本周食谱:Pogácsa

Pogácsa(草皮蛋糕、小圆蛋糕、烤饼)是咸味蛋糕之王,也是匈牙利面包店不可或缺的产品,这道简单却令人惊叹的菜肴是一道很棒的随身小吃、迎宾菜、游览时加油口,最重要的是:必知的菜品 食谱 的 匈牙利美食。

圆形 pogácsa 是匈牙利和许多其他国家最古老、最著名的烘焙食品之一。没有考虑味道,也没有 “终极” 食谱,每个人都以不同的方式品尝它。然而,最常见的版本是土豆、黄油、奶酪味和脆皮 pogácsa。

根据 vilagkonyha。network.hu, 这个名字来源于拉丁语”“focus”(火)。一开始,你可能不明白这种联系,但如果你想想意大利面包店的烘焙糕点和拉丁语”focacea”,你就会开始看到这种关系。意大利人仍然称之为扁平的小面包focaccia。

匈牙利语接管了南斯拉夫语 波加查 命名,最初意味着一种扁平派。

德国人称之为 波加琴的,土耳其人称之为 波加萨而西班牙人则称之为 霍加扎.

糕(pogácsa baked in ashes)在匈牙利民间故事中扮演着重要的角色,因为这是母亲送给儿子的东西,儿子离开去踏上充满挑战的旅程,很难想象几个pogácsa怎么能足够一个旅程,但这是民间故事的魔力,其中,传统在学校毕业典礼中继续存在,当学生们在他们的包里收到pogácsa作为一种幸运的魅力。

Pogácsa的制作方法有几种:可以用酥皮、发酵或卷面技术制作。而且在调味方面,选择是无穷无尽的。

Pogácsa 可以用奶酪、酸奶油、干酪、脆饼、卷心菜、黄油、脂肪、种子、土豆、洋葱、韭菜等以及这些的不同组合制成。

最流行的可能是酥皮手法,其秘密在于持续折叠和休息,这就是为什么我们认为我们会选择一个解释这种方法的食谱,而且我们想呈现一个传统的版本,所以我们选择了带有爆裂声的pogácsa(tepertjs/töpörty同义词pogácsa),因为它是一种非常匈牙利的糕点调味方式,再加上,它与 冬季猪粘季节。 以下食谱来自 鼻音胡。

成分:

• 600公克的面粉
• 300克的噼啪声
• 60克的脂肪
• 20克酵母
• 2汤匙酸奶油
• 1分升牛奶
• 盐、糖
• 2个鸡蛋

方向:

1茶匙糖随酵母加入温奶中, 升起几秒钟, 将面粉过筛成大碗, 加入一个鸡蛋, 油脂,酸奶油, 盐,将材料轻轻混合, 慢慢开始加入酵母, 开始混合, 用手揉面, 若需要可加1-1.5 dl的水, 寻找酥皮的稠度, 需要休息20-30分钟。

Zai面团静置时, 研磨噼啪声, 然后,将面团擀成约40×30厘米De大长方形, 并将磨碎的噼啪声铺在上面, 把面团卷Qi来, 用擀面杖轻轻往下推, 折在长形糕点的两Ge边上, 然后将整个糕点对折, 在温暖的地方静置30Min。

然后,再用擀面杖压平,分三层折叠,再静置30分钟,再重复此过程。最后,将糕点擀开,在表面切一个方形图案(噼啪作响的波加查顶部应呈格子状)。切出圆圈,放在烤罐上,在上面涂上打散的鸡蛋,在180摄氏度下烘烤,即可食用。

享受!

精选图片:布达佩斯顶级的 Wiki Commons