匈牙利干酪饺子食谱已享誉世界
的 Hungarian cottage cheese dumpling (tórogombóc) 是我们强烈推荐您尝试的传统特色菜之一,无论是在当地的餐厅之一还是在家里。虽然它是一种相当容易制作的甜点,但要找到完美的食谱并掌握完美的干酪饺子的秘密还是相当困难的。几周前,米其林指南的 Instagram 页面发布了此食谱变体 美味的甜点。
Cottage cheese dumplings 的最初构想是在奥地利影响下来到匈牙利的,根据早期的食谱,这道菜在 19 世纪下半叶开始变得更流行,就食谱和准备而言,在过去的几个世纪中都有一定的变化。
饺子历史
1864年由桑多 · 切基发现最古老的匈牙利食谱,标题为 匈牙利家庭主妇在公共生活、家庭和厨房、妇女手册和指南中的任务,写道 电传.按此方,
饺子咸黄油,用面包屑勾芡,撒上奶酪。
这个食谱更让人想起意大利乳清干酪面疙瘩。
Rézi阿姨的食谱大概是第一批最像现在版本的食谱,这两款干酪饺子食谱发表在她1876年 塞格德食谱料(cottage cheese),虽然其中一种因为没有指定菜式所需干酪的量而无法调配,另一种食谱则需要大量的面粉、面包屑、鸡蛋,因此干酪并不是这个版本中真正的主导成分。
16年后才发表阿格尼斯 · 齐拉希的食谱,这些饺子与现在的版本相比,仍然有浓稠的硬稠度,根据这个食谱,干酪中需要加入水,同时加入鸡蛋和面粉,另外,上述食谱中没有一种含有糖分。
20世纪20年代,费伦塞 · 莫拉率先通过少用干料,将蛋清搅打成泡沫来松开饺子的稠度,后来随着质地更加柔软,要完美地准备干酪饺子变得越来越困难。
当前食谱的比例通常如下:
3−5个鸡蛋、70−250克粗面粉/面包屑/面粉、黄油(有不需要黄油的食谱)半公斤的干酪,准备工作的一个重要步骤是混合食材后,将混合物留在冰箱中休息1−2小时。
这是一个视频,向您展示如何准备这道经典的匈牙利甜点:
米其林版本
Instagram页面上发布过米其林指南的食谱,可惜在英文翻译过程中经过优化简化,因此缺乏一定的步骤和技巧,首先这个食谱要求300克糖,但是,不清楚你应该在面团中加入多少,加入到烹饪水中,还必须注意的是,饺子通常是在淡盐水中煮熟的,面团中只放一勺糖,或者根本没有。
尽管如此,圣安德里亚餐厅的主厨恩德雷·科尔表示,如果食谱不完全准确,那不是问题。
其目的是让人们更深入地了解如何准备这道匈牙利甜点,而不是专注于遵循完美的食谱。
如果您对此版本感兴趣,请单击下面的 Instagram 帖子: