做好的巴林卡并不像你想象的那么难
大多数匈牙利人认为自制 “帕林卡” 在某种程度上也是这样。在家庭聚餐或亲戚来访期间,总会以某种方式有一个装满巴林卡的 1.5 升大塑料瓶。
活动的一个典型场景是,带来它的人以闪烁的眼睛和每个人自豪地分享它,坐在附近试图以某种方式逃避它,但通常没有成功。最终,在品尝完它后,他们决定不再喝它。与此同时,某些男人决定通过再喝一轮来证明自己的男子气概,而不会被烈性饮料击倒。
据 迪瓦尼.胡, 莫尼卡·查科 (Mónika Czakó) 和她的丈夫加博尔·查科 (Gábor Czakó) 一直在管理贝斯蒂略·帕利纳哈兹 (Bestillo Pálinakhaz)(帕林卡之家)已有十年了。他们开始学习烹饪 “帕林卡” 从基础开始,从那时起他们也一直在做自己的实验。
Móni说,选择正确的成分是这个过程中最关键的阶段,即拥有至关重要的水果的正确品质,他们只与那些他们也会放在家庭餐桌上的那些人一起工作,根据Gábor的说法,
pálinka 的质量取决于 80% 成分的质量。
他们采用受控发酵,这意味着他们在周围环境中为糖浆保持最佳温度,而水果的糖含量会转化为酒精。该过程由某些种类的酵母控制。根据加博尔的说法,酵母的选择是基于其充分利用其所使用的特定水果的独特特征的能力。
之后,蒸馏随之而来,它分为预蒸馏、中蒸馏和后蒸馏三个阶段,最有价值的蒸馏是中阶段的产物,这就是为什么其余部分被分离的原因。
Mónika建议选择这个职业或想在家制作巴林卡的人,总是与精心挑选的水果一起工作,在发酵过程中应将醪液冷却并保持在14-16°C之间,他们还应牢记该过程会产生热量,因此醪液的温度比其环境高4-5°C。
“在乡村,李子和梨子被收集一段时间,存放在同一个桶上,一个月半后才煮成”
伊尔说,莫尼介绍了一种可怕的做法。
“醪液的发酵只需要4-6天”之后,你可以等待两天,但然后你必须开始煮,否则氧化开始,导致变质”
我添加了专家。
She也不建议加糖,因为稀释了香气,即使我们得到更多的pálinka,它的质量也变得更差,我们也不应该与后蒸馏设定酒精等级,我们应该使用干净的水来稀释。