多汁的 paprikash 鸡肉 – 匈牙利经典菜肴菜谱
两个多世纪以来，paprikash 鸡一直是匈牙利菜的主食，也是匈牙利人最喜爱的菜肴之一。这道菜制作简单，美味可口，是公认的匈牙利经典美食。
Paprikash 鸡肉的起源可追溯到 19 世纪，当时辣椒粉成为匈牙利农民厨房中广泛使用的香料。在此期间，匈牙利的烹饪传统正在经历一场变革。以红辣椒为基础的菜肴部分取代了重口味的胡椒菜肴，这些菜肴更加简单，但却风味十足。将鸡肉与洋葱、辣椒粉和酸奶油混合在一起，制作成奶油多汁的菜肴很快就流行起来。
如今，paprikash 鸡肉仍然是人们的最爱，因为它制作简单–即使是初学者也能自信地尝试，而且非常灵活。您可以使用不同的鸡肉来改变菜谱，也可以制作辣味或番茄味的版本。
如何在家制作 Paprikash 鸡肉
配料（4 人份）：
- 1 只整鸡或 1.2 公斤（约 2.6 磅）混合鸡块
- 2 个洋葱
- 2-3 瓣大蒜
- 2 汤匙甜辣椒粉
- 1 汤匙番茄酱（可选）
- 200 毫升酸奶油
- 盐和胡椒适量
- 煎炸用油或脂肪
- 用于装饰的新鲜欧芹
说明
- 将洋葱切碎，在油中炒至金黄色。
- 加入鸡肉，四面略煎，然后用盐和胡椒调味。
- 撒上辣椒粉，加入大蒜和番茄酱，倒入少量水（100-200 毫升）。加盖炖煮 40-45 分钟，直至鸡肉变软。(如果使用新鲜番茄，可在开始时加入，使其分解并丰富酱汁）。
- 将酸奶油与一勺热烹饪液混合，然后搅拌到鸡肉中。再煮 5 分钟，直到酱汁变得细腻柔滑。
- 与饺子（galuska）或面条一起食用。
制作完美帕帕里卡什鸡肉的窍门
- 不要过度炒辣椒粉，因为它会变苦。
- 加入酸奶油时，一定要先用一些热的液体搅拌，以防止凝结。
- 加入辣辣椒粉或烟熏辣椒粉，味道会更浓郁。
- 夏天时，可加入整个青椒或新鲜番茄，以增加新鲜度。
可选项：用面粉勾芡
为了让酱汁更细腻、更柔滑，许多家庭厨师都会加入少许面粉：
- 在加入酸奶油之前，先在酱汁中加入 1-2 汤匙面粉并充分搅拌。
- 然后加入酸奶油，再次用一勺热液体搅拌。
- 面粉有助于酱汁更好地粘附在鸡肉和面条上。
另一道匈牙利鸡肉名菜
Paprikash 鸡肉只是匈牙利丰富美食传统的一个例子。另一道经典菜肴是炖鸡，与 Paprikash 类似，但不加面粉或酸奶油。这道菜使用了更多的洋葱和辣椒粉，汤汁更稀薄，味道更鲜美。这道菜用油脂炖煮，配以饺子、塔洪尼亚（tarhonya）或煮土豆。
奶油味的 Paprikash 鸡肉和清淡的清汤炖鸡肉之间的对比说明了匈牙利美食的多样性和丰富性–所有这些美食都是以简单的食材为基础，并通过辣椒粉和传统加以提升。