关于匈牙利帕林卡,您想了解的一切!

Pálinka是匈牙利最知名的酒精饮料之一,近年来,无论是在匈牙利还是在全球范围内,它的受欢迎程度都在不断增长,由于政府对制作pálinka的宽松规定,很多人试图在家制作自己的,但它可以有其风险,所以如果你想品尝最好的pálinka并拥有很棒的体验,可以从1 Csepp Pálinka,Rézangyal Pálinka,Agárdi,Panyolai等老牌酿酒厂之一的报价中进行选择。

什么是帕林卡?

Pálinka是匈牙利传统水果蒸馏物。“其官方描述规定,pálinka必须由肉质的坑果、无坑果或浆果(以及这些果肉的果肉)发酵,在匈牙利蒸馏和装瓶。捣碎、发酵、蒸馏、陈酿和装瓶都必须在匈牙利进行,”根据 匈牙利库姆收藏.

葡萄渣通常与其他巴林卡一起被提及,尽管它在法律上是不同的。“葡萄渣巴林卡是一种由葡萄渣制成的果渣白兰地,在匈牙利生产和装瓶。它完全由匈牙利生产的葡萄渣制成,发酵、蒸馏、成熟、调理和装瓶都是在匈牙利进行的,”说 匈牙利库姆收藏。通常很清楚,但一些使用蓝葡萄的品种可以有轻微的颜色。帕林卡、葡萄渣帕林卡和某些当地变种在欧盟受到原产地保护指定;“帕林卡”一词只能由匈牙利和奥地利四个省使用。帕林卡是受法律保护的罗马尼亚水果馏分,在法律上独立于匈牙利帕林卡。

据 马扎罗尔扎戈姆中,最常见的水果巴林卡是从李子、梨、苹果、杏、酸樱桃、樱桃、葡萄渣或草莓中蒸馏出来的,但它们可以用匈牙利种植的任何水果(奥地利各省仅有杏)制成。

20世纪之前,巴林卡主要由李子制成。

21世纪巩固了帕林卡一词的现代含义,在其受保护的原产地指定地位之后。最初,匈牙利语pálinka一词在17世纪出现后只是简单地表示烈酒,但在20世纪,匈牙利语pálinka大多由水果、果渣、葡萄酒或酒糟制成。然而,历史上的匈牙利语pálinka包括由黑麦、小麦、玉米、荞麦、土豆制成的馏分油,甚至更少使用甜菜、甜根或豌豆。该术语一直被集体使用,直到20世纪上半叶引入精细烈酒工业。

巴林卡是如何制造的?

为了制作出优质的巴林卡,需要一种优质的成分,在这种情况下是水果。为了使过程正常工作,必须将其成熟。对于一种来说,成熟的水果具有更高的糖含量,这在发酵时很重要,但两种成熟的水果具有更多的香气,这会转化为饮料。将收获的水果洗涤,(桃子、李子、樱桃被点成核,苹果被磨碎)然后放入桶中。桶中的果糖或水果糖转化为酒精。然后将发酵的糊状物加热,这将开始下一步:蒸馏。由于热量的作用,蒸汽从糊状物中升起,糊状物再次凝结成液体,然后收集。所形成的所谓馏出物具有8-15度的酒精。然后将馏出物进一步加工和精炼。

蒸馏完成后,您会得到巴林卡,但尚未准备好食用。巴林卡必须在完全准备好之前休息。

(有时是在玻璃或金属容器中)进行,但有些巴林卡在木桶(通常是橡木)中熟化几个月,另外,为了降低产品的酒精度,在混合物中加入一些水,但加入这个的比例和方法非常重要。

来自凯奇凯梅特的帕林卡

Kecskemét较受欢迎的帕林卡之一就是它的杏帕林卡,它受欢迎的原因之一是它是由优质的杏子制成的;它被称为Magyar kajszi(匈牙利杏)或Magyar legjobb(匈牙利最好的),关于这个帕林卡的另一个有趣的事实是,他们不把杏子坑在这个品种上。

Kecskemét(43%)的樱桃巴林卡也是相当受欢迎的巴林卡,和杏巴林卡一样,制作这种饮料时也使用樱桃种子,这种樱桃巴林卡随后在白蜡木桶中成熟。

Kecskemét的酿酒厂现代化,现在由计算机控制,但它仍然使用传统方法,即使每次计算机都帮助使过程相同,但专业人士没有替代品,他们的任务是在制作的每一步中不断监控pálinka与葡萄酒生产类似,每年的收获质量各不相同,但是

pálinka的瓶子上没有标明年份,相反,酿酒厂每年都努力达到标准的味道、颜色和香气,酒精含量也是一致的。