本周食谱:渔人汤

Hortobágy的农民给了我们炖牛肉,渔民给了我们渔夫汤(halaszlé):这两种传统菜肴都是从与自然和谐相处的简单人的膳食演变而来,即使大多数人在圣诞节期间每年消费一次渔夫汤,它也和炖牛肉、鸡肉辣椒粉或酿白菜一样匈牙利人了解渔夫汤的故事,并学习一个很棒的食谱

根据匈牙利民族志资料,渔夫汤与鱼狗仔队类似,只是液体较多。正宗匈牙利渔夫汤的秘诀是优质鱼(主要是鲤鱼)、剃须马、沼泽鱼(以防饭菜在户外煮熟)、洋葱和狗仔队。这些食材听起来很熟悉吗?嗯,它们构成了我们大多数国菜的基础。

根据 korkep。sk 的说法, 鱼人汤的制作传统相对年轻,大约有两个世纪的历史,鱼餐在匈牙利美食中已经存在了更长的时间,但今天汤的特殊风味与辣椒粉的存在有关,更准确地说是19^th 世纪,它开始征服匈牙利厨房的香料架。

菜(different versions of the dish)在歷史上演變過來,但都與我們的水域相連,意指多瑙河、蒂薩河、巴拉頓湖,但不同版本和方法之間的競爭至今仍存在,最著名的版本大概是巴哈、塞格德和蒂薩地區的漁夫湯。

变化确实是无穷无尽的。例如,塞格德的经典食谱是用纯鱼发誓的,而其他食谱则要求将鱼留在更大的块、块中。 据hvg.hu介绍, danube和tisza版本的主要区别在于,在制作tisza地区的渔夫汤时,先将肉汤做成,然后再加入鱼,而danube-版本则要求一次性将所有东西添加到bogracs/锅中,也加入面条(balaton-版本比danube-版本更接近tisza-版本。)

所以突出单一的食谱是相当困难的。我们尝试过 找一个, which你可以改变任何你想改变的方式,因此,把以下的食谱当作寻找你最享受的味道的指南’

更大批量的成分:

• 1条鲤鱼(重量超过5公斤)
• 1公斤洋葱
• 5升水
• 辣椒粉
• 盐

方向:

具(建议到鱼贩处请教)开始将鱼去内脏/清洁,切去头部,网鱼并取出不可食用的部分(鳃,眼睛),将洋葱切碎,与头部,鳍和骨头一起放入锅中,加入足够的水,让混合物煮5-6小时或直到鱼的部分散开,此时你可以将鱼打成泥,最后你需要用盐和辣椒粉(以及任何你心所欲)来调味菜肴,并加入准备好的,咸鱼块和小辣椒(再次,可选),你需要额外煮10-15分钟。

享受你的饭菜!

精选图片:Themightyquill 的 Wiki Commons

Ce:bm