الجبن المفضل في المجر - túró - وكيفية صنعه في المنزل
جميع البلدان لديها تخصصاتهم في الطهي مثل الأطباق الكاملة أو المكونات التي لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر في العالم. وبطبيعة الحال ، يوجد في المجر أيضًا الكثير ، والذي ربما يكون الأكثر شعبية - بين المجريين على الأقل - نوعًا من الجبن غالبًا ما يُترجم على أنه جبن قريش باللغة الإنجليزية أو كريم طازج بالفرنسية. ومع ذلك ، لم تصف أيًا من هذه الترجمات تمامًا túró.
أنواع الجبن الصغيرة والطازجة هي الأكثر شيوعًا في المجر. Túró هو بالتأكيد واحد منهم يقدم نصف إجمالي استهلاك الجبن السنوي في البلاد. إنه بعيد جدًا عن الجبن التقليدي المعروف في جميع أنحاء العالم. Túró هو جبن خثاري طري وطازج يشبه جبن المزارعين. يتكون في الغالب من حليب البقر ولكن بالطبع يمكن تحضيره من حليب الأغنام أو الماعز أيضًا.
إنه عنصر يستخدم على نطاق واسع للغاية ، وهو المكون الرئيسي للعديد من الأطباق المجرية المشهورة جدًا. الشيء الجيد في tró هو أنه لا يحتوي على نكهة مالحة أساسية كما هو الحال في معظم أنواع الجبن ، مما يسمح باستخدامه للأطباق المالحة والحلوة.
لكن علينا أن نكون حذرين! إذا أردنا المذاق الحقيقي لهذه الأطباق ، فنحن بحاجة إلى استخدام tró المجري الأصيل الذي لا يمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت خارج البلاد.
لا داعي للقلق ، يمكننا تحضيره في المنزل بالطريقة القديمة. كل ما نحتاجه هو الحليب الخام الكامل الدسم الطازج والأعلى دسمًا ، وقماش الجبن والكثير من الصبر. ابدأ بسكب الحليب في قدر وقم بتغطيته واتركه لمدة يومين. بعد ذلك ، على أدنى درجة حرارة للموقد ، ابدأ في تسخين الحليب لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا دون تقليب حتى ينفصل مصل اللبن عن الخثارة. عندما يتم وضع الخثارة في قاع الإناء في كتلة ضخمة ، قم بإزالتها من على النار. بعد ذلك ، ضع الشاش في وعاء ، واغرف الروائب من القدر في قطعة القماش ثم اربطها فوق الوعاء لتصريف مصل اللبن. عادة ما يستغرق الأمر يومين ، فكلما تركته لفترة أطول ، كلما كان الجبن أكثر جفافاً. وها أنت ذا ، المكون المثالي للعديد من الوصفات المجرية.
الآن بعد أن أصبح لدينا túró اللذيذ ، يمكننا البدء في الطهي وتحويله إلى أطباق أو حلويات لذيذة أكثر.
مثل Túrós Batyu ، وهي حزم كبيرة مصنوعة من عجينة خميرة خفيفة ومليئة بكريمة الجبن المنزلية بنكهة الفانيليا. يُعد رش الحزم بالزبيب اختياريًا ولكن يوصى به بشدة.
تبدو لذيذة ، أليس كذلك؟ ها هي الوصفة لصنعها.
للعجينة:
- 500 جرام طحين
- 150 مل حليب دافئ
- 25 جرام خميرة طازجة أو بودرة
- 85 جرام زبدة مذابة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- قليل من الملح
لملء :
- 500 جرام ترو
- 4 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 البيض
- 1 ملعقة صغيرة بوربون فانيلا
- 3-4 ملاعق كبيرة من الزبيب
- رشة من عصير الليمون
تذوب الخميرة مع نصف ملعقة كبيرة من السكر في حليب فاتر.
نقع الزبيب في ماء فاتر.
نخل الدقيق في وعاء. نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر ورشة ملح وبيض والخميرة المنشطة وابدأ بالعجن.
عندما تمتزج المكونات جيدًا ، ويبدأ العجين في التماسك معًا ، صب الزبدة المذابة واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيه واتركيه يرتفع حتى يتضاعف.
في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. يُمزج التورو والفانيليا وعصير الليمون والسكر والبيض والزبيب. اجلس جانبا.
على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات بحجم 10 × 10 سم (4 × 4 بوصة). يُسكب مزيج التورو بالملعقة فوق كل مربع. اقرص الزاويتين المتقابلتين معًا أولاً ، ثم اضغط على الزاويتين المتبقيتين لإغلاق الحزم. ضع الحزم في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. يُدهن القمم بصفار البيض ويترك جانباً لينضج لمدة 20 دقيقة.
يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتُخبز الرزم لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أيضا قراءةهذا هو أفضل pálinka في المجر!
أيضا قراءةوصفات نبيذ مدروسة لتدفئتك في الليالي الباردة
المصدر اوريغو
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
تنبيه: سيتم إغلاق جسر الدانوب الرئيسي في بودابست طوال عطلة نهاية الأسبوع، وسيتم إجراء تحويلات مرورية
جهز محفظتك: أسعار حمامات السباحة الخارجية سترتفع هذا الصيف في المجر
أوربان: المجر ستربط أسعار الوقود بالمتوسط الإقليمي
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 3 مايو 2024
وزير المالية المجري: المجر من أكثر اقتصادات العالم انفتاحا
وزير الخارجية المجري سيارتو: المجر ترفض الأفكار الفيدرالية
2 تعليقات
من المؤكد أنها تشبه إلى حد بعيد الجبن القريش ولكنها لا تشبه كريم فراش !!! قوام وطعم مختلفان تمامًا. سيصاب الفرنسيون بالرعب من هذه المقارنة التي لا أساس لها من الصحة.
ينزعج الفرنسيون من أي مقارنة!