匈牙利辣椒粉的简史

红辣椒在匈牙利已经走过了漫长的道路。它在16世纪到达该国,但最初,它只是贵族在城堡花园中种植作为装饰植物。辣椒粉花了一段时间才成为匈牙利最著名的匈牙利香肠和象征之一。起初,贵族们鄙视用它制作的菜肴,实际上,许多匈牙利人认为热的菜肴只在斯科维尔等级的底部。

据 塞莱特莱克·马扎罗尔扎格中, 颜色鲜艳的香料很可能从土耳其传到匈牙利,因此它的第一个名字:törokbors(土耳其胡椒),起初是农民用它代替胡椒,首先它的名字是希腊起源的peperi或piperi,然后匈牙利人使用斯拉夫语的papar,paprika这个名字是1724年才在匈牙利创造出来的。

由于其特有的味道、镇痛和抗炎作用,维生素C、维生素A和维生素B的高含量也促成了它相对较晚但平稳流行。

过去,它也被用于民间医学以帮助治疗风湿病,甚至在1831年的大霍乱流行中预防性食用。由于辣椒粉植物热爱热,匈牙利最优质的胡椒生长在大平原,尤其是塞格德和卡洛萨。

到了 19 世纪,用辣椒或甜椒制成的饭菜变得非常流行,也是匈牙利人最喜欢的菜肴之一 paprikas csirke(鸡辣椒粉), 出生了。

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1830年,帕拉丁约瑟夫的宫廷厨师伊斯特万 · 齐夫雷(István Czifray)第一个将食谱写入匈牙利国家烹饪书,早期,用酸奶油勾芡只是富裕人群的特权;在19世纪的菜单上,例如鸡肉辣椒粉比炖菜还要贵。

今最知名的匈牙利菜之一,但早在當年貴族就看不起炖牛肉(當時還沒有炖牛肉的區別),但食物成為民族反抗約瑟夫二世的象徵之一後,貴族對食物的認知就發生了變化,在1867年的妥協之後,炖菜已經成為獨立於政治的國菜。

19世纪,辣椒粉已经是匈牙利美食的其中之一。

1831年德国人奥古斯特 · 埃尔里希(August Ellrich)的当代旅行描述支持了这一点,他将自己在匈牙利品尝的其中一道菜命名为“地狱辣椒粉汤”并补充了以下评论:“西班牙辣椒在匈牙利被称为辣椒粉,是匈牙利人最喜爱的香料,他们在国菜中放了多少是令人难以置信的,这样受欢迎的国菜之一是炖牛肉,即辣椒粉汤中切碎的牛肉块,通常,这种炖牛肉就像嘴里发光的余烬或更糟糕的”。