匈牙利的餐馆将一一关闭

Foie gras应该在餐厅以10,000福林的价格出售,以便盈利,但在当前的经济客户中是不可能的,因为没有人会付出代价,因此,它已从许多餐厅菜单中删除,这只是匈牙利各地业主必须面对的众多担忧之一,许多单位关闭,未来可能会关闭,永久或暂时,该部门正面临能源和原材料价格的残酷上涨,现在,由于需求下降,它又被复利,因为人们无法承受飙升的成本。 

匈牙利酒店业协会 (MVI) 主席拉什洛·科瓦奇 (László Kovács) 插图 指数 费用飙升,并解释了业主面临的困难,而美食专家、巴拉通泽梅斯基斯图克餐厅老板巴拉兹·恰波迪 (Balázs Csapody) 敦促餐馆老板坚持下去。

餐馆菜单价格飙升,电费和燃气费上涨

餐厅的某些菜肴已被从餐厅的供应中删除,因为它们刚刚被证明对客人来说太贵了。例如,10,000 福林(欧元) 25,03) would是值得在菜单上放鹅肝的价格区间,但现在谁能负担得起呢?这款匈牙利果的购买价格已经跃升至每公斤20-25,000福林(50.07-62.59欧元),以这个价格,即使是铁杆鹅肝爱好者也宁愿放弃这道菜,美食专家、餐厅老板兼潘农美食学院院长巴拉兹 · 恰波迪(Balázs Csapody)向Index开放,他们宁愿把鹅肝从菜单上拿下来,也不愿以如此高的价格上桌。

Csapody说,餐馆最大的困难不仅是原材料和能源成本的上升,还有劳动力成本的上升,就原材料而言,无论我们看食物还是饮料方面,平均价格上涨了40-50%,很容易计算,以前在150万福林左右的餐馆电费现在可以上升到350-450万福林,而对于天然气,每月235,000福林的成本上升到235万福林。

“即使在秋天,也有许多原本很忙的餐厅,很高兴能以满座零出柜”

(energy prices)上涨给板块留下了痛苦而持久的伤痕,现在又因与供应商的争斗而更加复杂,公用事业公司的回应是要么付账,要么停止提供电力,因此,从这种情况中受益的人,就是在能源价格繁荣之前,提前思考并投资替代能源的人。

由于雇用冗余员工是不可持续的,因此应该付出很大的努力来优化人员配置水平。然而,技术员工应该受到重视和奖励,具体取决于员工的能力和通货膨胀。

关闭和价格难以承受

政治和经济实体表示,2023年将继续是艰难的一年,预计情况不会很快改善。业主认为主要作为投资且不受职业热爱驱动的大多数餐厅预计会关闭。

能源、原材料价格带来的成本上涨,不能完全转嫁给客人,否则,他们宁愿在家吃饭,价格过快上涨,会导致客人的大幅减少或流失,就像水疗和洗浴的情况一样。 正如我们之前所写中,问题是目前票价上涨10-12%并不能解决成本上升带来的赤字。

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MVI调查,2019年6月和2022年6月的三年期间,餐馆和食堂关闭数量为1540家。

题长期停止活动的人,事后是否还能恢复生意,失去劳动力是另一个紧迫的问题,餐厅有两种选择:要么永久关闭,要么保持开放,吸收较高的开销,留住劳动力,同时依靠从关闭单位吸引顾客。

旅游和餐饮雇主曾希望,在疫情期间失业的大多数工人在重新开放时都能回来。但根据拉斯洛·科瓦奇的说法,这种情况只发生在少数情况下。

美食旅游不会受到影响

匈牙利美食旅游在酒店业地图上具有重要作用,因为它是增长最快的行业之一,这就是为什么顶级美食米其林星级餐厅对危机的影响感觉较小,根据拉什洛 · 科瓦奇的《米其林指南》的出版,匈牙利发挥了巨大的作用,Balázs Csapody补充道。

拉什洛·科瓦奇表示,一方面,政府将塞切尼娱乐卡的口袋合并起来,这是一种很大的缓解。拉什洛·科瓦奇表示,以前住宿、餐饮和休闲子账户中收取的金额现在加在一起。另一方面,人们试图削减开支,宁愿将这笔钱花在杂货和基本需求上。