يقع أحد أفضل المطاعم في العالم بالقرب من حدود المجر
نظرًا لأن دليل ميشلان لا يتجول في ريف النمسا ، فإن Taubenknobel ، الذي تم منحه سابقًا مرتين ميشلان ، أصبح الآن مكانًا في قرية بالقرب من بحيرة Fertő في انتظار من يكتشفه. وقوف السيارات الفاخرة خارج المنشأة هي العلامات الوحيدة التي تشير إلى أن المطعم هنا من بين الأفضل في العالم.
المباني والداخلية ريفية ، الأثاث مصنوع من الخشب الجميل والجدران مزينة بأعمال Arnulf Rainer. أحد الأشياء المثيرة للاهتمام هو أنه لا توجد قائمة انتقائية ، بل قائمة بسيطة تحتوي على ما يجب أن يقدمه الشيف في ذلك الوقت. تحتوي الوجبة على سبع أطباق مقابل 138 يورو ، ولكن يمكنك طلب طبق إضافي مقابل 22 يورو ، وهناك خيار إضافي آخر مقابل 22 يورو وهو كافيار سمك الحفش الذي يوضع في أول مقبلات وأكبر مبلغ إضافي يمكنك الحصول عليه هو 98 يورو. يشمل هذا النبيذ المختار خصيصًا لأطباق الوجبة. على الرغم من كونه مكانًا فاخرًا ، إلا أنهم لا يحتقرونك إذا ذهبت إلى هناك في فليب فلوب لأن المؤسس فنان مبدع - كتب فوربس.
كان والتر إيسلبوك وزوجته إيفلين ، التي لها جذور مجرية ، مراهقين عندما تزوجا.
نظرًا لأنهم لم يكونوا ماهرين في العديد من الأشياء ، فقد وفروا المال كنوادل وعاملين في المطبخ في بحيرة فيرتو وبعد عدة مواسم جمعوا ما يكفي لشراء مزرعة في بورغنلاند ، في الشارع الرئيسي في سيرك في الثمانينيات. في ذلك الوقت لم يحلموا حتى بأن يكونوا أحد أكثر المطاعم ابتكارًا في العالم بأسره.
إذا كنت مهتمًا ببعض من أفضل المطاعم في بودابست ، فإليك مقالتنا عنها قائمة أفضل المطاعم على شبكة سي إن إن في عاصمة المجر.
لأن والتر ولد في منزل جاء فيه العديد من الفنانين ، في وقت لاحق من حياته كان يحب رفقة الفنانين والمبدعين. سرعان ما أصبح المنزل الذي قاموا بتأثيثه بأنفسهم مكانًا لاجتماع هؤلاء الأشخاص واستمرت المحادثات مع الرسامين والموسيقيين وكتاب العصر حتى الفجر. سرعان ما أدركوا أنه لن يكون مستدامًا إلا إذا قاموا بتحويله إلى نظام مدفوع وفتحوا بارًا ومعرضًا.
كان الاسم اختيارًا سهلاً ، فقد حصل Taubenkobel على اسمه من الحمام الموجود في ساحة المنزل. عند تشغيل نكتة بالاسم ، تبدأ الوجبة دائمًا بـ "علف الحمام". يتكون من الذرة المحمصة وبذور عباد الشمس.
في البداية ، كانت هناك عقبتان رئيسيتان. الأول هو أن زبائنهم كانوا جائعين أيضًا وأثبتت خبرة والتر أنها غير فعالة. والثاني هو أنهم لم يتمكنوا من توفير السكن ، وفي عام 1984 لم تكن هناك إمكانية للقيام بذلك في القرية بأكملها ومن المعروف أن لا أحد يكره النبيذ. أول الأشياء أولاً ، حاولوا التخفيف من المشكلة الأولى وقرر والتر أن يكون أفضل طاهٍ في النمسا ، وأول من يحصل على ثلاث نجوم ميشلان.
مضى والتر في اتجاه استخدام المكونات المحلية بحوالي 20 عامًا. استخدم مكونات أصلية وحيوية ، حتى أنه استخدم الفطر والأعشاب والتوابل من منطقة الغابات المحلية. كان مطبخ بانون ، كما يسميه ، خيارًا لا يحتاج إلى شرح. إنه مشابه إلى حد ما لكونه مطبخًا اندماجيًا ، ولكن عندما توصل والتر إلى الفكرة ، لم تتم صياغة هذا المصطلح حتى الآن وكانت ذروة فن الطهي مختلفة كثيرًا في الثمانينيات عما هي عليه اليوم. وفقًا لمجلة Schluck ، "كان والتر هو الأول ولم يأتِ نوما إلا بعده".
كان الزوجان ناجحين تمامًا في الحفاظ على تصميمهما حيث أصبح والتر طاه العام في النمسا في غضون أقل من 10 سنوات ، وبعد ذلك أصبح طاهي العقد أيضًا. بينما تدرب والتر ليكون أفضل طاهٍ ، لم تكن زوجته عاطلة أيضًا. أنهت دراستها في أكاديمية النبيذ في روست وأصبحت أول امرأة تعمل في مجال النبيذ في النمسا.
تمكنت مؤسسة Walter من الحصول على نجمتي ميشلان ، ولكن على الرغم من أنها كانت تهدف إلى ذلك وحاولت بجهد كبير ، إلا أنها لم تتمكن من الحصول على النجمة الثالثة ، وبما أن دليل ميشلان لا يختبر خارج فيينا (ولا يفعل ذلك في المجر ، إلا أنهم يختبرون ذلك في بودابست) ، لم يعد لديهم نجوم بعد الآن.
عندما أتيحت لهم الفرصة لشراء بيت المزرعة المجاور ، قاموا ببناء أماكن إقامتهم ، والتي يحتفظ شاتو آند ريلايس بسجل لها. يحتوي المكان على بحيرة صغيرة جميلة ويجمع الطراز الريفي بين الأثاث الذي تم تجميعه معًا من أسواق السلع المستعملة والهند جيدًا. كما علم والتر نفسه أن يكون مصممًا داخليًا ، حيث اشترى هو وزوجته كل شيء لتأثيث الغرف حتى كل وسادة صغيرة.
تفرد الشقة هو أنه يمكن للزوار مشاهدة البدايات أثناء الاستحمام في حوض الاستحمام الضخم. يمكنك القيام بذلك مقابل 324-360 يورو للشخص الواحد في الليلة. بالطبع ، إذا أراد شخص ما الاحتفاظ بزفافه هنا ، فيمكنه القيام بذلك ، إذا كان بإمكانه دفع ثمنه. يمكن استئجار المبنى بالكامل ، ولكن تبدأ المأكولات والمشروبات من 150 يورو والحد الأقصى هو السماء الزرقاء الساطعة.
إذا كنت تخطط لزيارة بحيرة بالاتون ، هنا هي بعض الأماكن التي يجب أن تفكر فيها في تناول الطعام بالخارج.
قالت نينا ، الموظفة البالغة من العمر 23 عامًا: "نحن أشبه بالعائلة أكثر من كوننا زملاء. إنهم لا يتوقعون الكمال ، فهم يريدون منك أن تقدم أفضل ما يمكنك. إذا لم تكن خائفًا من العمل ، فلن تواجهك أية مشاكل ". تعمل نينا منذ 8 سنوات مع عائلة Eselböck. أخذ والتر في أوائل التسعينيات جميع موظفي المطعم وزاروا مطعم بيير وايت في لندن. لا تزال التجربة تلعب دورًا رئيسيًا في الأطعمة وسير العمل في المكان ، ووفقًا لنينا "لم يقولوا أبدًا لأي شيء أنها فكرة سيئة ، ربما لأن لديهم العديد من الأصدقاء الفنانين".
تترأس أسرة Taubenkobel الآن باربرا ابنة والتر الأكبر وزوجها آلان ويسغيبر.
تعترف باربرا أنه حتى عملاء أوروبا الغربية يجدون القائمة باهظة الثمن ، لكنها لا تتفق معهم. تقول إن المكونات عالية الجودة ، والوسط الريفي الفريد ، والمفاجآت الصغيرة تجعلها تستحق الثمن.
ماذا عن الطعام؟
واحدة من المقبلات هي كعكة بذور الخشخاش الكريمية مع الفطر. ومعظم الأطباق الأخرى عبارة عن أطعمة نباتية وبغض النظر عن جراد البحر في المياه العذبة ، وقطع من لحم الضأن وكبد الأوز ، كل طبق نباتي. هذا دليل على أن المطعم لا يزال منفتح الذهن ويمكنه اتباع أحدث الاتجاهات.
عامل الجذب الرئيسي في القائمة هو الخبز الذي يتم إعداده في الموقع في الفرن في منتصف المطعم. يتم قطع قطعة من أجلك يدويًا ويشتمل على احتفال كامل. ثم يحضرون بعد ذلك العديد من الإضافات التي يمكنك الاختيار منها وتذوقها. وتشمل هذه اللحوم لاردو ، ولحم الخنزير الإستري ، والنقانق المجرية من Csaba ، ودهن مانجاليتزا ، وزيت الشوك والشوك ، بالإضافة إلى تسعة أعشاب طازجة مختلفة. الحلوى ليست حلوة أبدًا ودائمًا ما تكون نباتية.
النبيذ مهم جدًا في هذا المطعم وبالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بالكفاءة في تذوق النبيذ أو عشاق النبيذ منفتحين ، فإن السعر الإضافي يستحق ذلك كثيرًا. في كل سيناريو ، التناغم مع الأطعمة والتجربة على مستوى عالمي.
وفقًا للصحفي في Forbes.hu ، فإن التجربة الشاملة ليست شافية ، لكن الأطباق لذيذة جدًا والنبيذ المطابق ممتاز ولكنه بيئة فريدة حقًا. على الرغم من أن الأسعار باهظة ، إلا أنه بالنسبة لعشاق تذوق الطعام الحقيقيين لتجربة لمرة واحدة لا يمكنك الحصول عليها في مكان آخر ، فهل يستحق ذلك بالتأكيد ، إن لم يكن لشيء آخر ، ولكن للأسطورة حول عائلة Eselböck.
الصورة المميزة: https://www.facebook.com/Taubenkobel/
المصدر فوربس
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
بودابست تحصل على 770 مليون يورو من تمويل الاتحاد الأوروبي للتنمية!
تنبيه: سيتم إغلاق جسر الدانوب الرئيسي في بودابست طوال عطلة نهاية الأسبوع، وسيتم إجراء تحويلات مرورية
جهز محفظتك: أسعار حمامات السباحة الخارجية سترتفع هذا الصيف في المجر
أوربان: المجر ستربط أسعار الوقود بالمتوسط الإقليمي
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 3 مايو 2024
وزير المالية المجري: المجر من أكثر اقتصادات العالم انفتاحا