匈牙利最好的奶酪

Csíz SajtmHDhely是匈牙利巴兰尼亚县的一家奶酪制造商,拥有年度最佳奶酪,因此有幸代表匈牙利参加全球最负盛名的奶酪锦标赛。 Szeretlekmagyarorszag.hu 与工厂创始人安妮塔·昆交谈。

正如我们之前一样 报道、匈牙利2017年最好的奶酪是6个月陈酿的所谓豪达形状的奶酪,它有幸代表我国参加2019年法国的mondial du Fromage。

关于获胜者

Anita的说法,这款奶酪好看,颜色金黄,重十公斤(约22磅),所以人们常常要求一块较小的切片带回家,另一个有趣的事实是,由于老化的过程,它有一个不错的,有特色的,“cheesy”后味道。

奶酪消耗

Anita认为奶酪是匈牙利美食的元素部分,然而大多数人根本不挑剔,在过去的50-100年里,Port Salut是最受欢迎的,她认为工业生产毁了奶酪制造厂,因为现在我们不再有丰富的口味了,就像在法国、荷兰或意大利,大多数人很难想起Trappist以外的任何匈牙利奶酪名称,也许奥瓦里或拉伊泰,如果有人记得法国,至少有400种不同类型的奶酪,因为这个原因法国人对夫妇的命名并不困难。

从办公室到乡村

Anita表示,早在幾年前她根本想不到自己即將成為一名乳酪製造商,她從城市搬到鄉下,在辦公室工作;隨後她成為了一名農夫,現在她用不含任何防腐劑的有機牛奶製作各種愛好成為她的職業,她品尝了很多她買來的劣質乳酪,於是她萌生了自己製作的念頭,她的第一個產品是紅洋蔥味,味道好到從那時起她就開始製作。

发展

Anita认为达到一定程度后,很难取得进步,人们知道他们制作了质量好的奶酪,但由于国内缺乏专业支持,他们不知道如何发展。法国奶酪锦标赛也为进一步专业发展提供了机会;这就是为什么Csíz SajtmMHely应用。Anite体验了全国奶酪节是一个奇妙的活动。奶酪有356种,所以她有机会获得灵感。最吸引人的地方是,尽管,法国奶酪骑士团的成员来评判工厂获胜是一次美妙的经历,但他们必须意识到他们还有很多工作要做。他们想让他们的奶酪变得更好,值得参加最终的锦标赛。

手工制作的奶酪

手工奶酪之所以得名,是因为生产的主要部分是手工制作的,没有机械化。唯一的例外是机器对牛奶进行搅拌和巴氏灭菌。

困难

制完美奶酪的必备要素是优质的食材、干净的工作空间、专业知识,再者,能生产出好的奶酪是不够的,厂家也要卖产品,要给奶酪打广告,还要有优秀的沟通能力;要以一种善良迷人的方式呈现自己,否则没人去找他们。

竞争

由于匈牙利的奶酪生产商数量众多,这似乎相当激烈。然而,Anita 表示,其中约 80% 的奶酪生产质量较差的奶酪。随着消费者对质量口味的认识不断增强,他们能够识别大众产品。他们不会在 15-20 年内购买质量较低的产品。

奶酪成分

100升(约26加仑)牛奶中,一个人能生产多少奶酪?安妮塔坦白说,实际上只有10%的奶酪会生产 变成 cheese,最后剩下的会变成副产品,副产品有用,从乳清,比如人们做orda cheese,在意大利叫做乳清干酪,是一种营养丰富的健康产品,甚至那些可以食用,低脂饮食的动物最后可以吃剩下的乳清。

未来的计划

Anita希望在工厂里有一个迷你实验室,能够检查牛奶的变化并对其做出反应,此外,他们希望让他们的奶酪非常适合锦标赛,这意味着他们的水平上需要严格的微生物变化,2018年的任务是为Mondial du Fromage开发合适的奶酪。

如果您想获取有关匈牙利奶酪的更多信息,请单击 在这里!

精选图片:www.facebook.com/csizsajtmuhely