هناك أكثر من نوع واحد من الجولاش المجري - 5 وصفات يمكنك تجربتها
الجولاش هو أحد أشهر الأطباق المجرية. نظرًا لاكتساب الأطباق المجرية بعض الشعبية خلال السنوات الأخيرة ، يتم تقديمها في المزيد والمزيد من الأماكن حول العالم. لسوء الحظ ، بسبب جائحة الفيروس التاجي الذي ضرب العالم ، يكاد يكون من المستحيل السفر أو الذهاب إلى مطعم جيد ، لذلك إذا كنت تشتهي بعض النكهات المجرية ، فستجد في هذا المقال خمس وصفات لتجربتها في المنزل و تعرف على العديد من نكهات الجولاش.
كما هو الحال في جميع الوجبات الجيدة المطبوخة في المنزل تقريبًا ، فإن لكل عائلة تعديلاتها الصغيرة الخاصة بها. حسنًا ، هذا هو الحال فيما يتعلق بالغولاش المجري. في حين أن الغولاش التقليدي هو في الغالب هو الذي غزا الأذواق في العالم ، إلا أن هناك العديد من أنواع الطبق من أجزاء مختلفة من البلاد أو اعتمادًا على ما هو موجود في المنزل. الآن دعونا ننتقل إلى الوصفات.
الجولاش التقليدي
على الرغم من أن سمك الجولاش المجري التقليدي هو الأفضل في "وعاء مجري" أو غلاية (بوغراتش) ، فقد لا يكون هذا ممكنًا لأن الطقس يمكن أن يكون باردًا جدًا في هذا الوقت من العام ، ولكن لا تقلق ؛ يمكن أن يكون لذيذًا تمامًا عند طهيه على الموقد. يمكنك تعديل هذه الوصفة الأساسية كيفما تشاء. يضيف بعض الناس الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعبات أو الطماطم أو المزيد من الخضار مثل اللفت ، ويمكنك إضافة المزيد من اللحوم إذا أردت. يمكنك صنعه بمياه أقل أو تركه لفترة أطول إذا كنت تفضل سمك الجولاش أكثر سمكًا ، مثل الحساء. لا تتردد في التجربة والتوصل إلى وصفة عائلتك الخاصة. أهم شيء هو جودة اللحوم. في رأيي ، من الأفضل مع بعض الخبز الطازج امتصاص المرق أو تنظيف القطع الأخيرة من طبقك.
المكونات:
- 1 كيلو لحم بقري (ساق أو محصول)
- 2-3 بصل كبير
- 50 كيلوجرام من البطاطس
- الجزر 3
- 2 جذور بقدونس
- 1 رأس ثوم
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الكراوية المطحونة
- مانجاليتزا أو دهن الخنزير (شحم الخنزير)
- البقدونس
- الملح والفلفل الاسود
المعكرونة:
- شنومك بيضة كبيرة
- 10-12 دكغ طحين
- ملح
طريقة الاستخدام
تحضير المكونات اغسل الخضار وقشرها. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة الحجم. قطعي البصل إلى مكعبات وقطع الجزر وجذور البقدونس والبطاطا. عادة ما أفضل أن تكون قطع البطاطس أكبر من اللحم.
ابدأ بإضافة شحم الخنزير والبصل في القدر. يجب عليك طهيه حتى يصبح لامعًا أو مصفرًا قليلًا ، لكن ليس بنيًا. نضيف الثوم أيضًا ونقلبه ونرفع القدر عن النار أو أطفئه قليلًا. أضيفي مكعبات اللحم ، بذور الكراوية المطحونة ، ومسحوق البابريكا ، واخلطيهم جيدًا. من المهم إبعاد القدر عن النار لأنه إذا قمت بحرق الفلفل الحلو ، فإنه يصبح مرًا. بعد مزجها معًا ، ضعيها مرة أخرى على النار وأضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر. بعد طهي الماء ، يمكنك تتبيله بالملح والفلفل.
أضيفي البطاطس والجزر وجذور البقدونس. عادة في هذه الخطوة يضيف بعض الناس مكعبات الفلفل الأخضر أو الطماطم. تحتاج إلى إضافة الماء لتغطية كل شيء. الآن يجب أن تتحلى بالصبر لأن اللحوم والبطاطس يمكن أن تستغرق حوالي ساعتين لتنضج جيدًا. إذا كنت تريد الحساء ، أضف بعض الماء إلى القدر حتى يغلي. في هذه الأثناء ، يمكنك تحضير المعكرونة: ببساطة اخلطي البيض والدقيق وبعض الملح. إذا كان كل شيء في الجولاش طريًا ، أضف المعكرونة عن طريق قطع قطع صغيرة من العجين. تحتاج إلى طهيه لمدة عشر دقائق أخرى ، والوجبة جاهزة. استمتع بقليل من البقدونس في الأعلى.
Csango Goulash (csángó gulyás)
شعب Csango هم مجموعة إثنوغرافية مجرية من العقيدة الكاثوليكية الرومانية تعيش في الغالب في منطقة مولدوفا الرومانية. لغتهم التقليدية ، Csango ، وهي لهجة مجرية قديمة ، تستخدم حاليًا من قبل أقلية فقط من المجموعة العرقية.
الوصفة التالية من نوريسيبيس: "يُطهى Csango Goulash في المخزون مع الفلفل الحلو وقليلًا من الكراوية ، وهو تقليديًا حساء دسم أكثر من الحساء ، على الرغم من أنه يمكنك تناوله في أي من الاتجاهين عن طريق تعديل حجم اللحم البقري وكمية السائل. انتهى مع القليل من القشدة الحامضة ، إنه طعام الراحة المطلق ليوم شتاء بارد ".
المكونات:
- 650 جرام من خدود البقر (السيقان أو الظرف جيد أيضًا)
- 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي (يمكن استخدام لحم الخنزير أو شحم مانجاليتزا)
- 270 غ من البصل (حوالي 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً)
- 14 غ من الثوم (~ 2 فص كبير ، مفروم ناعماً)
- 50 جرام فلفل (مقطع)
- 6 الأسهم الكؤوس الخضر
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ورق الغار
- 50 جرام أرز طويل الحبة
- 680 جم مخلل الملفوف (مغسول قليلاً)
- القشدة الحامضة (للتقديم)
طريقة الاستخدام
"اقطع الدهون الزائدة من اللحم وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. الموسم مع الملح والفلفل. يوصى باستخدام فرن هولندي أو وعاء ذو قاع سميك عالي الجودة. سخني الخضار على نار متوسطة وأضيفي اللحم البقري في طبقة واحدة. حمّر اللحم في جانب واحد ثم اقلب القطع لتحمير الجانب الآخر. عندما يتم ذلك ، انقل اللحم إلى وعاء آخر وضعه جانبًا.
خففي النار وأضيفي البصل والثوم إلى القدر. غطي القدر واتركي البصل يبخّر لمدة عشر دقائق حتى ينضج. يُرفع الغطاء ويُضاف الفلفل ويُقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني. يُضاف مرق الخضار والفلفل الحلو والكراوية وورق الغار ، ويُغطى بغطاء ثم يُترك خد لحم البقر ينضج على نار متوسطة منخفضة إلى منخفضة حتى يبدأ في النضج (حوالي 45 دقيقة).
يُصفّى ويُشطف مخلل الملفوف برفق. عندما يكاد اللحم طريًا ، أضيفي الأرز ومخلل الملفوف إلى الجولاش. يُطهى حتى ينضج مخلل الملفوف والأرز (حوالي 30 دقيقة أخرى). اضبطي الملح حسب الذوق وقدميه مع القشدة الحامضة والزلابية أو البطاطس المسلوقة ".
غولاش الراعي (pásztorgulyás)
الوصفة من توتريسيبتيك. هذه مجرد طريقة بسيطة للوصفة الأصلية التي تحتوي على لحم عضوي بالإضافة إلى لحم البقر ، مما يمنحها نكهة أقوى.
المكونات:
- 0.5 كيلو لحم بقري (ساق أو محصول)
- 30 كيلو جرام لحم عضوي (قلب وكبد)
- 1 ملعقة كبيرة شحم (يمكنك استخدام الزيت ، لكن كن حذرًا عند إضافة البصل والفلفل الحلو)
- 1 بصلة كبيرة
- فصوص من الثوم 2
- ملح
- الفلفل الحلو
- بذور كراويا
- مردقوش
- طماطم شنومكس
- 1 كجم من البطاطس
- نودلز من الوصفة الأولى (جزء أصغر هنا)
طريقة الاستخدام
اغسل اللحم والأعضاء وقطعهم إلى مكعبات صغيرة. نذوب الشحم في قدر جيد ونضيف البصل المقطع. قم بطهيها حتى تصبح لامعة أو صفراء قليلاً. أضيفي الثوم أيضًا وقلبيه. رشيها بالفلفل الحلو وأضيفي اللحم البقري ولحم الأعضاء إلى القدر. تبليه بالملح والكراوية والمردقوش المفروم ناعماً واطهيه على نار متوسطة. أضيفي الطماطم واسكبي بعض الماء في القدر بكميات صغيرة واتركيها على البخار حتى يبدأ اللحم في النعومة. عندما يتم تليينه بالكامل تقريبًا ، صب الماء في الوعاء لتغطية كل شيء جيدًا. نضيف البطاطس ونطبخها معًا حتى تنضج تمامًا. يمكنك إضافة النودلز التي قمت بطهيها بشكل منفصل عند التقديم.
لحم غولاش بالفاصوليا
هذه الوصفة من مايندميجيت. يستخدم الفاصوليا بدلاً من البطاطس ولحم الغزال بدلاً من اللحم البقري. لها نكهة مختلفة بسبب اختلاف اللحوم ، لكن الطريقة متشابهة تقريبًا.
المكونات:
- 1 كغ من لحم الغزال
- 8 دكغ شحم الخنزير
- 25 دي كغ فول (جاف أو معلب)
- 8 كيلو فلفل أخضر
- الطماطم شنومكس
- 10 جرام بابريكا
- 15 كيلوغرام بصل
- فصوص من الثوم 2
- ملح
- الفلفل الحار (الفلفل أو المسحوق أو الرقائق ، ليس ضروريًا)
- 0.5 ديسيلتر من النبيذ الأحمر
طريقة الاستخدام
نقطع لحم الغزال إلى مكعبات ونغسلها بالماء البارد. نضع الشحم في القدر ونطهو البصل حتى يصبح لامعًا أو يميل إلى الأصفر قليلاً. نضيف الفلفل الحلو والثوم المهروس. نضيف مكعبات لحم الغزال والملح ، ثم نطبخها بالقليل من المرق مع الغطاء حتى تصبح طرية. إذا لزم الأمر ، أضف الماء أو النبيذ إلى الخليط أثناء غليانه. أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم (أو المهروس). عندما يصبح اللحم طريًا ، أضيفي الفاصوليا المعلبة واخلطيها. اغليها لبضع دقائق. إذا كنت تستخدم الفاصوليا الجافة ، فأنت بحاجة إلى نقعها مسبقًا وطهيها طرية بشكل منفصل.
جولاش العدس مع مفصل لحم الخنزير والسجق المجري
هذه الوصفة من مايندميجيت. لا تستخدم هذه الوصفة البصل التقليدي وقاعدة الفلفل الحلو وتستخدم لحم الخنزير بدلاً من لحم البقر.
المكونات:
- 25 dkg مفصل لحم الخنزير (العرقوب)
- 1 لتر مرق مفصل لحم الخنزير
- 2 البصل
- فصوص من الثوم 5
- 2 حبة فلفل حار
- 3 ورق الغار
- 25 كيلو غرام من العدس
- الجزر 3
- 2 جذور بقدونس
- نصف رأس الكحلبي
- نصف جذر الكرفس (الكرفس)
- 1 بصلة خضراء
- فلفل 2
- 2 فلفل حار (غير ضروري)
- طماطم شنومكس
- البطاطا 2
- ملح
- الفلفل الأسود المطحون
- بابريكا حار (يمكنك استخدام العادي / المعتدل)
- 10 كيلوغرام من النقانق المجرية "الفلاحين"
- 2 ديسيلتر كريمة حامضة
طريقة الاستعمال:
قم بطهي مفصل لحم الخنزير مسبقًا واحتفظ بـ 1 لتر من المرق. اغسل العدس واستخدم المرق لنقع العدس في اليوم السابق. نظف الخضار وقطعها. نضيف العدس والخضروات في قدر ونتبلها. اطهيه لمدة 45 دقيقة. أثناء الطهي ، اقطع مفصل لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، ثم قشر الجلد عن السجق وقطعه إلى شرائح. أضيفي اللحم إلى الخليط واطهيه لمدة خمس دقائق أخرى. قدّميها مع قليل من القشدة الحامضة في الأعلى وخبز جانبًا.
أيضا قراءةأكثر الأطعمة المجرية إثارة للإعجاب حول العالم
أيضا قراءةننسى جولاش: ها هو الفائز هذا العام بوجبة هنغاريا
أيضا قراءةLángos و goulash والملفوف المحشو كما لم تتذوقه من قبل - الصور
المصدر ديلي نيوز هنغاريا ، Mindmegette.hu ، Tutireceptek.hu ، Norecipes.com
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
يقول وزير الخارجية سيارتو إن الاتفاقيات مع الرئيس الصيني سيكون لها تأثير إيجابي على المجر
ماذا حدث اليوم في المجر؟ - 12 مايو 2024
المعارضة المجرية: مصنع سامسونج يشكل خطرا على البلدات المجاورة
الرئيس التشيكي بيتر بافيل: الكثير من المصالح تمنع أوربان من مواجهة بوتين
5+1 أجمل الكهوف التي يمكنك اكتشافها في المجر هذا الصيف
سهولة الوصول إلى بحيرة بالاتون من بودابست اعتبارًا من يوم الاثنين!
1 تعليق
يبدو أن العدس جيولاس لذيذ جدا! بالتأكيد سوف نجعلها.