匈牙利的风味:甜栗子的崇拜

在匈牙利,几种信仰、民间盛宴和习俗与甜栗子联系在一起,它不仅存在于我们的文化中,也存在于美食中;例如,甜栗子泥(“gesztenyepüré”)是最受欢迎的匈牙利秋季甜点之一。

据 马尔顿·塔卡奇和阿科斯·马拉廷斯基、“gesztenye” [g ɛst ] 这个词大概是通过斯拉夫语的调解来到匈牙利语的,大约在1200年,有趣的是,这个词既指树本身,也指甜栗子果实。

历史

菜(sweet chestnut),原产于欧洲中南部(伊比利亚半岛北部、法国南部、义大利中北部、巴尔干半岛南部),罗马人在欧洲各地种植栗树收获其可食用的果实,通常将栗子烤熟或磨成面粉,罗马士兵在出战前就吃了由甜栗子制成的粥。

在匈牙利,该物种的种植历史相当悠久,可以追溯到13世纪。事实表明了这一点

“gesztenye”一词的不同变体出现在许多匈牙利定居点的名称中,例如格什特、格什特利、格什特雷德、格什特、凯什特尔茨和凯什特海伊。

15世纪,据传说,甜栗子在匈牙利王国更受欢迎,在马蒂亚斯国王的妻子贝娅特丽克丝王后从意大利带来甜栗子食谱后,国王最喜欢的菜是用栗子塞的阉鸡,甜栗子在特兰西瓦尼亚被认为是贵族水果,市议会经常将栗子赠送给领主和贵族。

根据民族志记录,栗子传统上在万圣节在匈牙利村庄烤,并赠送给敲钟纪念死者的男人。

动(即被遗忘的民俗),越来越多的匈牙利聚落开始组织栗子节,最著名的两个栗子节分别在伊哈罗斯贝雷内和贝伦举行。

“格什滕耶普雷”[g ɛ st – 柴儿 ː] 是深爱的匈牙利甜点, 您可以在匈牙利大多数超市全年购买预制的栗子泥, 但是, 这是典型的秋季甜点, 因为栗子通常在9月中旬到11月收获, 和大多数菜肴一样, 自制是最好的。

这种滋养甜点可能起源于意大利,灵感来自标志性的 Montebianco。

1公斤甜栗子

400毫升的水

300毫升牛奶

1香草豆

50克糖

100毫升的水

50 g 融化黄油

150毫升淡奶油

50毫升朗姆酒

鲜奶油(供食用)

Xing子洗净,在每个栗子的圆边做一个X形切口,切入栗子的肉不要太深,把栗子放在衬有铝箔的烤盘上,往盘Zhong倒水。
120 °C预热烤箱,烤40−45分钟,直到壳打开卷回。
当栗子还温暖时,拉扯栗子的深色壳,确保也脱掉壳和内部之间的皮。
1个大平底锅倒入牛奶,加入栗子、香草籽、豆荚,小火煮约45分钟,栗子完全变软。
将糖用小火溶解在 100 毫升水中。
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将糊状物转移到干净的碗中,然后放入冰箱中至少 6 小时。
使用土豆富翁或带有大孔的刨丝器制作栗子泥丝。
与生奶油一起食用。

您还可以使用甜栗子作为贝格利馅料,为传统的匈牙利糕点增添风采。