布达佩斯 NOBU：生鱼片大师和日本烹饪艺术的特殊场所
生鱼片是日本料理中最精致的菜肴之一，现在已不再是远东美食死忠粉的专利。多年来，布达佩斯 NOBU 在推广这种精致的餐饮文化方面发挥了重要作用，在这里，生鱼片不仅仅是一种技术，更是一种艺术形式和哲学。以下是正宗生鱼片的真正特色、世界级厨师的工作方式以及布达佩斯 NOBU 成为匈牙利高级日本美食体验中心的原因。
NOBU 的故事
在过去的 30 年里，主厨松久信手创建了一个无与伦比的高端寿司帝国。如今，NOBU 已经发展成为一个全球品牌，分店从马里布到马尼拉，从北京到布达佩斯。由松久、罗伯特-德尼罗和梅尔-特佩尔创立的这一标志性日本餐饮集团目前在全球拥有 56 家餐厅和近 20 家酒店，令人印象深刻，预计今年将增至 60 家。该品牌去年庆祝了其成立 30 周年，继续为全球各地的粉丝们带来惊喜。
生鱼片现已在匈牙利上市
中欧的日本料理爱好者首次在布达佩斯品尝到 Nobu 享誉世界的特色美食，当地的餐厅于 2010 年开业。
行政总厨加博尔-施赖纳（Gábor Schreiner）六岁时就决定成为一名厨师。90 年代初，他在德国工作了两年，体验了当时在匈牙利还很少见的高品质烹饪标准。回国后，他在 Vadrózsa 餐厅工作了七年，该餐厅当时是匈牙利顶级餐厅之一。后来他加入了富士公司，在那里他发现并爱上了日本料理。Schreiner 从一开始就在布达佩斯 NOBU 工作，他的任务是将传统的日本风味与南美火辣、大胆的口味融合在一起。
生鱼片–从一种异国情调的奇珍异宝，发展成为用心、高品质餐饮的象征，即使在匈牙利也是如此。其清淡、新鲜而又复杂的口味使其成为食客的最爱，尤其是在夏天，他们追求的不仅仅是一餐，而是一种美食体验。生鱼片在其中扮演着核心角色：它是日本烹饪哲学的纯粹体现。“生鱼片对我来说是美食的精髓，”Schreiner 说。“没有酱汁，没有热量–没有任何东西可以隐藏食材。它的关键在于鱼的新鲜度、质地和切割技术“。
怎样才能做出美味的生鱼片？
顶级刺身基于三个严格遵守的原则：可靠的采购、鱼肉的完美放血和冷藏运输。Schreiner 认为，没有这些原则，就不可能做出无懈可击的菜肴。NOBU 布达佩斯餐厅每天都会从世界各地采购新鲜鱼类，以确保始终如一的高标准。生鱼片不仅仅是生鱼片，它还体现了简单和平衡。“刺身不仅仅是一片生鱼片，它代表着纯净与和谐。一片精心制作的生鱼片比其他任何东西都更能说明厨师和他们的厨房。”Schreiner 说，他在日本料理方面拥有超过 25 年的经验，掌握了日本料理的技术和哲学。
使用什么鱼？
金枪鱼、三文鱼和鰤鱼（hamachi）是最常见的配料，但几乎任何咸水鱼都可以使用，一般不使用淡水鱼。在匈牙利食客中，三文鱼最受欢迎，但更有冒险精神的客人开始寻找不太常见的品种。NOBU 的招牌菜之一是 “鰤鱼墨西哥辣椒刺身”，它采用轻度煎煮的方法，口感和味道更接近于许多人习惯的做法，是刺身新手的理想入门菜。对于初学者，Schreiner 建议选择口味清淡、脂肪含量较少的鱼类，如鲯鳅或比目鱼。
在布达佩斯 NOBU，所有生鱼片都是每天新鲜烹制，包括用稀有的蓝鳍金枪鱼制作的菜肴。这些鱼片重达 120-150 公斤，在零下 35 °C的温度下冷冻，并储存在零下 65 °C的容器中，以保持其理想状态。
准备的艺术
生鱼片的制作是一种真正的仪式：必须逆着纹理切片，采用适合每个鱼种特殊质地的定制技术。合适的刀具至关重要–不仅要锋利无比，而且还要成为厨师手的延伸。在东京，甚至有一整条街都在出售由工匠大师精心制作的刀具。”施赖纳强调说：”日本厨师从不外借自己的刀，因为切片不仅是一项技术活，也是对鱼的尊重。有趣的是，理想的生鱼片并不总是由 “最新鲜 “的鱼制成–有些鱼类需要静置数小时甚至数天，使其味道更加成熟。
布达佩斯 NOBU 15 周年
今年是布达佩斯 NOBU 餐厅开业 15 周年，餐厅将于 1 月份进行重大改造。预计将于 2026 年 2 月 14 日重新盛大开业–因此，那些希望在其经典装潢中品尝生鱼片，唤起罗伯特-德尼罗和安迪-瓦伊纳回忆的人，可以等到今年年底。生鱼片不仅仅是食物，它还是一种文化、一种艺术形式和一种体验，现已成为匈牙利美食界不可或缺的一部分。
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