欧洲最佳厨师在布达佩斯参加比赛

Bocuse d’Or欧洲是决定谁将进入Bocuse d’Or在里昂的压轴戏,这是2017年Sirha贸易展的一部分,该活动今年在布达佩斯举行,20位热心的厨师决心在比赛中证明自己,报道 图里兹穆松在线.hu.

20名准备充分的选手都在第一轮,即国家预选赛中全部成功,他们在观众面前在公开比赛厨房工作时代表自己的祖国、文化、烹饪传统,毫不奇怪,他们已经排练了一举一动,以便精确并及时做好准备,因为他们将有5小时35分钟的时间给评审团留下深刻印象。

2天进行比赛,因此,20位厨师的小组减半:在10^th 5月的前十名将不得不展示他们的才华,这个组别包括来自冰岛、奥地利、挪威、保加利亚、芬兰、德国、爱沙尼亚、西班牙、英国和土耳其的11^th 5月将是第二组的日子,由来自荷兰、意大利、俄罗斯、瑞士、克罗地亚、法国、比利时、匈牙利、丹麦和瑞典的厨师负责厨房,第二天还公布了结果,其中11名参赛者将有机会参加2017年的总决赛,并赢得最伟大的冠军宝库斯金奖。

Turizmusonline提到,保罗 · 博古斯的一句话凸显了好食材的重要性,因此,博古斯金奖竞赛的一个主要部分是使用优秀的食材,通过这些,主办国也受到表彰,今年,作为匈牙利,厨师们不得不应用匈牙利的成分。

参赛者首先必须在他们的委员会帮助下准备一盘多瑙河小鲟鱼(Acipenser ruthenus)及其鱼子酱,并盛在盘子里,就像在现实生活中的餐厅一样。评审团在品尝时会特别注意食材的使用,因为其中 50% 的食材必须以植物为基础。此外,为了使活动更加精彩,厨师们应该包括一个尚不为人知的成分,并且仅在比赛前一天晚上才会透露。

第二道也是主菜是肉,在这里,厨师们要用小马鹿的马鞍和大腿准备一道菜,要做14份,其中10份是整份或预切,然后组合在一起放在托盘上,而剩下的4份则放在盘子上,允许装饰,菜肴将根据菜谱的特色和原创性以及食材的合理使用来判断。此外,在比赛的这个阶段,特别鼓励厨师们通过口味、份量、烹饪技巧和香料来代表他们国家的文化和美食遗产。

2组不同的评审团对厨师进行评鑑,由厨房评审团监督厨师在比赛期间的工作方式,并可能给予20分,卫生与方法10分,食材优化使用10分,品尝评审团由参赛厨师的组长组成,负责给予80分,最终品尝40分,上菜20分,优化食材使用10分,最后10分可以根据食谱的原创性获得,以防出现肉类菜肴,而对于鱼则由于使用秘密食材而给予这些分数。

匈牙利将在欧洲金球奖上由塔马斯·塞尔和他的团队(队长萨比娜·苏洛、教练弗里吉斯·万贝格和委员凯文·萨博)代表,他们在 18 号比赛中赢得了国家选拔^th 的二月。这是塞尔第二次参加比赛,因为他排名10^th 2013年。2015年,加博尔莫尔纳尔最终成为13^th.

Turizmusonline与匈牙利Bocuse d’Or学院院长Zoltán Hamvas交谈,他告诉说,大约10年前,一个改革曾经著名的匈牙利美食和餐饮的进程开始了,通过这些年方法被更新,口味被塑造,使传统符合当今世界的需要,这种变化,根据Hamvas的说法,需要伟大的组织,因此最好的厨师,餐饮业的主持人,酿酒师和糕点师聚集在一起,取得进步并重新发现匈牙利美食,他还说,如果没有这种合作,国家不可能进入Bocuse d’Or的决赛。

举办比赛不仅被视为一种荣誉,而且被视为一个很好的机会,激励人们展示自己的发展,鼓励下一代厨师发光发热,展示自己的才华,普及匈牙利美食。

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