本周食谱:Esterhazy 蛋糕
(Esterhazy)蛋糕的起源,这个美味的蛋糕没有一个故事,但这大概就是为什么几个版本的埃斯特哈齐蛋糕仍然存在,核桃奶油甜点及其标志性图案在匈牙利人的心脏地带占有特殊的地位。
寻找起源和完美 食谱 的esterhaázy蛋糕是相当艰巨的任务,因为在匈牙利经典食谱中甚至没有提到它,这就是为什么几个传说围绕着它的故事演变而来的原因。
族(Esterhazy)联系起来的,大多数人将蛋糕与着名的埃斯特哈齐家族联系起来,一些消息来源提到米克洛什 · 埃斯特哈齐,而另一些消息来源则称蛋糕是为帕尔 · 安塔尔 · 埃斯特哈齐制作的,因为众所周知他是一个真正的美食家,例如埃斯特哈齐沙朗就是以他的名字命名的。
Mindmegette.hu 写道 当谈到制作配方的糖果商时,会出现进一步的问题。由于蛋糕在奥地利和德国传播得相当快,因此可以假设奥地利糖果商弗朗茨·萨赫必须对蛋糕做点什么。 据hvg.hu介绍, 森(joseph Haydn)是埃斯特哈齐家族的宫廷作曲家,大多数人都知道,然而,人们却鲜为人知的是,萨赫蛋糕的创造者,弗朗茨 · 萨赫是19世纪30年代家族的宫廷厨师,这也是为什么一些消息来源认为他在埃斯特哈齐蛋糕的创作中发挥了作用。
如果这是真的,蛋糕就有机会轻松征服了所有的地方 奥匈帝国 fertod。fertod。thath,甜点经历了几次变化,这就是为什么今天我们可以在网上找到许多不同的食谱,蛋糕基本上是四个或五个核桃海绵层的组合,奶油,巧克力软糖盖和顶部的标志性图案。
饼(sponge-cake)多以碎胡桃为原料,但也有食谱以杏仁、榛子或面粉代替,在蛋糕的馅料上也有很多版本,通常以奶油为原料,加入某种酒精(白兰地、朗姆酒、甘露糖、胡桃酒、咖啡酒等),某些食谱则要求将海绵层撒上酒精,而不是加入奶油中,奶油可以用巧克力甚至较淡的马斯卡彭奶油制成。
饼(cake)的玻璃窗是最重要的部分,因为这是蛋糕最为人所知的,埃斯特哈齐图案(或埃斯特哈齐?)形成了一张网,通常由巧克力制成,经典版本的特点是浅色底座上有深色图案,但有些人喜欢反过来做,除了图案之外,蛋糕有时还会装饰干果,而奶油色的一面则浸入杏仁片中。
故事和食谱可能看起来完全是一片混乱,但最终的结果却非同寻常。埃斯特哈齐蛋糕是一种特殊的款待,非常适合任何类型的庆祝活动或聚会。
成分:
为海绵蛋糕
- 10个蛋白
- 300克的糖
- 350克核桃末
- 捏盐
为奶油
- 2茶匙白兰地
- 3汤匙面粉
- 5 dl 牛奶
- 2包香草糖
- 5个蛋黄
- 50克的糖
- 300克的黄油
为釉料
- 100克白巧克力
- 50克黑巧克力
方向:
5张羊皮纸片, 准备上直径20厘米的圆圈, 把蛋白打发起来, 慢慢加入糖, 然后小心地加入磨碎的核桃和那一撮盐, 混合在一起, 不要弄断慕斯, 将混合物均匀地铺在5张圆圈状的羊皮纸上, 并在200° 摄氏度下每张烘烤10分钟。
Next up,就要做馅料奶油,把牛奶倒入锅中,加入白兰地和糖开始加热,将蛋黄和面粉混合,直到有光滑的稠度,慢慢地将这种混合物加入牛奶中,不断搅拌,直到奶油变稠,离火晾凉,然后再加入室温的黄油中混合。
Zai,将蛋糕分层,将馅料铺在海绵层之间,铺在侧面,Zai顶层上盖上融化的白巧克力,用黑巧克力画圈,取一根牙签,从蛋糕De内部画线,从而形成网状,如有意愿,可将蛋糕的Yi面用杏仁丝装饰,让蛋糕在冰箱里放上几个小时,Shi上桌。
享用甜点!
特色图片:www.mindmegette.hu