1家匈牙利厨师餐厅,在中国荣获米其林星

图里兹穆斯在线 报道称,匈牙利厨师杰内·拉奇 (Jenera Rácz) 的餐厅最近在上海荣获米其林星,他们接受了他的采访,询问他对未来的激动人心的计划以及他是如何获得米其林星的?

2016年,大家都在期待米其林检查员再次到上海泰安餐桌餐厅来访,不过他们没想到的是,他们又要拿到米其林星,今年也是,这家餐厅在2016年拿到了‘米其林检查’,这导致他们拿到了米其林星。

问题不在于他们是否会再次访问,而在于”谁?”、”何时?”和”如何?”。

通常情况下,检查的重要日子恰逢餐厅最繁忙、最混乱的一天。

以下是 Turizmus Online 对这家创新高级餐厅的匈牙利厨师 Jenero Rácz 的采访。

你准备好了吗?

为了获得另一颗米其林星?是的,当优雅的邀请函到达时,邀请我们参加中国米其林晚会。我们被邀请参加20日举行的辉煌活动^th 9月和我们几乎无法与斯特凡 · 斯蒂勒一起保管它他是餐厅的老板和我的厨师伴侣,因为我们是负责厨房里食物创作的人。

Tell us about the inspectors 大家都对匿名、秘密检查是如何下去了感兴趣,到底检查员真的匿名吗?

绝对的。至少到他们吃完饭后透露自己是谁的那一刻,并且已经付出了代价。

然后他们给你一张名片,上面写着他们来自米其林,

e-mail地址包含在内。然后他们等待客人区域清理干净, 他们看看厨房。

他们今年有什么?

大多数其他客人所做的事情:我们为他们提供了当前的 14 道菜菜单。

Ni有这么多的经验,想必今年他们也会来,你有什么线索说,Na会是他们吗?

Ta们来的那天一片混乱, 客人区是全员操作的, 有28个员工, 那天我们满屋子, 厨房里工作很多, 由于厨房是开放给客人区的, 我们把敷料处理完了, 规则说, 我们自己, 必须为客人提供他们的饭菜, 告诉他们确切的他们要拥有什么, 那天晚上我们很匆忙, 来来去去, 来来去去。。。第二天我们重新看了前一天的镜头, 看看他们每门课程需要等待多少, 我们对他们的关注程度。只有做完这件事, 我们才可以松一口气, 当我们放心, 尽管满屋子, 但一切都很顺利他们的桌子, 也。

French米其林考察员,我想,不是中国人,你有多少外国、中国人或其他亚洲客人,欧洲人所来的百分比是多少?

70-75%的客人来自亚洲各个地区,主要来自中国,20-25%的客户来自国外,很多时候是欧洲人,你应该这样想象:客人区域已经满了,大约有30位客人坐着,其中4-6位不是来自亚洲国家。

您有匈牙利客人吗?

比你想象的还要多。

匈牙利领事喜欢带他的外交官客人来我们这里,这样他们就可以进行一次特别的风味之旅。

Tai-an餐桌吃饭需要多长时间?

We’精致的餐饮餐厅,而不是快餐店,至少需要两个小时才能正确地提供完整的餐食课程,需要时间来营造亲密、居家的氛围,我们还必须严格遵守协议,对每个人给予平等和适当的关注,菜单每月都会变化,我们在一晚期间为每个人提供相同的餐食,否则是不可能的。

美食、米其林双星晚餐多少钱?

1388 人民币(~50-60 千英尺,~177 欧元),准确地说,不包括饮料。

你从匈牙利去了中国,有匈牙利根源,你有什么代表匈牙利美食的餐点吗?

So far no。we不一定只做中餐,但我们的输液料理是基于亚洲食谱,使用中国食材。我们在创建这些餐点时使用我们自己与Stefan的经验。

但我正在考虑说实话 匈牙利餐 在菜单上:我想做székelykáposzta*,

keep住原味,而是重新设计,想在上面放脆脆的酸奶油酥,但也许我还是去配酸奶油粉。

你有吗 酸奶油?

当然。它用于法国美食,我们有一些法国餐。

您在 20 号上获得了最新的米其林星^th 九月以来必须有高峰时段。

1家餐厅拿到这么有声望的奖,总是这样,找美食假期的客人开始淹没我们,所以是的,我们每天都满座,有时候,我们有双人座,一晚32-33人用餐,但随着时间,这种狂热会平息下来,我们会回到正轨,把季节性放在心上,新中国年很近,这是人们在中国度假的时候,在这个季节,大多数餐厅,甚至连锁快餐店,都关闭了。

还有一个一直很重要的问题:你认为谁获得了米其林星?厨师还是餐厅?

人们一直问我这个。显然,餐厅得到了米其林,但认可却给了厨师。

*猪肉和酸奶油与洋葱和卷心菜一起炖

照片:https://www.facebook.com/113taiantable

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