本周食谱:烤布拉索夫(Brassói aprópecsenye)
Geographic位置在给饭菜命名时一直都是被看好的成分,它们很容易记住,暗示着某种 传统.然而,它们可能会产生误导,因为很多时候它们与实际地点无关,在谈到烤阿拉布拉索夫时,大概就是这样 (阿普罗佩森耶布拉索伊)的,其中有几段起源故事。
解烤á la Brasov名字的故事并不是一件容易的事,因为相当多的人声称自己是“教父”。 据beol.hu介绍, 1948年,有人认为是匈牙利国家铁路的厨师南多尔 · 格罗夫在布达佩斯和布拉索夫之间循环的火车上创造了这个食谱。
然而,主厨 György Dózsa 声称 的食谱 首次共享是在 19th century cookbook,它定义为布拉索夫的一顿饭,据他介绍,它应该是一个用土豆烤在脂肪和大蒜牛肉上的大蒜牛肉锅。
下一个故事是关于维也纳马蒂亚斯酒窖的前负责人恩德雷·帕普(Endre Papp),他说是他创造了烤肉,他是为了 17 号的“食品创新”竞赛而制作的th 1950 年 9 月。
菜“á la Brasov”, 因為他還記得《特里亚农条约》,克盧日 · 納波卡(科洛茲瓦爾)的名字已經被取了。
尽管如此,奥布达的当地人(布达佩斯的 3)研发 区(district)争辩说,这个食谱是weiss Pub老板的妻子为木匠大师卡罗利 · 布拉索伊的生日而制作的一锅餐(用马郁兰洋葱猪肉和蛋薏米制成)。
所以这顿饭可能与布拉索夫无关,而“apró”(微小)限定词只是作为笑话添加到匈牙利名字中,当时有人不小心把肉切成太小的块。
最可信的故事可以在桑多·恰基的故事中找到 20岁的美食th 世纪中,他在那里写道烤的阿拉布拉索夫最初是由一位不知名的厨师用里脊肉,番茄,蘑菇和蛋薏米制成的。
据《美食与美酒.胡》报道, 这道菜的特点是不断演变,随着越来越多的版本被创造出来。有些人把土豆和肉切成块,有些人切成棍子。有些人喜欢添加豌豆,而另一些人则喜欢不添加蔬菜。
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成分:
- 600公克的猪肩肉
- 800克马铃薯
- 5瓣蒜
- 2个西红柿
- 100克猪油
- 100克培根
- 一半/一个辣椒
- 辣椒粉上的汤匙
- 盐、胡椒
方向:
肉、猪油和培根切成块,将猪油和培根烤至块变脆,取出块,将肉加入剩下的脂肪中,几分钟后,加入辣椒粉、切成块的西红柿和辣椒。
加入切碎的蒜头,用小火煮约90分钟(不时搅拌),如果感觉混合物即将燃烧,可以加一些水,但肉汁应保持浓稠。
肉混合物快准备好后,将切成块的土豆在油上烤熟,煮熟后放在吸墨纸上,待肉变软后,加入油脂和土豆,立即上桌。
享受!
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