匈牙利厨房的秘密 最受欢迎的香料和香草
New year .. new kitchen?给你的香料柜一个辛辣的改造, 囤积匈牙利人用来调味他们非常美味的传统菜肴的最受欢迎的食材, 从鸡肉辣椒粉到炖牛肉汤, 在这篇文章中, 我们将让你熟悉当地美食中使用的匈牙利香料和香草最精华的4个围裙, 人!
Paprika 匈牙利香料之王
料(spice cable)柜的绝对明星,辣椒粉是匈牙利料理中不可或缺的食材,当地人爱在从肉餐到汤和咸味煎饼的每一道可能的菜肴上大量撒上,如果你不辣一面,要小心,因为你甚至可能在巧克力等所谓的甜品中找到匈牙利辣椒粉,因为它的卓越品质在全球获得了相当大的名气,即使你住在国外,在大多数更大的连锁超市中,你也有机会找到它。
1000万彩票网app下载按照百年惯例,当地人在阳光下留下大捆冰冷的辣椒粉晾干,带来难以抗拒的香气,按照这个过程,将植物压碎研磨成粉,有些家庭或小厂家甚至在制备辣椒粉时,将种子放在里面,这种做法常常被错误地认为是决定辛辣程度的因素,辛辣程度从甜、温和到热如地狱。
辣椒粉是否会愉快地挠你的味蕾,或者你最终会在拼命地吞下大杯水时流泪,实际上取决于香料的来源。
匈牙利北部种植的辣椒粉生长在稍冷的温度下,这将带来更甜的味道,而南部版本可能会给调味能力低的人带来困难。
Marjoram (马乔拉姆) 爱的草药
偶尔,匈牙利人喜欢想出嘲讽的术语来声称他们当地版本的欢乐遥远的土地拥有但他们自己的国家缺乏,只要想想匈牙利海(如果你突然对自己的地理技能感到不确定,我们指的是巴拉顿湖)。它与香料也没有什么不同,因为马郁兰通常被称为匈牙利牛至,尽管这两种植物在味道上没有相似之处。
Marjoram在古希腊被认为是爱情的草药,与爱与美的女神阿芙罗狄蒂有关。
话(myth),她是从海的泡沫中诞生的,在塞浦路斯附近,当她踏上岛屿时,这个地方突然开出了玛乔拉姆,难怪这种植物成为夫妻和新婚夫妇之间爱情和幸福的象征,在匈牙利民间传说中,达到结婚年龄的年轻女孩习惯在枕头下放一小捆玛乔拉姆,希望能在村里找到合适的丈夫,甚至还有一首匈牙利民歌在这样的背景下提到玛乔拉姆,应该种植在因失去心上人而心痛的恋人的花园里。
Marjoram具有泥土和木质的味道,带有香脂状的松树和柑橘的味道,它与调料和蘑菇菜肴中的大蒜很好地玩耍,也可以添加到香肠和烧烤腌料中。
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Caraway 指帕林卡的秘密成分
Caraway在匈牙利香料榜单上占有显赫地位,它的诱人香气在圣经段落和莎士比亚戏剧中都有提及;因此可以得出结论,古典世界和中世纪的人们真的知道如何调味他们的菜肴。
当谈到这种草药的使用时,当地人确实发挥了创造力,因为在某些地区,他们添加烤香菜种子来调味自制的巴林卡。
这种做法在特兰西瓦尼亚尤其普遍,人们将糖和香菜混合,然后将蒸馏混合物添加到李子或纯谷物巴林卡中。这种食谱显示出相当的天才,因为香菜以其排毒特性而闻名,可以抵消酒精对肝脏的损害。你只需要喝够它就好了。难怪当地人经常为自己参加民间健康课程。
Caraway具有微甜,温暖的味道,带有坚果元素,因此,它经常被视为肉桂的咸味替代品,这种香料与汤非常有效,尤其是豆炖牛肉,土豆菜肴和当地咸糕点,如历史上的最爱 波加萨.
迪尔, 抵御女巫和邪灵
Dill只是简单地不能错过在匈牙利家庭。这种草药的治疗特性在匈牙利民间传说医学中已经有好几个世纪了。在中世纪时期,dill也因其假定的精神用途而受到珍惜和庆祝。由于其独特的气味,dill被认为可以抵御邪灵的穿着或制成花环并悬挂在门口上方。此外,这种植物也被用于猎巫,出于同样的原因。现在,你可能不再用它捕获任何想象中的生物,但恰恰相反。
用莳萝烹饪很可能会吸引整个社区到您家门口,因为这里有开胃的气味。
另一个有趣的事实是,在匈牙利农村,莳萝通常被称为莳萝 黄瓜草 为泡菜时绝对必不可少的成分,它不仅能赋予独特的风味,还能作为天然防腐剂。
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莳(请原谅双关语)时,期待一种美味的新鲜,柑橘般的味道,略带草色的底色,有时会作为欧芹的替代品,莳萝与南瓜盆或完美搭配 费泽莱克、三明治酱和各种酱汁,当地人还用这种草药调味他们著名的血肠以及家庭奶酪菜肴,甜甜的当地奶酪与莳萝制成了一对获胜的。
