المطاعم في المجر لإغلاق واحد تلو الآخر
يجب بيع فطائر فوا جرا في المطاعم مقابل 10,000 فورنت هنغاري حتى تكون مربحة ، ولكن من المستحيل في العميل الاقتصادي الحالي حيث لن يدفع أحد الثمن. لذلك ، تمت إزالته من العديد من قوائم المطاعم. هذه مجرد واحدة من العديد من المخاوف التي يتعين على المالكين مواجهتها في جميع أنحاء المجر. تم إغلاق العديد من الوحدات وقد يتم إغلاقها في المستقبل ، بشكل دائم أو مؤقت. يواجه القطاع زيادات هائلة في أسعار الطاقة والمواد الخام. الآن ، يتفاقم بسبب انخفاض الطلب ، لأن الناس لا يستطيعون تحمل التكاليف الباهظة.
László Kovács ، رئيس جمعية صناعة الضيافة المجرية (MVI) ، موضحًا لـ فهرس النفقات الباهظة وشرح الصعوبات التي يواجهها الملاك بينما حث Balázs Csapody ، خبير تذوق الطعام ومالك مطعم Kistücsök في Balatonszemes ، المطاعم على الاستمرار.
الارتفاع الصاروخي في أسعار قوائم المطاعم وارتفاع فواتير الكهرباء والغاز
تمت إزالة بعض الأطباق من عروض المطاعم لأنها أثبتت أنها باهظة الثمن بالنسبة للضيوف. على سبيل المثال ، HUF 10,000 (EUR 25,03) سيكون النطاق السعري الذي يستحق أن يكون لديك فطائر فوا جرا في القائمة. لكن من يستطيع تحمل ذلك في الوقت الحاضر؟ قفز سعر شراء هذا المجري إلى 20-25,000 فورنت هنغاري (50.07-62.59 يورو) للكيلوغرام الواحد. عند هذا السعر ، حتى محبي فطائر فوا جرا المتشددين يفضلون التخلي عن الطبق. افتتح Balázs Csapody ، خبير تذوق الطعام ، ومالك مطعم ورئيس أكاديمية بانون لفنون الطهي ، على إندكس. إنهم يفضلون إخراج فطائر فوا جرا من القائمة بدلاً من تقديمها بسعر مرتفع.
إن أكبر الصعوبات التي تواجه المطاعم ليست فقط ارتفاع تكلفة المواد الخام والطاقة ، ولكن أيضًا ارتفاع تكاليف العمالة. فيما يتعلق بالمواد الخام - سواء نظرنا إلى جانب الطعام أو المشروبات - كان هناك متوسط زيادة في الأسعار بنسبة 40-50 في المائة ، قال Csapody. من السهل حساب أن فاتورة الكهرباء للمطعم ، والتي كانت في السابق حوالي 1.5 مليون فورنت هنغاري ، يمكن أن ترتفع الآن إلى 3.5-4.5 مليون فورنت هنغاري. بينما بالنسبة للغاز ، ترتفع التكلفة الشهرية البالغة 235,000 فورنت هنغاري إلى 2.35 مليون فورنت هنغاري.
"حتى في الخريف ، كان هناك العديد من المطاعم ، المزدحمة بخلاف ذلك ، التي تسعد بالخروج من الصفر مع منزل كامل."
لقد ترك ارتفاع أسعار الطاقة ندبة مؤلمة ودائمة على القطاع ، والتي تفاقمت الآن بسبب المعركة مع الموردين. كان رد شركة المرافق إما دفع الفاتورة أو التوقف عن توفير الكهرباء. لذلك ، فإن أولئك الذين استفادوا من هذا الوضع هم الذين فكروا في المستقبل واستثمروا في مصادر الطاقة البديلة قبل طفرة أسعار الطاقة.
يجب بذل قدر كبير من الجهد لتحسين مستويات التوظيف لأن تعيين موظفين فائضين عن الحاجة ليس مستدامًا. ومع ذلك ، ينبغي تقدير ومكافأة الموظفين المهرة ، اعتمادًا على قدرات موظفيهم والتضخم.
الإغلاق والأسعار التي لا يمكن تحملها
أشارت الكيانات السياسية والاقتصادية إلى أن عام 2023 سيظل عامًا صعبًا ، ولا يُتوقع أن يتحسن الوضع في أي وقت قريب. يُتوقع الإغلاق في غالبية المطاعم التي يراها المالك في المقام الأول كاستثمار وليس مدفوعًا بحب المهنة.
لا يمكن نقل زيادة التكلفة بسبب أسعار الطاقة والمواد الخام بالكامل إلى الضيوف. خلاف ذلك ، فإنهم يفضلون تناول الطعام في المنزل. يمكن أن تؤدي الزيادات المفرطة في الأسعار إلى انخفاض حاد في العملاء أو فقدانهم ، تمامًا كما هو الحال في المنتجعات الصحية والحمامات. كما كتبنا سابقًا، المشكلة هي أن الزيادة الحالية في أسعار التذاكر بنسبة 10-12 في المائة لا تحل العجز الناجم عن ارتفاع التكاليف.
وفقًا لمسح MVI ، في فترة الثلاث سنوات من يونيو 2019 ويونيو 2022 ، كان عدد المطاعم والمقاصف المغلقة 1,540.
السؤال هو ما إذا كان الشخص الذي توقف عن نشاطه لفترة طويلة من الوقت يمكن أن ينعش أعماله بعد ذلك. خسارة القوى العاملة هي قضية أخرى ملحة. المطاعم لديها خياران: إما أن تغلق بشكل دائم أو أن تظل مفتوحة وامتصاص النفقات العامة الأعلى والاحتفاظ بالقوى العاملة ، مع الاعتماد على جذب العملاء من الوحدات المغلقة.
كان أصحاب العمل في قطاع السياحة والمطاعم يأملون في أن يعود معظم العمال الذين فقدوا وظائفهم أثناء الوباء عند إعادة فتح أبوابهم. لكن وفقًا لـ László Kovács ، حدث هذا فقط في عدد متواضع من الحالات.
سياحة المعدة لا تعاني
تلعب سياحة تذوق الطعام المجرية دورًا مهمًا على خريطة الضيافة نظرًا لأنها واحدة من أسرع القطاعات نموًا. هذا هو السبب في أن أفضل المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فن الطهو لا تشعر بآثار الأزمة ، وفقًا لازلو كوفاكس. أضاف Balázs Csapody أن نشر دليل ميشلان المجر لعب دورًا كبيرًا.
من ناحية ، من دواعي الارتياح أن الحكومة دمجت جيوب بطاقة Széchenyi Recreation Card. قال László Kovács إن المبالغ التي تم تحصيلها في الحسابات الفرعية السابقة للإقامة والمطاعم والترفيه تُضاف الآن معًا. من ناحية أخرى ، يحاول الناس خفض نفقاتهم وبدلاً من ذلك ينفقون هذا المبلغ على البقالة والاحتياجات الأساسية.
المصدر الفهرس
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 30 أبريل 2024
وزير الخارجية المجري سيارتو: البلدان التي لديها الشجاعة الكافية لتكون مؤيدة للسلام تحتاج إلى التعاون
شركة طيران كبرى تعود إلى مطار بودابست هذا الخريف
الحكومة المجرية توقع اتفاقية تطوير شبكة الهاتف المحمول مع شركتي Yettel وCetin
خطط التوسع في مصنع البطاريات الذي يحتمل أن يكون ضارًا تمر تحت الرادار في المجر
الوزير كودراتوف: انطلاق منتدى طشقند الدولي للاستثمار خلال يومين يعد علامة فارقة في المنطقة – مقابلة
1 تعليق
نجت ستاربكس من فتح المزيد من المنافذ.
ادفع الإيجار ، وقليلًا من الحوافز الحكومية ، واللاعب الدولي ، وابحث عن معركة العقارات المراد ملؤها مثل Szervita ter ، District V ، وقم بخفض تكاليف الإيجار - عقد الإيجار والشروط - لملء وشغل - أن هذا الموقع كان شاغرًا من أجله أكثر من 2 سنوات.
المجرية "ولدت وتولد" - مثل بعد يومين هذا الأسبوع في Pecs ، الفندق التاريخي المجيد - فندق بالاس - في كيرالي أوتكا - مغلق مثل مجمع مدينة الأشباح - Crestfallen.
المطاعم والمخابز ومحلات الكعك والفنادق التقليدية "المولودة والمُصممة" في هنغاريا - والقائمة تطول - فقط خرجت من العمل من قبل المجموعات الدولية - وللأسف ، الاقتصاد المنهار في المجر ، يمكننا أن نتوقع استمرار هذا الاتجاه - مرعب.