本周食谱:匈牙利菜(rétes)
维也纳苹果馅饼是世界上最著名的 100 种苹果馅饼之一 食物。但此丰盛甜点何来,匈牙利人如何制作,如今我们倾向于懒人包的方式,不像我们的奶奶连糕点都是从零开始做的,我们试图找出他们的祕诀
在匈牙利语中,我们称之为甜点 重新审视的,它来自 重新设计 (分层),而德国的strudel则来自漩涡/漩涡。 根据心灵美格特.hu, reetes过去是炉子里烘烤的分层甜点,没有馅料,馅料的版本自17th 世纪,并于18年在哈布斯堡帝国传播th century。the甜点的第一个书面文件是1696年,它保存在维也纳市图书馆。
这种甜点在世界各地被称为”strudel”,尽管它在几乎所有中东欧国家都是一道传统菜肴,例如,它被称为”strudel” 扎维泰克 在斯洛文尼亚, 扎文 在捷克共和国, 萨维贾查 或 štrudla 在克罗地亚,和 吉巴尼察 在塞尔维亚。
菜(baklava)和burek密切相关,后者是地中海、土耳其、阿拉伯和伊朗美食中深受喜爱的美食,据信土耳其人在16年引入了甜点家族th century。今天的毛绒斯特鲁德尔是在18年奥匈帝国创造的th-19th century。之后便是匈牙利传统的节日甜点。
巴黎丽兹酒店 (Parisian Ritz Hotel) 的菜单上有 “rétes Hongrois”(匈牙利斯特鲁德尔),位于 19 号th century。they想要它是真品所以他们点了匈牙利的糕点粉,甚至派他们的糖果师在pest学一些技巧,我们不知道他们是否成功,但我们确实知道该找谁来做秘密:奶奶或仍然知道制作strudel糕点的技巧的老年女士。
11选5走势图如果你喜欢挑战, 在厨房里玩得开心, 一定要尽量在家里做, 都是面粉下来, 比正常的面粉要轻, 而且要高筋, 关于馅料, 基本上什么都可以做馅料, 水果多的情况下, 保证用点坚果粉或者麦片就可以了。
一些填充选项:
- 干酪馅料:干酪、酸奶油、鸡蛋、糖,可能是香草糖、柠檬皮/柠檬汁、葡萄干、小麦片;
- 罂粟籽馅:将罂粟籽磨碎,糖用牛奶烫,用肉桂/柠檬皮/橙皮等调味或与杏酱/苹果磨碎混合;
- 苹果馅:磨碎蒸苹果(酸型)与糖、葡萄干、核桃粉、肉桂混合;
- 酸樱桃馅:酸樱桃核桃粉和肉桂粉
- 南瓜罂粟籽馅:磨碎的罂粟籽与糖和磨碎的南瓜或南瓜混合;
- 核桃李馅:将李子与碎核桃和肉桂糖混合分季。
这些只是几个选择,你甚至可以使用美味的馅料或基本上任何你想要的东西。 食谱 变化无穷,你想要如何混合和搭配口味就取决于你
现在有趣的部分来了: 自制的糕点。根据pekszovetseg。hu的说法,你需要500克优质糕点粉,两汤匙脂肪(加上一些到处都是),一个鸡蛋,2.5 dl的水,一茶匙醋和一小撮盐,而且,你需要一张大桌子和耐心。
将水加热至变温并加入盐和醋。将面粉筛到平坦的表面上,加入鸡蛋和一半的脂肪,然后开始用手混合。慢慢开始加入水混合物,同时不断揉捏面团,直到面团表面形成气泡,达到柔软的稠度。此外,它不应该粘在你的手上,也不应该粘在表面上。
He面团分成两个面包, 盖上剩下的油脂, 装进两个分开的碗里, 让它们在温暖的地方养起来, 应该会变大一倍, 变的更轻, 同时,可以准备你的桌布, 放在桌上, 在布上撒上一些面粉。
Dough 抬起后,在桌子中间用擀面杖平整,然后,慢慢开始向外拉面粉手,主要是手背 zhong,一边绕着桌子走,需要仔细做到这一点,直到糕点变薄(应该可以透过它读杂志),撕掉较厚的边缘,让糕点凉爽。
(凉)后,在糕点上铺上一些油脂/黄油,借助桌布折叠,每次折叠后再涂上黄油,当你达到正常的长方形大小时,加入馅料,在水果的情况下,一定要加入吸收汁液的东西(坚果磨碎、麦片等),多汁的馅料通常放在糕点的中心,而其他馅料则均匀地铺在糕点上。
借助桌布卷起你的重做,上面涂上一些脂肪/油/黄油,以一种可以将面包放入涂有油脂的烤罐中的方式将其切开,在180-200° 摄氏度下烘烤至金黄松脆,冷却一会儿,然后斜切(~4厘米块),上面撒上一些糖粉或香草糖。
享受!
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