كعكة Dobos الحقيقية التي غزت العالم
يقول البعض أن كعكة دوبوس هي أفضل كعكة مجرية. إنه التناغم المثالي بين الإسفنج والكاكاو والسكر المغطى بالكراميل ، دون أي ضجة. بدأت الحلوى البسيطة ولكن التي لا تقاوم طريقها نحو غزو العالم في ثمانينيات القرن التاسع عشر: من جناح في City Park إلى البلاط الملكي النمساوي. ال Őseink Hagyatéka، Örökségük (إرث أسلافنا ، ميراثنا) تعرض صفحة Facebook قصة كعكة Dobos الشهيرة.
كعكة Dobos ليست Hungaricum بعد ؛ ومع ذلك ، فإنه يستجيب لجميع المعايير ليتم إدراجه ضمن أفضل أداء لأمتنا. حلوى الشوكولاتة هي إحدى قيمنا الذواقة التي تتبادر إلى أذهان الأجانب أولاً عند التفكير في المجر. قد لا تعرف أنه لم يتم تسميته على اسم الطبلة الشبيهة (دوب = طبلة) تتصدر الكراميل ، ولكن بعد من ابتكرها جوزيف دوبوس. لا أحد يستطيع أن يشك في الأصل الهنغاري للكعكة.
من هو جوزيف دوبوس؟
كان جوزيف دوبوس أشهر حلواني في القرن التاسع عشرth القرن ، وليس فقط في المجر. عرف الجميع اسمه في النظام الملكي النمساوي المجري. كان لهم عدة أجيال من سلالة الحلواني. تمامًا مثل أسلافه ، لم يكن جوزيف دوبوس خائفًا من تجربة أشياء جديدة. بينما كان متمسكًا بالنكهات المجرية البسيطة والفريدة من نوعها ، فقد جمعها كثيرًا مع أشهى المأكولات الفرنسية.
كان صانع الحلويات أكثر بكثير من مجرد حلواني. لقد كان ذوقًا رائعًا في عصره. تعلم جوزيف دوبوس من قبل والده أولاً وعائلة أندراسي لاحقًا: كيفية وضع نكهات وأزياء جديدة مع اتباع التقاليد. كان لديه أطعمة لذيذة خاصة به في الحي النبيل في بودابست ، في شارع Kecskeméti ، وكان لديه أجنحة خاصة به في المعارض العامة الهنغارية ، كما كتب الكتب. لقد كلفت حلوياته الكثير جدًا ، ولكن نظرًا لأنه كان من الرائع التسوق من Dobos ، كانت مشكلته أكثر من إكمال جميع الطلبات بدلاً من الصعوبة في البيع.
قصة كعكة دوبوس
على الرغم من إمكانية ربط العديد من الأطباق الشهية والوصفات الفريدة وكتب الطهي بجوزيف دوبوس ، حتى هو نفسه قال أن ذروة حياته كانت كعكة دوبوس. كان فخورًا جدًا بالحلوى التي صنعها للمعرض الوطني لعام 1885 ، لذلك أطلق عليها اسمًا لنفسه. لا يوجد دليل ما إذا كانت الأسطورة صحيحة أم لا حول كون كريم الزبدة ، الذي هو روح الكعكة ، حادث. ومع ذلك ، انضمت الأسطورة إلى قصة جوزيف دوبوس.
وفقًا للأخبار ، في عام 1884 ، أي قبل عام واحد من عرض كعكة Dobos ، قام المتدرب بطريق الخطأ بخلط الملح والسكر في متجر Kecskeméti Street. في ذلك الوقت كانت الزبدة تُحفظ بالملح. لكن المتدرب سكب عن طريق الخطأ مسحوق السكر الرغيف في وعاء المخض. بدلاً من التخلص منها ، تذوق السيد الزبدة ووجدها جيدة جدًا. وهذه هي الطريقة التي صنع بها كريمة الزبدة ، والتي نكّها لاحقًا بالكاكاو والقهوة والفواكه.
كتبت الصفحة أنه أراد إنشاء كعكة خاصة للمعرض الوطني لعام 1885 والتي لم تكن لذيذة وأنيقة فحسب ، بل كانت تدوم أيضًا لفترة أطول من الحلويات المخفوقة التي كانت عصرية في ذلك الوقت. لقد جرب كريمًا يمكن أن يظل قابلاً للاستهلاك وممتعًا لعدة أيام باستخدام تقنيات التبريد في ذلك الوقت.
كانت الأجنحة في City Park مليئة بالمأكولات الشهية الملونة. في ذلك الوقت ، كان الحلوانيون يتنافسون في الغالب في صنع أكبر أنواع الكيك وأكثرها تزينًا. ملأوا طبقات الإسفنج بالكريمة المطبوخة وزينوها بالكريمة المخفوقة. بدت الكعك الطوابق مثل عجائب الدانتيل. من ناحية أخرى ، رحب جناح Dobos بالزوار بكعكة بسيطة وأنيقة ، وكما يقول المثل الهنغاري: "القليل أحيانًا أكثر". تقول الأسطورة أن الإمبراطور فرانز جوزيف وزوجته الساحرة الملكة إليزابيث كانا أول من جرب كعكة دوبوس.
الوصفة السرية
وفقًا لمذكرات الحلواني ، يكمن سر الكعكة في خليط الكاكاو والشوكولاتة والزبدة ، ولكن في النهاية ، المفتاح هو الكريمة الكاملة المصنوعة من البيض المخفوق بالبخار وطبقات الإسفنج الرقيقة. حاول الكثير من الناس تكرارها بعد التذوق ، ولكن دون جدوى. كان جوزيف ريدل هو الوحيد الذي تمكن من الاقتراب من النكهات الأصلية. الوصفة كانت سرية. قصف الناس المتدربين من صانع الحلويات الرئيسي بالأسئلة ، لكنهم لم يفصحوا عن السر مطلقًا.
في عام 1906 ، ربما سئم جوزيف دوبوس من النسخ الضعيفة وأعطى شركة صناعة الحلويات المجرية وشركة Gingerbread Bakers Craftsmen وصفته الأصلية. كان لديه شرط واحد فقط: لا ينبغي لأحد أن يشتري الوصفة ، ولا ينبغي أبدًا أن يكون صانع الحلويات الوحيد هو المالك الشامل للوصفة ، مما يعني أنه يجب أن تكون في متناول الجميع.
هل تعلم أن كعك دوبوس الذي يباع في الحلويات لا يصنع بالوصفة الأصلية؟ السر ، الوصفة السحرية أعاد تفسيرها الكثير من الناس. اليوم يمكننا فقط العثور على الوصفة الأصلية في Dobos Memoir. على الرغم من أن صنع الكعكة ليس بالأمر السهل ويميل الناس إلى الاعتقاد بأن صنعها في المنزل أمر مستحيل ، إلا أن هذا اعتقاد خاطئ. يعتقد جوزيف دوبوس أن كعك دوبوس محلي الصنع هو الأفضل. إذا اتبعت إرشادات السيد ، وابتعدت عن المارجرين ، واستخدمت الكاكاو عالي الجودة ، فيمكنك استحضار الماضي وإعادة إنشاء التحفة الأصلية.
الوصفة الأصلية
"تحتاجين إلى 6 طبقات إسفنجية لكعكة مقاس 22 سم. لطبقات الإسفنج: تخلط 6 صفار بيض جيدًا مع 3 خطوط لاتينية (لات = نصف أونصة ، 50 جم) من السكر البودرة ، وتُخفق 6 بياض بيض إلى موس مع 3 لات (50 جم) من السكر البودرة ، ثم تخلط البيض صفار مع 6 لات (100 جم) دقيق و 2 لات (35 جم) زبدة مذابة. تحتاج إلى كريم: 4 بيضات ، 12 لات (200 جم) سكر بودرة ، 14 لات (235 جم) زبدة ، 2 لات (35 جم) مسحوق كاكاو ، 1 لات (17 جم) سكر فانيليا ، 2 لات (35 جم) زبدة الكاكاو وقطعة واحدة (1 جرام) من الشوكولاتة. تخفق البيض مع السكر فوق الغاز حتى يسخن ، ترفعها عن النار وتخلطها حتى تبرد. قم بتكريم الزبدة ، وأضف سكر الفانيليا وزبدة الكاكاو المذابة والشوكولاتة الناعمة المسخنة قليلاً. ثم تقوم بخلطها مع موس البيض المبرد ، وتعبئة خمس طبقات من الإسفنج ، ثم صب السكر بالكراميل فوق الطبقة السادسة وتقطيعها إلى 200 قطعة ".
الصور: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk ، www.eletunk.com
محرر النسخ: bm
المصدر https://www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk/
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
جماهير في مسيرة بيتر ماغيار في “عاصمة فيدس” اليوم – صور
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 5 مايو 2024
الصور: مسيرة الحياة في بودابست
5+1 حقائق ممتعة عن المجر - قد يكون البعض مفاجأة
"رئيس وزراء الظل" المجري: هناك حاجة إلى أوروبا القوية
تعرض جامعة Széchenyi István تطوراتها أمام القادة الدبلوماسيين الأجانب في المجر