المعجنات الممثل: وصفة مليئة بالحنين إلى الماضي
بدأ تدريجيا يشعر وكأنه ربيع. الطقس ، بينما لا يزال لا يمكن التنبؤ به إلى حد كبير ، يزداد احترارًا يومًا بعد يوم. في هذا الوقت من العام ، عادة ما يترك الناس منازلهم ويبدأون في الاختلاط الاجتماعي بشكل كبير ، والتخلص من سباتهم الموسمي.
لسوء الحظ ، هذا غير ممكن في الوضع الحالي للوباء ، لكن لا يمكن تخطيه ببساطة: لقد حان الوقت لبدء تدفئة أرواحنا. وبما أنه لا يحدث بشكل طبيعي هذا العام ، يجب علينا أن نفعل ذلك بأنفسنا. هذه الوصفة هي محاولة لذلك لأن العديد من الناس لديهم ذكريات جميلة عن هذه الحلوى المفضلة إلى الأبد.
ليس من الممكن حقًا معرفة أصل الاسم ، لكن هناك نظريات متعددة. يتكهن بعض الناس بأن نواب البرلمان تسللوا إلى الخارج مقاعدهم إلى البوفيه لقضاء استراحة المعجنات ، وكانت هذه الحلويات صغيرة الحجم هي المفضلة لديهم. يقول آخرون إن الوصفة نفسها كانت تستند إلى عمل ممثل معين قام بتطويرها. على الرغم من هذه الشكوك ، من المعروف أن الوصفة كانت من أصل فرنسي (كانت العجين أساسًا عبارة عن فطيرة شو ، على غرار إكلير) وجاءت إلى المجر من خلال التأثير النمساوي خلال الأيام الذهبية للإمبراطورية النمساوية المجرية.
اليوم هو كلاسيكي قديم ، وواحد من جميع الوصفات الأساسية للجدات الهنغارية وتذكير كبير بالتجمعات العائلية في هذه الأيام التي تشبه الربيع بشكل متزايد ولكنها لا تزال منعزلة. هذه الوصفة الكلاسيكية والبسيطة نسبيًا هي محاولتنا لإضفاء القليل من السطوع وربما بعض الذكريات الجيدة في رتابة الحياة اليومية في الوباء.
هنا هي المكونات أنت بحاجة لهذه اللقمة الجميلة المليئة بالكريمة من الحنين إلى الماضي (تصنع حوالي 8-10 معجنات):
للعجينة:
100 غ ماء
100 جرام شحم الخنزير (أو الزبدة)
100 جرام طحين لجميع الأغراض
7 غ من الملح
1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
بيض 3
لحشوة كريمة الفانيليا:
500 مل حليب كامل الدسم
45 جرام نشاء ذرة
75 جم سكر حبيبي
7 ايجيولكس
استخراج الفانيليا
4 بياض بيض
85 جم سكر حبيبي
300 مل كريمة خفق (للتقديم)
اغلي الماء مع ملح, السكر و لحم خنزير مقدد. يستخدم شحم الخنزير تقليديًا لأنه كان أكثر طعمًا ومتوفرًا على نطاق واسع ، ولكن يمكن استبداله بالزبدة. إضافة الطحين مع التحريك المستمر ، واحتفظ بالعجين على النار لطهيه ، أو كما يقول التعبير الهنغاري: احرقه (ليس حرفيًا بالطبع). يجب أن يتغير لون المعجون قليلاً. بعد طهي الخليط ، ارفعه عن النار ونضعها في وعاء بارد. بسرعة اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر ، مع التحريك بعناية شديدة ، مع التأكد من عدم تدافعهم. يجب أن يكون قوامه سميكًا جدًا يشبه القشدة الحامضة التي تحافظ على شكلها بعد إخراجها من كيس الأنابيب.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. بلل ورقة الخبز قليلاً حتى تلتصق ورق الخبز ويمكن أن تكون بيئة الطهي أكثر رطوبة قليلاً. أنبوب كرات عجين بحجم حبة الجوز على الورق ، مع ترك مسافة بينها حتى تنتفخ.
ضع الورقة في حار الآن فرنو لا تفتح قبل أن يكونوا جاهزين. يمكنهم الانهيار إذا قمت بذلك. يجب أن تكون النتيجة بحجم كرة التنس. بمجرد أن تصبح جميلة وبنية ذهبية ، تكون جاهزة. افتح باب الفرن برفق و دعهم يرتاحون من هذا القبيل.
في هذه الأثناء، سخني الحليب مع بعض الفانيليا. امزج في السكر و نشاء مع صفار البيض حتى تصبح ناعمة. بمجرد أن يصبح الحليب مشبع بالبخار ، خفف البيض بتخفيفها ببعض الحليب الساخن. بهذه الطريقة ، يمكننا تسوية الفروق في درجات الحرارة والتأكد من أننا لن نمزف البيض.
بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، أضف البيض مع التحريك بعناية. حرارة الخليط مرة أخرى حتى يثخن ولم يعد طعمه نشويا. في أثناء، يخفق بياض البيض يصل إلى 85 جرامًا من السكر حتى قمم قاسية شكل. بمجرد أن تصبح كريمة الفانيليا جاهزة ، ارفعها عن النار و ادمج بياض البيض في الأثلاث بعناية شديدة. اخفقي الكريمة للحشوة أيضًا.
قطع قمم المعجنات المبردة وملعقة أو الأنابيب في كريمة الفانيليا ملء أولاً ، ثم قشدة. ضع القمم مرة أخرى ، وستكون جاهزة للأكل! إذا كنت تفضلها طرية ، انتظر بضع ساعات قبل الأكل. استمتعي!
المصدر egy.hu ، mindmegette.hu ، nyest.hu ، lajosmari.hu ، magyarorszagom.hu
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
الصور: افتتاح مكان ترفيهي جديد في قلب بودابست
محادثات أوربان-زيلينسكي: المجر تدعم كل مبادرة سلام
يأتي العمال الضيوف إلى المجر على الرغم من أنهم يستطيعون كسب المزيد في أوروبا الغربية
الصور: 6 رموز صغيرة لبودابست
الحكومة المجرية تنفق مبالغ ضخمة على إسكان العمال
تقارير صحفية صينية حول زيارة الرئيس شي جين بينغ إلى المجر
2 تعليقات
هم في الأساس زيبول الإيطالي. لذيذ. أصنعها كثيرًا ، ليس فقط في عيد القديس يوسف
جدير بالذكر أن هناك سمنة وأزمة داء السكري من النوع 2 في المجر.