真正的征服世界的多博斯蛋糕
Dobos Cake 有人说,是最好的匈牙利蛋糕,是海绵、可可和焦糖的完美和谐,没有大惊小怪,简单却无法抗拒的甜点,从19世纪80年代开始走向征服世界:从城市公园的凉亭到奥地利王室 厄塞克谢古克,厄塞克谢古克 (祖先的遗产, 我们的遗产)脸书页面呈现了名副其实的多博斯蛋糕的故事。
Dobos Cake还不是匈牙利菜;然而,它回答了所有标准,被列为我们民族的最佳表演之一巧克力甜点是我们的美食价值观之一,在思考匈牙利时首先出现在外国人的脑海中。 你可能不知道它不是以鼓状的名字命名的 (多布=鼓) 焦糖配料, 但在其创造者约瑟夫·多博斯之后。没有人可以怀疑蛋糕的匈牙利起源。
乔采夫·多博斯是谁?
József Dobos 是 19 家最杰出的糖果大师th century,而且不只在匈牙利,在奥匈帝国君主制中,每个人都知道他的名字,他们的是一个几代老糖果王朝,就像他的前身一样,约瑟夫 · 多博斯不怕尝试新事物,在坚持简单、独特的匈牙利风味的同时,他经常将它们与法国美食的美味结合起来。
师(master confectioner)远不止一个糖果师,他是当时杰出的美食家,若泽夫 · 多博斯先是受父亲教导,后来受安德拉西家族教导:如何在遵循传统的前提下,设定新的风味和时尚,他在布达佩斯贵族区拥有自己的熟食店,在凯奇凯梅蒂街,他在匈牙利综合展览会拥有自己的展馆,他还写书,他的甜点花费相当多,但由于从多博斯购物很别致,他的问题更多的是完成所有订单,而不是与销售作斗争。
多博斯蛋糕的故事
虽然有几种美食、独特的食谱和烹饪书籍可以与约瑟夫·多博斯联系起来, 1885年国家展览会所制作的甜点,连他自己也说过他人生工作的高峰是多波斯蛋糕,他对此感到非常自豪,因此以自己的名字命名,而作为蛋糕灵魂的奶油奶油的传说是否属实,这并没有证据,这是一种意外,然而这个传说却与若泽夫 · 多伯斯的故事相连。
志(charronicles)记载,1884年,在蛋糕多波士的徒弟在凯奇凯梅蒂街店里不小心把盐和糖混在一起展出前一年,那时候黄油被盐保存了下来,但徒弟不小心把面包糖粉倒进了搅拌碗里,师父没有把它扔出去,而是尝到了黄油,发现它非常好,而他就是这样创造出黄油奶油的,后来他用可可、咖啡和水果调味。
Page上写着他想为1885年国展打造一个不但美味利落,而且比当年时髦的鲜奶油甜点更持久的特制蛋糕,他用当时的冷藏技术,试验了可以保持耐用和愉快数天的奶油。
City Park的展馆里摆满了色彩缤纷、花式美味,当时糖果商大多竞相打造最大、装饰最多的蛋糕,在海绵层里装满了煮好的奶油,并用鲜奶油装饰了传奇的蛋糕,看起来像是蕾丝奇观,另一方面,Dobos的展馆以优雅简约的蛋糕迎接游客,而匈牙利俗话说:“无有时更” 传说皇帝弗朗茨 · 约瑟夫和他的娇妻伊丽莎白女王是第一个尝试Dobos蛋糕的人。
的秘方
(confectioner)的回忆录,蛋糕的秘密在于可可、巧克力和黄油的混合物,但最后关键是整个奶油被打过蒸气的蛋和薄薄的海绵层弄得如此蓬松,很多人尝过后试图复制,但没有成功,只有约瑟夫 · 里德尔(József Reidl)设法接近原味,食谱是秘密,人们用问题轰炸了糖果大师的学徒,但他们从未泄露秘密。
1906年,约瑟夫 · 多博斯可能厌倦了薄弱的副本,将自己原来的食谱送给了匈牙利糖果商和姜饼面包师工匠公司,他只有一个条件:任何人都不应该购买食谱,单个糖果商永远不应该是食谱的包容性所有者,这意味着它必须可供所有人使用。
Dobos Cakes卖糖果的你知道不是原配方做的吗, 秘密,神奇的配方被很多人重新诠释, 今天只能在Dobos回忆录中找到原配方, 即使蛋糕的制作不容易, 人们倾向于认为在家制作是不可能的, 但这是个错误的信念, József Dobos认为自制的Dobos Cakes是最好的, 如果按照师傅的指示, 远离人造黄油, 使用优质的可可, 就可以唤起过去, 重现原作。
的原始配方
“22公分蛋糕要6层海绵蛋糕, 海绵蛋糕层:你用3拉特(lat=半盎司,50克)糖粉拌匀6个蛋黄, 用3拉特(50克)糖粉将6个蛋白打成硬慕斯, 然后用6拉特(100克)面粉和2拉特(35克)融化的奶油拌匀, 你需要的奶油:4个鸡蛋,12拉特(200克)糖粉,14拉特(235克)奶油,2拉特(35克)可可粉,1拉特(17克)香草糖,2拉特(35克)可可脂和1条(200克)巧克力, 你用糖用气体打蛋至发热, 你从炉子上取下调至冷却, 你将奶油打成奶油, 加入香草糖, 融化的可可脂和稍微加热的软巧克力, 然后你用冷却后的蛋清慕斯拌匀, 填入五层海绵, 在第六层倒入焦糖, 切成20块”
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