يسعى ميغيل كزافييه مونار ، سفير المطبخ الإكوادوري إلى التواصل في المجر
يتردد صدى اسم الإكوادور في العالم أكثر من أي وقت مضى. لم تعد الدولة الوحيدة التي يمكنك أن ترى فيها بوضوح الخط الخيالي الذي يقسم الكوكب إلى نصفين كرويين ، ولكنها أيضًا تصنع اسمًا جيدًا للجودة الممتازة للمنتجات التي تصدرها ، ومؤخراً للأشخاص الذين يمثلون هذا كما هو الحال مع الشيف ميغيل كزافييه مونار الذي زار بودابست مؤخرًا للمرة الثانية هذا العام بهدف الترويج لمنتجات ومأكولات وطنه.
تأسس مونار في مدريد منذ ما يقرب من عقدين من الزمن ، وأصبح لمدة 9 سنوات أول شيف إكوادوري سفيرًا لمنتجات التصدير لبلاده تحت رعاية PROECUADOR وهو أيضًا أحد المعايير الرئيسية للمطبخ الإكوادوري في العالم.
ميغيل مونار هو بلا شك شيف ممتاز وإنسان أفضل ؛ هذا يظهر بالطريقة العاطفية التي يعمل بها ، لأنه على الرغم من تخويف أي شخص في المطبخ من ارتفاعه ، فإن الحقيقة هي أن لطفه واستعداده لمشاركة معرفته ، يجعلانه نسخة حية من كتاب مفتوح لفن الطهي ، والذي أي عشاق الطعام ، أو حتى أي عضو في المطبخ ، يود أن يكون بالقرب منه.
إن فضوله يجعله يدرس بنشاط ويبحث ويختبر تقنيات جديدة ، من أجل إسعاد رواده وإحداث ثورة في المطابخ التي يعمل بها. أصبح مهووسًا بالاندماج وخلق أشياء جديدة ، دون أن يفقد أساساته.
كان الطريق الذي سلكه منار خلال العشرين عامًا الماضية طويلًا ومليئًا بالإنجازات أكثر من التعثر ، وكان هذا هو ما جعل من الممكن لعيون الدولة أن تتجه لرؤيتها ، بعد أن أصبحت مرجعًا دوليًا لـ "Paralelo 20" "، وهو أول مطعم إكوادوري للمأكولات الراقية خارج الإكوادور. "كان Paralelo 0 مطعمًا رائدًا حيث كانت الجودة رهانًا ، حيث تمزج بين المنتجات والوصفات من الإكوادور من مدريد. هناك عندما يفتح باب الإكوادور أمامي ، لأنهم رأوا ما يمكن أن نفعله بمطبخنا ، وهو مطبخ تقليدي وأن نقله إلى نقطة الطليعة كان تحديًا "، يعلق مونار حول التقارب الأول الذي قام به مع PROECUADOR ، وهي مؤسسة حكومية مسؤولة عن تعزيز الصادرات والاستثمارات في الإكوادور.
في البداية يعرض عليه المكتب أن يكون سفيرًا لمنتجات الإكوادور وأن يحضر المهرجانات الدولية ، وذلك لإظهار مزايا هذه المنتجات وصفاتها.
"عندما أقترح أن أكون سفيراً لمنتجات بلدي ، أدركت أنه يجب أن أتعلم طهي طعامي ، لأن القاعدة الغذائية الإكوادورية التي كانت لدي كانت ذات نكهة ، حيث تناولت الطعام وتذوقته ، ولكن ليس من طهوا لأنني تدربت في إسبانيا ، لذلك لم أكن أعرف القواعد. لقد بدأت هذه العملية بالكثير من الاحترام والحماس ، لقد كان تحديًا كبيرًا ، لذلك قضيت وقتًا طويلاً في التعرف على مطبخنا من خلال السفر ومقابلة الناس واستكشاف أصل نكهاتنا. ولدت بهذه الروائح وتلك النكهات ، لكنني لم أعرف كيف أحضرها. أعني ، يمكنني معرفة وصفة وإعادة إنتاجها ، لكن كان علي تعلم المطبخ الإكوادوري من الداخل للوصول إلى ما أنا عليه اليوم "،
يكشف منار ، الذي سافر لمدة عام كامل من نقطة إلى أخرى في بلده لامتصاص التقنيات التي استخدمها أسلافه ومعرفة معمقة بالمأكولات التقليدية للغاية.
أيضا قراءةالإكوادور تبهر بنكهاتها الغريبة في المجر - الصور
"لقد كانت المشاركة في هذه المهرجانات والفعاليات رائعة لأنني مضطر إلى تكييف وصفاتي ومنتجاتنا الأصلية مع أذواق المناطق المختلفة. على سبيل المثال ، كان الذهاب إلى إسرائيل تجربة صعبة للغاية لأنهم لا يستطيعون أكل لحم الخنزير أو الروبيان ، وهذه أطباق أساسية للإكوادوريين ، ولكن أيضًا ceviche هو طبق نجمي ، لذلك تعلمت هناك أنه يجب أن أكون منفتحًا للغاية ومبدع للغاية لجذب انتباه رواد المطعم "، يسلط الضوء على الشيف الذي زار أكثر من اثنتي عشرة دولة أوروبية والولايات المتحدة والشرق الأوسط وآسيا ، حيث أتيحت له الفرصة لإجراء جولة لمدة شهر واحد حول الصين في Luxury الفنادق ، الخبرة التي سمحت له بفتح مطعم للمأكولات الإكوادورية الرائدة ، بتمويل محلي ، في مدينة شنغهاي العالمية.
خلال هذه الجولات ، وصل بالفعل مرتين إلى بودابست ، بدعوة من سفارة الإكوادور في المجر ، ويدعي أنه محظوظ لطهي الطعام هنا.
"إنها تجربة رائعة أن تأتي إلى المجر دائمًا ، وهي دولة ترحب بي بلطف. الحقيقة هي أنني أشعر بالامتنان لأنه من السهل جدًا تقديم الطعام الإكوادوري هنا ، والناس منفتحون على تناول ما تطبخه لهم ، وهم يحبون ذلك. ربما تكون هناك بعض المقاومة أولاً للمأكولات البحرية ، ولكن بمجرد أن يجرؤوا على المحاولة ، فإنهم سعداء ، وأعتقد أن الأمر يتعلق بالتحضير ، لأن الصبر في أطباقنا أمر حيوي. في العشاء الأول ، قدمنا نوع لحم الخنزير المقطوع الذي كان ناجحًا ، واستغرق الأمر أكثر من 36 ساعة في عملية التحضير بأكملها ، لكن الأمر كان يستحق ذلك لأن الأشخاص المرتبطين بالنكهات "،
يقول الشيف منار.
استفاد الشيف المولود في كيتو من زياراته للعاصمة المجرية للتسلل إلى بعض المطابخ ، وتعلم وتحليل كيفية الطهي في هذا الجانب من العالم ، وينتهي الأمر بالعديد من الأشياء التي تربط مطبخ كلا البلدين. "لقد نظرت إلى هذا كثيرًا. أعتقد أنهم يحبون هذا الحساء القوي والصلصات وأوقات الطهي الطويلة. أنت تصنع هنا "Seco de chivo" ، وهو يخنة لحم الضأن ، وأنا متأكد من أنه يفوز ، لأنه المطبخ الذي يربطنا. سأراهن على شعب بودابست.
بعد العمل لأكثر من عامين بقليل مع La Fontana Gastro في مدريد ووضعه كمطعم رقم 1 للطعام الإكوادوري الطليعي في إسبانيا وواحد من أفضل الأطعمة في أمريكا اللاتينية في أوروبا ، أطلق ميغيل كزافييه مونار مشروعًا شخصيًا جديدًا بعنوان "Salvajes Burger "، والمراهنة على مفهوم Dark Kitchen.
أيضا قراءةالسفيرة سالازار: الإكوادور ليست بعيدة عن المجر كما قد تعتقد - مقابلة
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
أوربان: التصويت لصالح اليسار يعني دعم الحرب
حصل الأوليغارشيون المتحالفون مع أوربان على 38 مليار يورو في امتياز الطريق السريع التابع للدولة
إنشاء القسم الثالث لليونسكو المجري
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 2 مايو 2024
الفاحشة: اعتقال مراهق بتهمة التخطيط لهجوم على مسجد في المجر – فيديو
يمكنك الآن شراء تذاكر المعارض والجولات السياحية على منصات Wizz Air!