Puro - إدخال نبيذ فريد في المجر
أكمل SZÓLÓ Fine Wine أول حصاد له في مزرعة الكروم Sípos في Tállya. أنجب الحصاد نبيذًا جديدًا 'نقيهذا أمر خاص في كثير من النواحي ويعكس التزام مصنع النبيذ بصناعة النبيذ الطبيعي.
أظهر العنب وعدًا كبيرًا ، بعد كل هذا هو كرم كان دائمًا ما يتم الاعتناء به جيدًا بالكروم القديمة التي يعود تاريخها إلى الخمسينيات من القرن الماضي. بعد شراء قطعة الأرض ، تم تجديدها وتحويلها إلى نظام تدريب Guyot الذي يفسر كلاً من الإنتاجية المنخفضة والجودة العالية. بدأ الحصاد عند النضج الأمثل وفي الظروف الجوية المثالية ، طُلب من جامعي الثمار عدم قطف عناقيد حتى مع حبة توت واحدة ، لذلك كان العنب الذي يدخل القبو في حالة نقية. مما لا يثير الدهشة ، أن الضغط اللطيف للحزمة الكاملة أنتج عصيرًا نقيًا مجانيًا لا يحتاج إلى تسوية. حتى يجب أن تكشف عن توازن فريد.
قبل بضع سنوات بحثًا عن تطورات جديدة في تكنولوجيا صناعة النبيذ ، عثروا على "البيضة" على موقع ويب أسترالي. في هذا الإناء الخزفي الخاص بجدران 12 مم ، يأخذ تطور النبيذ مسارًا مختلفًا تمامًا حيث يؤدي الشكل إلى تدفق مستمر مما يجعل الخمور تكوّن نسيجًا مختلفًا. تحدث بعض الأكسدة الدقيقة في البيضة أيضًا ولكن المستويات أقل من تلك الموجودة في الأوعية الخشبية التقليدية. مع نقي كان وجود رواسب دقيقة عائمة باستمرار هدفًا مهمًا حيث يتوقع صانع النبيذ زيادة طول العمر بفضل هذه العملية.
درجات الحرارة منخفضة بطبيعتها في وعاء من الخزف ، لكن صانع النبيذ قرر تطبيق تبريد إضافي أثناء التخمير الأولي. استمر التخمير بثبات عند 14 درجة مئوية بوتيرة بطيئة من نهاية أكتوبر حتى فبراير. يتم تخمير النبيذ حتى يجف مع 1 جرام فقط من السكر المتبقي. بدأ التخمير Malolactic تلقائيًا في حوالي شهر يناير وبدأ ببطء حتى مايو.
اختيار الطريقة الطبيعية لتعبئة النبيذ دون ترشيح أو تغريم أو إضافة كبريتات. من أجل الحفاظ على ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير ، تأتي الزجاجة بإغلاق مقاوم للضغط ، والنضارة الإضافية تناسب النبيذ جيدًا.
يقول صانع النبيذ Tímea Éless: "كان الهدف هو الحفاظ على الفاكهة المقرمشة التي تشبه العصير في النبيذ". „على الرغم من أن صناعة النبيذ الخالية من الكبريت تتجه الآن في عالم النبيذ ، فقد كان دافعنا مختلفًا: الفضول والالتزام بصناعة النبيذ الطبيعي. نعتقد أن الأمر يستحق التجربة لمعرفة كيف يكون الأمر عندما يُسمح للنبيذ باتباع مساره الخاص ".
هكذا يصف András Kató الخبير المتخصص في النبيذ الطبيعي نقي: "هذا خمر هي مفاجأة وفرح في نفس الوقت. قد يبدو النبيذ غير المفلتر ، ولا يحتوي على كبريتات مضافة ، وكان قديمًا في بيضة من الخزف ، غريبًا للعديد من محبي النبيذ ، لكن هذا النبيذ سيفاجئ المتشككين ويسعد أي شخص يستهلك كأسًا أو اثنين ".
تياغو ساباريغو ، رئيس الطهاة البرتغالي في مطعم Costes Downtown الحائز على نجمة ميشلان ورئيس السقاة Péter Pongrácz قد توصلوا إلى مباراة طعام مثيرة حقًا للنبيذ الذي يسلط الضوء على النكهات الطبيعية: جبن بارميجيانو ريجيانو الناضج إلى جانب زيتون كالاماتا.
"بسبب نكهة أومامي الموجودة في النبيذ الطبيعي ، فإنها تعمل بشكل أفضل مع الأطعمة القوية أيضًا على أومامي مثل جبنة البارميزان والزيتون والطحالب البحرية والطماطم والجبن المتعفن وتوليفاتها" ، يوضح اختياره بيتر بونغراس. „النكهات الناضجة والمخمرة مثل تلك التي نواجهها في المطبخ الاسكندنافي الرائج حاليًا في حالة الأسماك ومنتجات الألبان. النقطة المهمة هي أن أنواع النبيذ مثل هذه تتوافق بشكل أفضل مع الطعام المصنوع بأدنى حد من التكنولوجيا ، ويجب أن يكون التركيز على المكونات عالية الجودة ".
بسبب إنتاجها المحدود نقي لن تكون متاحة على نطاق واسع ؛ بصرف النظر عن مصنع النبيذ ، فإن أفضل فرصة لتذوقه ستظهر بشكل أساسي في أفضل المطاعم.
[learn_more caption = "نبيذ SZÓLÓ الفاخر"] SZÓLÓ Fine Wine في Tállya هو مشروع جديد ، تم تعبئة زجاجات النبيذ الأولى في عام 2014. تأتي عائلة صانع النبيذ من Tállya ، لذلك تم زرع حب العنب فيها عندما كانت طفلة. بعد تخرجها من الجامعة ، أخذتها حياتها المهنية بعيدًا عن تاليا لكنها عادت في النهاية إلى المنزل. بدأت هي وزوجها تاماس إيليس في شراء قطع الأراضي في تاليا في عام 2012 ، معتمدين جزئيًا على تجربة جدتها في اختيار أفضل مزارع الكروم. تم الانتهاء من منشأة صناعة النبيذ في عام 2014 ، في الوقت المناسب للحصاد الأول. تزرع SZÓLÓ Fine Wine حاليًا 7 هكتارات وتقع معظم مزارع الكروم بالقرب من Tállya. يمتلكون قطعًا في مزارع الكروم مثل Dukát و Tökösmály و Bártfai و Hetény و Palota و Sípos التي توفر العنب لبورو. لم يتم الانتهاء من اختيار النبيذ بعد ، لكن Furmint هو بالتأكيد حجر الزاوية مع كون Hárslevelű مساهمًا مهمًا. يشير كل اسم نبيذ إلى نمط نبيذ معين ، لذا قد يتم صنع خمر جديد يحمل نفس الاسم من العنب القادم من مزارع الكروم المختلفة والأصناف المختلفة من أجل الحفاظ على استمرارية النمط. يمارس مصنع النبيذ زراعة الكروم المتكاملة للحفاظ على الصحة المثلى للكروم والمنطقة المحيطة بها بحيث يتم تقليل الحاجة إلى مبيدات الآفات. بدأ مصنع النبيذ رسميًا عملية إصدار الشهادات العضوية وهو في منتصف فترة الثلاث سنوات الانتقالية. هدفهم النهائي هو تحقيق تفاعل متوازن بين الإنسان والطبيعة ، وإنتاج النبيذ الطبيعي والبكر. يعلق صانع النبيذ أهمية كبيرة على التخمير ، لذا فإن الخمور التي تمر بهذه العملية تحظى باهتمام خاص. تمشيا مع صناعة النبيذ الطبيعية ، لا يتم إدخال أي مواد كيميائية في التخمير بدلاً من ذلك تعتمد على التحكم في درجة الحرارة. منذ البداية ، كان لمصنع النبيذ علاقة جيدة مع Kalina Coopery ولكن تأثير البلوط الصريح في نبيذهم أمر يمتنعون عنه. [/ learn_more]
الصور: Zoltán Miklóska / Furmint Photo
المصدر Wineglass الاتصالات
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 2 مايو 2024
الفاحشة: اعتقال مراهق بتهمة التخطيط لهجوم على مسجد في المجر – فيديو
يمكنك الآن شراء تذاكر المعارض والجولات السياحية على منصات Wizz Air!
مسيرة الحياة ستقام في بودابست يوم الأحد
غير متوقع: العمال الضيوف المجريون يغادرون النمسا - وهذا هو السبب
وترى منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية أن الاقتصاد المجري يكتسب قوة