在布达佩斯必须品尝的匈牙利街头小吃

在布达佩斯，越来越多的街头小吃店在提供匈牙利经典美食的同时也加入了现代元素。从 Dödölle 到 lángos、正宗汤品，甚至是根据匈牙利口味改良的国际街头小吃，布达佩斯的街头小吃可谓应有尽有。以下是布达佩斯街头美食界传统风味与创意创新相结合的五个地方。

布达佩斯街头小吃的黄金时代

在国际上享有盛誉的 lángos 和 kürtőskalács 仍然很受欢迎，但越来越多令人兴奋的匈牙利街头小吃厨房和新兴美食点正在布达佩斯出现，它们对传统风味进行了创新。

Bors GastroBar 是布达佩斯首批以汤为主的餐厅之一，提供创意汤和独特的法棍面包。”店主说：”匈牙利人喜欢喝汤，我们想提供这座城市最好的创意汤。他们每天都会更换菜单，从甜点汤到咸味法棍，通常都包含匈牙利风味元素，以现代街头食品的形式将经典口味带入生活。

从奶油马铃薯汤到辣椒粉调味芹菜汤，种类繁多，创意十足，并配有额外配料。照片：Facebook / Bors GastroBarFacebook / Bors GastroBar

Dödölléző 将 Őrség 最具代表性的菜肴之一–土豆和面粉Dödölle 带到布达佩斯的街头美食舞台。他们的拿手好戏是让这道传统的盘中菜肴可以方便地在旅途中食用。

除了经典的炸洋葱，他们还提供多种配料，包括酸奶油、烟熏培根或蘑菇酱，展示了如何将一道简单的乡村菜肴变成现代都市街头小吃。

布达佩斯Bites 将传统的匈牙利风味转化为街头小吃：除了经典的奶酪酸奶油面包外，还有甜味面包，如果仁巧克力酱、杏酱或开心果红莓酱。他们的招牌菜是lángos 汉堡，将典型的汉堡配料夹在两个迷你lángos 中，有肉类和素食两种选择。

Nokedlish 提升了中欧的经典菜肴–德国-奥地利nokedli，这在匈牙利菜中也很常见–使其成为一道独立的街头小吃，而不是配菜。

有各种匈牙利酱料和配料可供选择，如vadas、pörkölt 或奶油蔬菜，包括不含麸质和鸡蛋的替代品。

Töltő 使用匈牙利食材对热狗进行了创新。面包来自当地的面包店，香肠来自手工屠宰场，配料通常包括传统的匈牙利风味。

菜单上有经典的匈牙利风味热狗，配以自制香肠、红辣椒洋葱酱和酸奶油，还有时令特色菜，如烟熏奶酪配樱桃辣椒或李子酱配香脆培根。

正宗体现在食材和烹饪技术上，即使是来自完全不同烹饪文化背景的游客也能品尝到这些美食。

烹饪史学家 Róbert Gyula Cey-Bert 认为，匈牙利菜肴的深层次可追溯到东方的田园传统。这些影响仍然可以从核心技术中辨认出来：肉类处理、香料使用、慢速高汤烹饪。匈牙利美食既能保持现代感，又不放弃传统，将古老风味与现代健康意识相结合。

在这方面，匈牙利美食有几个优势：

美食专家一致认为，匈牙利美食处于强势地位，既能保持原汁原味，又能不断创新，将传统风味与现代技术和有意识的配料选择相结合。