أصبحت وصفة زلابية الجبن الهنغارية مشهورة عالميًا
• زلابية الجبن المنزلية المجرية (túrógombóc) هي من بين الأطباق التقليدية التي نوصي بشدة بتجربتها ، إما في أحد المطاعم المحلية أو في المنزل. على الرغم من أنها حلوى سهلة التحضير ، إلا أنه من الصعب جدًا العثور على الوصفة المثالية وإتقان أسرار فطائر الجبن المنزلية المثالية. قبل بضعة أسابيع ، نشرت صفحة دليل ميشلان على Instagram وصفة مختلفة لهذا الغرض حلوى لذيذة.
جاءت الفكرة الأصلية لزلابية الجبن المنزلية إلى المجر بتأثير نمساوي. وفقًا لكتب الطبخ المبكرة ، بدأ هذا الطبق في الانتشار في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. فيما يتعلق بالوصفة والتحضير ، كانت هناك بعض التغييرات خلال القرون القليلة الماضية.
تاريخ الزلابية
تم العثور على أقدم وصفة مجرية في عام 1864 بواسطة Sándor Csíki بعنوان مهام ربة منزل مجرية في الحياة العامة ، المنزل والمطبخ ، كتيب ودليل للمرأة، ويكتب تلكس. حسب هذه الوصفة ،
الزلابية مالحة ، زبدانية ، سميكة بفتات الخبز ، ومرشوشة بالجبن.
هذه الوصفة تذكرنا بجبن الريكوتا الإيطالي.
ربما تكون وصفات العمة ريزي هي أولى الوصفات التي تشبه إلى حد كبير الإصدار الحالي. تم نشر هاتين الوصفات لزلابية الجبن المنزلية في عام 1876 كتاب طبخ Szeged، على الرغم من أن إحداها لا يمكن تحضيرها لأنها لا تحدد كمية الجبن المطلوب للطبق. تتطلب الوصفة الأخرى الكثير من الدقيق وفتات الخبز والبيض ، لذا فإن الجبن القريش ليس عنصرًا مهيمنًا في هذا الإصدار.
تم نشر وصفة أغنيس زيلاهي بعد 16 عامًا. لا تزال هذه الزلابية ذات قوام سميك صلب مقارنة بالإصدارات الحالية. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب إضافة الماء إلى الجبن مع البيض والدقيق. أيضا ، لا تحتوي أي من الوصفات المذكورة أعلاه على السكر.
نكهات المجر: عبادة الكستناء الحلو
ما مدى معرفتك بالمطبخ المجري؟ - اختبار
في عشرينيات القرن الماضي ، كان Ferencné Móra أول من فك قوام الزلابية باستخدام مكونات أقل جافة وخفق بياض البيض في رغوة. في وقت لاحق ، عندما أصبح نسيجها أكثر ليونة ، أصبح من الصعب بشكل متزايد تحضير فطائر الجبن بشكل مثالي.
عادة ما تكون نسب الوصفات الحالية كما يلي:
نصف كيلو من الجبن ، 3−5 بيضات ، 70−250 جرام من السميد / فتات الخبز / الدقيق ، الزبدة (هناك وصفات لا تتطلب الزبدة). تتمثل إحدى الخطوات المهمة في التحضير في ترك الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة بعد خلط المكونات.
إليك مقطع فيديو يوضح لك كيفية تحضير هذه الحلوى المجرية الكلاسيكية:
نسخة ميشلان
لسوء الحظ ، تم تحسين الوصفة التي تم نشرها على صفحة Instagram لدليل ميشلان وتبسيطها أثناء عملية الترجمة الإنجليزية ، وبالتالي فهي تفتقر إلى بعض الخطوات والحيل. أولاً ، هذه الوصفة تتطلب 300 جرام من السكر. ومع ذلك ، ليس من الواضح مقدار الكمية التي يجب إضافتها إلى العجين وفي ماء الطهي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الزلابية تُطهى عادةً في ماء مملح قليلًا ولا تُوضع في العجين سوى ملعقة من السكر أو لا تضعها على الإطلاق.
ومع ذلك ، يقول إندري كولار ، رئيس الطهاة في مطعم سانت أندريا ، إنه لا توجد مشكلة إذا لم تكن الوصفة دقيقة تمامًا.
الهدف هو إعطاء المزيد من المعلومات حول كيفية تحضير هذه الحلوى المجرية بدلاً من التركيز على اتباع الوصفة المثالية.
إذا كنت مهتمًا بهذا الإصدار ، فانقر فوق منشور Instagram أدناه:
أيضا قراءةالتاريخ وراء أعلى 3 جبن مجري
المصدر instagram.com ، telex.hu
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
وزير الخارجية: الدبلوماسية المجرية أعطت الردود الصحيحة
هل منع عمدة منطقة بودابست رئيس الوزراء أوربان من نشر الصحف المحلية؟
خط السكة الحديد بين بودابست وبلغراد: يصل البناء إلى مرحلة جديدة
بودابست تحصل على 770 مليون يورو من تمويل الاتحاد الأوروبي للتنمية!
تنبيه: سيتم إغلاق جسر الدانوب الرئيسي في بودابست طوال عطلة نهاية الأسبوع، وسيتم إجراء تحويلات مرورية
جهز محفظتك: أسعار حمامات السباحة الخارجية سترتفع هذا الصيف في المجر
1 تعليق
لماذا لا تنشر وصفة صالحة وقابلة للتنفيذ من grannie المجرية داخل المقالة؟ المقالة لها بعض التاريخ ، ومع ذلك ، فهي تقدم نسخة مختلطة من كيفية صنع توروجومباك أصيلة. على سبيل المثال: 3-5 بيضات؟ حتى يتم الحصول على نوع من الاتساق؟ آمل أن تتمكن من توضيح هذا لقرائك.