最好的匈牙利奶酪

思匈牙利美食时,可能不会首先想到奶酪,葡萄酒,当然,辣椒粉,当然,兰戈斯,绝对,但是奶酪?嗯,事实证明,匈牙利奶酪制作行业有很多潜力,而且那里有屡获殊荣的匈牙利奶酪,让我们看看其中三款。

尽管匈牙利人的奶酪摄入量大约是法国人的一半,但我们仍然喜欢这种特殊的乳制品。如果您进入匈牙利的任何一家超市,您都会看到相当广泛的各种奶酪选择。然而,这些奶酪大多数不是匈牙利奶酪,甚至大多数匈牙利奶酪通常只是流行的外国奶酪类型的成熟版本。

一点历史

18世纪起在匈牙利,我们今天所知的奶酪制作开始,然而在此之前匈牙利人就已经以奶酪的方式制作,早在13年,匈牙利就已经有一种早期的奶酪制作形式^th century,而我们生产时主要使用羊奶,到了18世纪末,匈牙利已有许多奶牛场定期生产和加工牛奶,起初奶酪只用生牛奶制成,导致浮肿的奶酪,孔洞很多,成熟技术后来到,导致许多新的奶酪种类的引入。

2018年, 匈牙利优质奶酪制作正在兴起2017 年夏天,三种匈牙利奶酪被选为世界上最好的奶酪之一 世界上最负盛名的奶酪比赛: 蒙迪尔·杜·弗罗马奇 france举办,硬起司类别中,第一和第二都是匈牙利起司:ranolder和pater,叫做panarella的起司在半硬类别中获得了第三名,我们在文章的其余部分回顾了这三种重要的匈牙利奶酪。

1。拉诺尔德

士(Veszprém)的雅诺斯 · 拉诺尔德主教(János Ranolder Bishop)命名,他帮助促进了该地区的农业,尤其是葡萄栽培和酿酒,拉诺尔德所制成的原料都是当地生产的。

奶酪的特殊香气得益于非常优质的牛奶、细菌菌群和漫长的成熟过程。

这种奶酪确实具有非凡的风味和香气,毕竟,它在 Mondial du Fromage 的硬奶酪类别中获得了第一名,其中包括法国和意大利的竞争对手。 Ranolder 是一种手工、全脂成熟的硬奶酪,具有浅赭色。

Ranolder由自1993年開始營業的蘇美泰乳品廠生產,同一家乳品廠也生產下一種奶酪。

2。帕纳雷拉

Panarella是Sümegtej乳品厂生产的意大利风格奶酪,是一种成熟过程较短(仅6周)的半硬奶酪,该乳品厂于2017年春季才引进该产品,几个月后它已经在Mondial du Fromage获得半硬类别第三名,Panarella奶酪的特殊味道来自其皱纹外皮上的白色霉菌,奶油质地来自独特的细菌菌群和固化过程,奶酪对其有甜味。

3。帕特尔

Magyaralmási Agrár Ltd 生产 Páter。该乳制品厂成立于 2014 年。 Páter 是根据 19 号的说明制成的^th century。páter 是一种全脂、半硬的奶酪,有孔。

奶酪经过漫长的成熟过程(6-18个月),放置在松木板上。奶酪呈稻草黄色,易于切割,柔韧,入口即化。这种特殊的奶酪非常适合匈牙利美食;它与肉类或素食菜肴搭配得很好,非常适合煎炸,而且三明治效果很好。

精选图片:www.sumegtej.hu,作者:Norbert Mészáros