إن صنع pálinka الجيد ليس بالأمر الصعب كما تعتقد
يفكر معظم الهنغاريين في صنع المنزل "pálinka" بنفس الطريقة إلى حد معين. أثناء تناول وجبة عائلية أو زيارة الأقارب ، توجد دائمًا زجاجة بلاستيكية كبيرة بسعة 1.5 لتر ، مليئة بالبنكا ، بطريقة ما.
المشهد النموذجي للحدث هو عندما يشاركه الشخص الذي أحضره بفخر بعيون متلألئة والجميع ، والجلوس في مكان قريب يحاول التهرب منه بطريقة ما - عادة دون نجاح. في النهاية ، بعد تذوقه قرروا أنهم لن يشربوه مرة أخرى - في هذه الأثناء ، قرر بعض الرجال إثبات رجولتهم بالذهاب في جولة أخرى دون أن يخسرهم المشروب القوي.
وفقًا ديفاني. تعمل مونيكا تشاكو وزوجها غابور تشاكو على إدارة منزل بستيلو باليناخاز (منزل بالينكا) منذ عقد حتى الآن. بدأ تعلم الطبخ "pálinka" من المستوى الأساسي ، وقد أجروا أيضًا تجاربهم الخاصة في هذه الأثناء منذ ذلك الحين.
يقول موني إن اختيار المكونات الصحيحة هو المرحلة الأكثر أهمية في العملية - حيث أن الجودة المناسبة للفاكهة أمر حيوي. إنهم يعملون فقط مع أولئك الذين سيضعونهم أيضًا على طاولة العائلة. وفقا لغابور ،
تعتمد جودة pálinka على جودة المكونات في 80٪.
لقد عملوا مع التخمير الخاضع للرقابة مما يعني أنهم يحافظون على درجة حرارة مثالية في البيئة المحيطة للهريس ، بينما يتحول محتوى السكر في الفاكهة إلى كحول. يتم التحكم في العملية بأنواع معينة من الخميرة. وفقًا لغابور ، يعتمد اختيار الخميرة على قدرتها على تحقيق أقصى استفادة من الطابع الفريد للفاكهة المعينة التي تعمل معها.
بعد ذلك ، يتبع التقطير ، ويكون له ثلاث مراحل: التقطير الأولي ، والتقطير المتوسط ، والتقطير اللاحق. التقطير الأكثر قيمة هو نتاج المرحلة المتوسطة وهذا هو سبب فصل الباقي.
تقترح Mónika أن أولئك الذين يختارون هذه المهنة أو يرغبون في صنع pálinka في المنزل ، يعملون دائمًا مع فواكه منتقاة جيدًا. يجب تبريد الهريس وحفظه في درجة حرارة بين 14-16 درجة مئوية أثناء عملية التخمير. يجب أن يضعوا في اعتبارهم أيضًا أن العملية تولد حرارة ، وبالتالي فإن درجة حرارة الهريس أعلى بـ 4-5 درجات مئوية من بيئتها.
"في القرى الريفية ، يتم جمع البرقوق والكمثرى لفترة من الوقت ، ويتم تخزينهما في نفس البرميل ويتم طهيه بعد شهر ونصف فقط"
- يقول موني ، إدخال ممارسة مروعة.
"يستغرق تخمير الهريس من 4 إلى 6 أيام فقط - بعد ذلك ، يمكنك الانتظار لمدة يومين ، ولكن بعد ذلك عليك البدء في طهيه وإلا تبدأ الأكسدة مما يؤدي إلى تلفها"
- يضيف الخبير.
لا تنصح بإضافة السكر إما لأنه يخفف النكهة وحتى إذا حصلنا على المزيد من pálinka ، فإن جودته تزداد سوءًا. ولا يجب أن نضبط درجة الكحول بالتقطير اللاحق. يجب أن نستخدم المياه النظيفة للتخفيف بدلاً من ذلك.
يمكنك أن تقرأ عن بعض الوصفات اللذيذة مع pálinka هنا. يمكنك أيضًا التعرف على تاريخ pálinka المجري هنا.
المصدر ديفاني
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
سعر الكهرباء المجري هو الأدنى في الاتحاد الأوروبي
5+1 حقائق ممتعة عن المجر - قد يكون البعض مفاجأة
"رئيس وزراء الظل" المجري: هناك حاجة إلى أوروبا القوية
مثيرة: بودابست موطن ثالث أفضل مهرجان بيرة في أوروبا!
تعرض جامعة Széchenyi István تطوراتها أمام القادة الدبلوماسيين الأجانب في المجر
بدأت عربات الترام والحافلات وحافلات الترولي في التنقل في بودابست في نهاية هذا الأسبوع