匈牙利炖牛肉和炖牛肉/炖肉在未来几十年将发生这样的变化

根据一项新发表的研究,我们最喜欢的美食特产的原始成分可能会在 15 年内被替代蛋白质取代。

如今,替代蛋白质变得越来越流行,使消费者能够在饮食中替代肉类。其中包括微生物产生或从动物细胞中培育的植物性蛋白质,这些蛋白质目前是出于环境、健康或动物权利考虑而选择的。

尽管如此,替代蛋白的日益普及似乎将接管美食界的权力。根据波士顿咨询集团(BCG)和蓝地平线公司(Blue Horizon Corporation)最新发表的一项研究,

到 2035 年,它们可能会取代我们 90% 最喜欢的匈牙利菜肴中的肉类蛋白质,包括 最著名的匈牙利炖牛肉。

作为匈牙利新闻门户网站 投资组合 告,[到2 03 5年],蛋白 质替代替代品市场可从去年的1300万吨增长到近亿吨,占蛋白质市场总量的11%,如果行业创新进程加快,CO2排放价格将继续上涨,从畜牧业转向替代蛋白质生产的农民将获得支持,这在未来1 5年甚至可能翻一番。

因此,欧洲和美国的肉类消费量将在 2025 年达到峰值;从那时起,预计会持续下降。

就可持续性而言,如果到2035年实现替代蛋白质研究中概述的11%的市场增长,全球排放量可以通过替代肉类和鸡蛋来减少超过一千兆吨,并且使用替代蛋白质来源可以显着节省饮用水。据估计,农业在 15 年内可以节省至少 390 亿立方米的饮用水,这可以满足伦敦居民 40 年的用水量。

(alternative proteins)的最大挑战是达到或超过目前肉类供应水平的口感、质地和价格,根据研究,这将分三个阶段实施:首先,由大豆、豌豆和其他植物蛋白制成的汉堡、乳制品、鸡蛋替代品等植物性替代品最迟在2023年达到可替代性,然后,由真菌、酵母和单细胞藻类等微生物生产的替代蛋白在2025年达到预期水平,最后,直接从动物细胞中培育出来的蛋白质可能在2032年达到上述预期。