Bejgli (贝吉利) 匈牙利传统圣诞蛋糕
Bejgli 在英语中通常被称为“核桃卷”或“罂粟籽卷”,被认为是典型的 圣诞节期间的匈牙利糕点。它的痕迹也可以在民间传统中找到,这两种馅料都有其不同的象征意义:核桃提供了对六角形的保护,而通过奥斯曼帝国从欧亚大陆进口的罂粟籽—意味着繁荣。
理(bejgli)最流行的說法是基於一種來自西里西亞的蛋糕,而其他來源則聲稱它源自亞美尼亞,在19世紀下半葉到達匈牙利,最初僅由家族為慶祝活動而製作,其傳播至糖果店一直有爭論,有一種說法將bejgli與來自波索尼(布拉迪斯拉發)的麵包師聯繫起來,根據這個版本,他們在1559年決定開始烘烤曲面核桃和罂粟籽蛋糕以供銷售。
其他人则声称,波索尼的一位不知名的糖果商想出了一个想法,他在圣尼古拉斯日制作了一种迷你贝吉利来展示他的孩子们。
菜(Jewish cuisine)中也有類似的蛋糕,即所謂的flodni,但同時以核桃和罂粟籽製成,很可能得益於奧匈帝國的影響,才得到德語名稱,它源自意第绪语 贝格尔 以及德语中弯曲的表达方式(b尤金),根据 生活。胡. Beigl是一种流行的犹太U型蛋糕,是美国百吉饼的前身,它与波索尼的新月形有些相似。
食谱来自城市地区,直到19世纪乡村才将其改编成美食。
在一些地区,它成为一顿常规饭菜,但现在仍然如此 与降临节和圣诞节有关.
Bejgli的传统烘焙过程需要花费大量时间,通常需要一整天的时间,将核桃和罂粟籽磨碎,形成和拉伸意大利面并烘焙是复杂的任务,当然,就像许多其他传统菜肴的情况一样,许多厨师试图找出热量较少的配方,它可以用斯佩尔特面粉烘焙,馅料可以用糖替代品调味。
以下是 bejgli 的简单食谱,可从中检索 鼻音胡.
成分
- 500克的面粉
- 200克融化的黄油
- 50克糖粉
- 10克酵母
- 150毫升牛奶
- 1个蛋黄
- 1沾盐
- 10克香草糖
- 磨碎的柠檬皮
的填充
- 500克磨碎的核桃或罂粟籽
- 磨碎的柠檬皮
- 肉桂(如果是罂粟籽)
- 磨碎的橙皮
- 研磨的丁香(如果是罂粟籽)
- 260克的糖
- 20克香草糖
- 300毫升的水
的覆盖
- 1个鸡蛋
- 2个蛋黄
方向
- 将糖和酵母放入一半的冷牛奶中搅拌,另一半加入黄油、蛋黄、盐和柠檬皮。
- Yi面粉一起把所有东西都模好,让面团在干燥的Di方里升起15分钟。
- 同时,制作馅料:将糖与水一起煮一分钟。
- 将核桃或罂粟籽与调味料混合,然后用糖浆烫一下,如果糖浆太少,请在混合物中加入一些果酱或蜂蜜。
- 冷却填充物。
- 将面团切成四个相同的部分,然后测量它们,因为它们在馅料中需要相同的重量。
- 4-5毫米厚的面团擀一擀,尽量做成一个长方形。
- 将馅料均匀地涂在面团上(或在两袋之间拉伸)。
- 把它全部卷起来,然后用面团关闭两端并拍打它。
- Zai烤箱锅中,用两个蛋黄和一个鸡蛋的混合物盖上,Zai待它干燥后,再重复盖子和等待。
- 4-5次用叉子刺穿,放入烤箱。
- 如果变形,可以趁热用两块切菜板修理。
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