متناول اليد. أحضر بعض الماء ومنشفة مطبخ وملعقة خشبية كبيرة (وربما بعض الأيدي المساعدة؟).
- اختر غلاية تناسب وجبتك المرغوبة. اسأل المتخصصين أو قم ببعض الأبحاث ، لأن هناك الكثير من الخيارات.
- اختر مكانًا في الهواء الطلق مناسبًا لإشعال النار. اصنع دائرة بالحجارة ، ثم اصنع النار نفسها.
- استمتع ، واستمتع بصحبة أصدقائك وعائلتك وتناول الطعام كما لو كانت نهاية العالم ، واصنع ذكريات لا تُنسى 🙂
- +1 يجب أن تحافظ على نفس درجة الحرارة أثناء الطهي. للتحقق من درجة الحرارة ، يمكنك استخدام ميزان حرارة بلوتوث للحوم. إنها مدمجة ودقيقة وعالمية إذا كنت مهتمًا ، فلدينا هنا بعض النصائح المفيدة حول الاختيار أدق موازين الحرارة التي تعمل بالبلوتوث.
م: bm
المصدر http://www.magyarvagyok.hu/
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
مطار بودابست: تغييرات بسبب وصول الرئيس الصيني
مرشح عمدة فيدس بودابست يحث على التعاون بين قيادة بودابست والحكومة
شي جين بينغ في بودابست: قيود مرورية كبيرة ستشل العاصمة اليوم وهذا الأسبوع
وتواصل هنغاريا السعي إلى التعاون الوثيق مع منظمة الأغذية والزراعة
أهم الأسباب التي تجعلك تختار المجر للدراسة في الخارج
أفضل 10 جامعات في المجر للطلاب الدوليين