最好的自制香肠食谱
在匈牙利,猪屠宰有着悠久的历史。因此,自制香肠和胡尔卡的食谱也可以追溯到很久以前,并且在漫长的几十年里已经完善。
真正匈牙利风格的自制香肠里有辣椒粉(温和和热),还有大蒜、盐、 caraway(另一种经典的匈牙利成分)(和),当然,一些肉类、脂肪和猪或牛肠子中都充满了所有这些成分。跟随 科尔巴斯扎鲁哈兹.hu完美提示和食谱指南。
成分
10公斤混合猪肉(一个好的比例是7公斤苗条和3公斤脂肪肉)
200克温和的磨碎辣椒粉
100克热地辣椒粉
100克压蒜
200克盐
3包香菜(1包40克)
20米的猪或牛肠(可以在更好的地方购买)
说明
1个中等大小的圆盘将肉切末, 依以下顺序加入材料:
1。 将压碎的大蒜加入肉末中。
2锛姣涓涓。 将香菜撒在大蒜上。
3锛屽湪娴欐睙鏉。 添加辣椒粉,既温和又热。
4锛姣涓。 最后,在上面加入盐。
Zheng料全部拌匀,肉块盖好,一定要将拌料揉好几下。
1步是填肠,这是自制香肠的一个很重要的步骤,注意要保证肠子是中等硬度的,应该有一些厚度,形状不错,但不能完全硬(对1个来说,这样会使香肠在烤箱里更容易爆裂,而且填充物之间空气过多也不太理想),拿大一点的针,在香肠里戳一些洞是个好主意。
Zui好把馅料放进猪肠或牛肠,幸好这几天在商店里很容易Get到,馅料做完后,让它们在酒吧上挂一夜,现在,它们准备好被熏了,2、3天就足够了。
他们 也可以在冰箱中保存几天,也可以在冰箱中保存几个月,无需吸烟,但请务必在新鲜完成时尝试,因为没有什么比烤箱中新鲜出炉的自制香肠的味道更好的了。
有用的提示
20克温和的辣椒粉和每公斤肉10克热辣椒粉,这样可以保证所需的辣度。
对于自制香肠,最好使用较大动物(150-160公斤)的更成熟的肉。
就您使用的辣椒粉而言,直出农家不出店更好,不是一件容易的事,但这样保证自制香肠有那个招牌,鲜红的颜色。
肠小肠大肠都可以,不要问为什么,但味道略有不同,不要怕肥,它是香肠的必要部分,另外,较厚的香肠稍后会干掉,所以,可以保存更长时间。
对于吸烟者,请确保您有专业人士,这样您珍贵的自制香肠就不会浪费。坚持让他们用硬木吸烟,因为没有其他可以与之相比的。
准备好让新鲜香肠比您想要的更辣。不过,不用担心,因为新鲜的总是更热,几周后就会消失。
煎和熏都吃,享受吧!