كيف وماذا أكل أسلاف المجريين؟
يكتسب فن الطهو الهنغاري شعبية أو على الأقل بعض الدعاية حول العالم مؤخرًا ، وإذا كنت قارئًا منتظمًا لنا ، فقد تكون على دراية بنكهاته وحتى بعض الوصفات. تشتهر بشكل أساسي بأطباق اللحوم ، مثل الجولاش (غولياس) والبطاطا وأحد أشهر البهارات الهنغارية ، البابريكا. لأكون صادقًا ، نعم ، هذه كلها جزء من فن الطهي المجري اليوم ، لكن الأمر لم يكن دائمًا على هذا النحو. دعونا نذهب في رحلة إلى الماضي ونلقي نظرة على ما أكله أسلاف الهنغاريين.
يجب أن نبدأ ببعض "فضح". لذلك ، على الرغم من أننا نستخدم الفلفل الحلو ، فإن النبات نفسه من أمريكا. في البداية ، كان يُعتقد أنه سام ، لذلك تم استخدامه فقط كنبات زينة ، ولم يُصاغ اسم "بابريكا" إلا في المجر عام 1724. قرب نهاية القرن الثامن عشرth القرن ، بدأت تكتسب شعبية كتوابل ومنذ ذلك الحين غيرت المطبخ المجري بالكامل. الشيء نفسه ينطبق على البطاطس أيضًا. على الرغم من أن طبق `` بابريكاس كرومبلي '' الهنغاري (بطاطس بابريكاش) هو طبق منتشر ، إلا أنه لم يكن من الممكن صنعه قبل عام 1650 ، حيث من المفترض أن البطاطس دخلت البلاد من العالم الجديد في ذلك الوقت تقريبًا. الخبز ، كما نعرفه اليوم ، لم يستهلكه المجريون الأوائل أيضًا ، بل تناولوه في وقت لاحق.
إذا لم يكن بإمكانهم استخدام الأشياء التي تجعل المطبخ المجري مجريًا اليوم ، فماذا أكلوا؟ - ربما تسال. حسنًا ، لكي أكون صادقًا ، إنه أسهل مما قد تعتقد ، وقد تحملت بعض الأشياء رمال الزمن وما زالت تستخدم كعناصر بناء مهمة للعديد من الأطباق المجرية. كان الاختلاف الرئيسي في أسلوب حياتهم.
كان المجريون الأوائل من الفروسية الذين كانوا في كثير من الأحيان في حالة تنقل. لم يستخدموا في كثير من الأحيان طرق الطهي الثابتة مثل الأفران على سبيل المثال.
المكونات والأيديولوجيا
من ناحية المكونات ، كانوا يأكلون في الغالب ما تقدمه الطبيعة ؛ ما يمكنهم التقاطه أو جمعه. بالطبع ، قاموا أيضًا بزراعة بعض النباتات وتربية بعض الحيوانات لأكل لحومها أو استخدام حليبها ، مثل الماشية والخيول والأغنام. استخدموا مجموعة واسعة من التوابل والفواكه والخضروات التي تنمو في البرية بالإضافة إلى عدد كبير من أنواع الحبوب المختلفة. وفقًا لبعض التكهنات ، ربما أحضر المجريون نوعين من التوابل مع أنفسهم إلى أوروبا: "tárkony" (الطرخون) و "csombor" (مالح ، خاصة الصيف). تشمل التوابل الأخرى: 'kakukkfű' (الزعتر) ، 'fűszerkömény' (كراوية) ، 'fokhagyma' (الثوم) ، 'kapor' (الشبت) ، 'zsálya' (salvia / sage) ، 'lestyán' (lovage) وغيرها. كما ذكرت ، فقد استخدموا أيضًا نباتات برية أخرى ، والتي كانت بشكل أساسي: 'csalán' (نبات القراص) ، 'kamilla' (البابونج) ، 'medvehagyma' (الكراث الدب) ، إلخ. لقد اصطادوا أنواعًا مختلفة من الطرائد ، مثل مثل 'szarvas' (الغزلان) ، 'vaddisznó' (الخنزير) ، 'nyúl' (الأرنب) ، ولكن غالبًا ما كانت الأسماك أيضًا جزءًا من قائمة طعامهم.
استندت فكرتهم الرئيسية عن فن الطهو إلى احترام العناصر الخمسة التي كانت جزءًا من ثقافتهم: الحرائق, ماء, أرض, خشب و حديد.
لذلك ، يبدو من المنطقي أنهم طبخوا في حديد وعاء أو غلاية ("üst" أو "bogrács") مع ماء فيه ، يقف فوق أرض تسخينها الحرائق مصنوع من خشب. لقد جمع هذا كل جانب من جوانب معتقداتهم المتعلقة بالغدة ، ولا يزال الفيروس منتشرًا اليوم. يتم إعداد بعض الأطباق المجرية اللذيذة بهذه التقنية. يمكنهم إما جعل أطباقهم سميكة ، مثل 'pörkölt' (يخنة) أو رقيقة والتي من شأنها أن تشبه إلى حد ما الحساء الغني. قد يكون هذا هو السبب وراء حقيقة أن الهنغارية 'gulyás' (goulash) يمكن أن تكون حساءًا وحساءًا اعتمادًا على طريقة صنعها ، الأمر الذي غالبًا ما يكون محيرًا للأجانب.
إذا كنت مهتمًا ، فيمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول "bográcsozás" في هذه المقالات:
دليل الطبخ المجري في الهواء الطلق - Bográcsozás
3 وصفات هنغارية للطبخ التقليدي في الهواء الطلق ، 'bográcsozás'
خبزنا اليومي
بالنسبة للهنغاريين اليوم ، الخبز مهم ، سواء كان عجينًا مخمرًا أو غير ذلك ، لكن بالنسبة لأسلافنا ، لم يكن مهمًا ، ولا يشبه مفهومنا الحديث للخبز. عندما كان المجريون الأوائل يتنقلون ، لم يتمكنوا من استخدام الأفران - على الرغم من أن الأفران لم تكن سائدة بسبب نمط حياتهم ، فقد قاموا أحيانًا ببناء هياكل مماثلة في معسكراتهم الأساسية - كان عليهم الارتجال. بينما كان الطهي في "bogrács" ممكنًا ، لا يمكن استخدامه لخبز "الخبز". وبدلاً من ذلك ، كان ما يأكلونه عبارة عن خليط من الدقيق والملح والماء ويخبز على حجر مسطح ساخن. وهذا ما يسمى "lepénykenyér" (الخبز المسطح). من المثير للاهتمام ، في Csík و Háromszék ، أن مصطلح "kőre leppencs" الذي يترجم إلى "كريب / خبز على الحجر" لا يزال يستخدم لوصف طبق مشابه وفي بودروجكوز مصطلح "kövönsült" ، بمعنى "خبز على الحجر" للفطائر المجرية.
مشكلة الألبان
هناك مشكلة مثيرة للاهتمام مع الهنغاريين والحليب. لم يكن أسلاف المجريين قادرين على هضم سكر الحليب أو اللاكتوز ، وهو ما لا يزال صحيحًا بالنسبة للعديد من المجريين حتى اليوم.
ولكن كيف يمكنك استخدام شيء ما في متناول اليد إذا كنت لا تستطيع هضمه ، حسنًا ، كان المجريون ماكرون وطُوروا طرقًا ليكونوا قادرين على استهلاك الحليب ، مما يؤدي إلى العديد من الاكتشافات المختلفة والأطباق الممتعة. ربما سمعت عن "Túró Rudi" ، لكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسوف أطلعك على ذلك ، إنها وجبة خفيفة حلوة من اللبن الرائب المغطاة بالشوكولاتة. كيف تناسبها هنا؟ استخدم أسلاف الهنغاريين عدة طرق للتخلص من اللاكتوز أو تقليله ، أحدها كان التخثر ، مما يعني أن البكتيريا ستحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. تمكن أسلافنا من إنتاج العديد من منتجات الألبان ، مثل الجبن واللبن الرائب والقشدة الحامضة والزبادي ومشروب واحد مثير للاهتمام.
إرواء عطشك
بطبيعة الحال ، كان المشروب الرئيسي لأسلاف المجر هو الماء ، ولكن كان هناك بعض المشروبات الأخرى المذهلة إلى حد ما التي أحبوا تناولها. أحد هذه المشروبات كان "kumisz" ، وهو مشروب شائع بين شعوب آسيا الوسطى. إنه مشروب كحولي حلو إلى حد ما ، ومشروب كحولي خفيف مصنوع عن طريق تخمير حليب الفرس. قاموا بتخميره في الجلد ، مما جعله مستهلكًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز (الهنغاريين). كلما طالت مدة تركه ، زاد محتوى الكحول وأقل حلاوة. قد تعتقد أن المجريين كانوا دائمًا يشربون الخمر ، لكن هذا ليس صحيحًا. على الرغم من أنهم يحبون النبيذ ، إلا أنهم في الغالب يحصلون عليه من خلال التجارة ، أو ، كما تعلمون ، عن طريق تناوله. وبدلاً من ذلك ، فإن ما شربوه كان نوعًا بدائيًا من البيرة ، حيث كانت زراعة الحبوب أسهل بكثير من زراعة العنب.
كيف نعرف
على الرغم من أن هذه تكهنات علمية ، إلا أنها ليست منقوشة على حجر. لا يوجد الكثير من الأدلة المكتوبة من هذه الفترة المبكرة ، لذا فإن أفضل طريقة هي البحث عن معلومات حول المجريين في تاريخ الدول الأخرى التي اتصلوا بها. على سبيل المثال ، تعلم المجريون صنع بيرة أكثر تعقيدًا من الشعوب السلافية. إن النظر في كيفية عيش الشعوب التي لم تمسها الحضارات حول آسيا الوسطى قد يكشف أيضًا عن كيفية عيش أسلاف الهنغاريين. إحدى المجموعات العرقية المتشابهة جدًا هي "jugar" أو "jogur" (Dzungar / Zunghar) الذين لديهم فن طهي مشابه جدًا لما تم وصفه. آمل أن تكون هذه المقالة مثيرة للاهتمام.
مصادر: Éltető Ételek, فضول، ديلي نيوز هنغاريا
أيضا قراءةأفضل الوصفات المجرية من جميع أنحاء بحيرة بالاتون - فيديوهات
أيضا قراءةيحاول مدون الطعام المشهور عالميًا Mark Wiens تجربة المأكولات المجرية - VIDEOS
أيضا قراءةأفكار حساء مجرية لذيذة لأيام الخريف القاتمة
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
أوربان: التصويت لصالح اليسار يعني دعم الحرب
حصل الأوليغارشيون المتحالفون مع أوربان على 38 مليار يورو في امتياز الطريق السريع التابع للدولة
إنشاء القسم الثالث لليونسكو المجري
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 2 مايو 2024
الفاحشة: اعتقال مراهق بتهمة التخطيط لهجوم على مسجد في المجر – فيديو
يمكنك الآن شراء تذاكر المعارض والجولات السياحية على منصات Wizz Air!
2 تعليقات
ربما تأثر شكسبير بمطبخ البوغراك (المرجل) للمجريين الأوائل عند كتابة ماكبث:
' ضاعف ضاعف حتى تقع بمصيبة؛
حرق النار، وفقاعة المرجل.
فيليه من ثعبان فدي ،
في المرجل يغلي ويخبز.
عين النيوت وإصبع القدم الضفدع ،
صوف الخفاش ولسان الكلب ،
شوكة الأدير و لدغة الدودة العمياء ،
ساق السحلية وجناح هوليت ،
لسحر المتاعب القوية ،
مثل غليان الجحيم والفقاعة.
ضاعف ضاعف حتى تقع بمصيبة؛
حرق النار، وفقاعة المرجل.
بردها بدم قرد البابون ،
ثم يكون السحر ثابتًا وجيدًا.
لقد كنت أحاول العثور على معلومات حول المأكولات المجرية في فترة ما قبل الأمريكتين لأشهر ، لإرضاء فضولي حول هذا الموضوع. يبدو أن الأطعمة المجرية الحالية غنية بالفلفل ، بما في ذلك الفلفل الحلو والبطاطا والخبز. شكرا لك على المعلومات الموجزة في مقالتك.