六位匈牙利人改变了美食世界

匈牙利人为他们的科学家和发明家感到自豪,但很少有人知道,在美食方面,世界也对匈牙利人负有很大的责任。一位匈牙利科学家在西方世界传播大豆,一位匈牙利伯爵在加利福尼亚州归化葡萄和葡萄酒,匈牙利人在美国顶级美食的出现中发挥了重要作用。 奥里戈 介绍了六位匈牙利人,他们对从美洲到南非的饮食文化的发展做出了巨大贡献。

1. 阿戈斯顿·哈拉兹蒂(agoston Haraszthy,1812-1869):加州葡萄酒文化之父

为改革时代议会中巴克斯县大使的贵族,开始旅行,游览英美,1840年随家人移居美国,首先定居威斯康星州,并在那里创建了哈拉什蒂村(现称索克市)。

动(新成立的城市)的密集开发,修筑道路、桥梁、磨坊,开始啤酒花和绵羊养殖,并建立了该地区第一个定期的汽船服务,甚至创办了酒厂,但经过几年的尝试,对所生产的葡萄酒品质并不满意,于是在1848年,为了寻找更好的葡萄酒产区,他搬到了加州。

1849年底,哈拉兹蒂和家人定居在圣地亚哥,他在那里买了土地,种植了果园,很快他在当地的商业和政治中扮演了积极的角色。哈拉兹蒂街以他的名字命名,一直存在到20世纪60年代,后来由于修建高速公路而消失。他甚至当选为圣地亚哥警长。

1857年,他造访索诺玛谷,在那里他立即认同了该地区的优良品质,他把自己占地226英亩的葡萄园和酒庄命名为布埃纳维斯塔(Buena Vista),哈拉什蒂认为,在这个地区生产出能够与欧洲最着名的同类竞争的优质葡萄酒是可能的,1861年,他访问了匈牙利和其他欧洲葡萄酒种植国,带着300多个葡萄品种返回美国。

物(European species)却对美洲病原体和害虫没有抵抗力,1866年布埃纳维斯塔酒庄面临严重的财政困难,葡萄园有相当一部分被毁,哈拉兹蒂因此辞去经营农场的职务,1867年破产。

acoston Haraszthy最受尊敬的是,他奠定了现在举世闻名的加州葡萄和葡萄酒文化的基础,他创立的布埃纳维斯塔酒庄仍然在索诺玛运营。

2. 拉什洛·贝尔泽勒(László Berczeller,1855-1955):大豆专家

1名犹太富裕家庭的医学教授,为消除饥饿而奋斗,毕业于布达佩斯大学,1918年至1920年,在柏林着名教授瓦瑟曼领导的研究实验室进行血液蛋白研究。

后来,他的主要研究是开发一种低成本、大众化的食品选择,他希望通过使大豆适合人类食用来实现这一目标。

1922年至1936年间,他在负责的维也纳营养化学研究所设法生产出必要的营养素,他的发明被国际联盟接受,在法国,与化学家弗朗索瓦 · 阿诺德共同开发出一种大规模生产的方法。

1913年,柏切勒在柏林的一家日本餐馆里第一次遇到了在欧洲不为人知的东方菜主要食材之一的大豆,后来他开发了豆浆、豆粕和廉价的豆面包,但他的专利被肆无忌惮地侵犯,尤其是纳粹分子利用大豆来喂养士兵,柏切勒于1955年在绝对贫困的贫困家庭中去世,心灵阴沉。

3. 拉约斯·萨斯马里(Lajos Szathmáry,1919-1996):第一位电视厨师

Transylvania一家人逃离罗马尼亚军队时,他出生在火车上,他从萨罗斯帕塔克的高中毕业,然后就读于布达佩斯的帕兹曼尼佩特大学,并申请了刚刚开始的新闻学院。

1944年秋天,他入伍,他和他的军团向西迁移,战争的结束,他在德国的美国占领区找到了他,他毕业了心理学博士学位,然后于1951年移居美国,在厨房工作,然后在芝加哥的一家公司开发了冷冻和包装餐点,美国宇航局使用,他创立了自己的餐厅,面包店,几十年来,这是该市最受欢迎的地方之一。

如果您喜欢匈牙利街头小吃,我们为您准备了一篇文章 5个食谱zuo,所以你可以尝试在家的温暖中重现体验,但如果真有冒险精神,可以check out 10大最怪异的匈牙利菜。这些听起来可能很奇怪,但如果有人为你制作得当,它们非常美味。

他凭借他的书取得了第一次重大成功, 厨师的秘密 (芝加哥,1971),在畅销书排行榜上相当长的一段时间,在他的着作中,他以情感、温暖和欢迎的表情回忆了特兰西瓦尼亚、塞克勒兰,以及主要是塔尔古穆列什的回忆。

是美国第一位在广告、无数电台和数百个电视节目中表演的名厨,其中包括奥普拉 · 温弗瑞的。

4. György Láng (1924-2011):美国最好的美食家之一

第二次世界大战期间,他逃离了劳改营。 1946 年,他移居美国,在那里从事厨师职业,然后担任餐厅经理。

他是纽约四季餐厅的联合创始人,这是第一家提供英语而不是法语季节性菜单的美国高端餐厅,搭配美国葡萄酒,他请世界著名抽象画家马克·罗斯科(Mark Rothko),装饰客区。

Hotel des Artistes餐厅在林肯中心旁边推出,这家餐厅原本是打算作为客房服务,但在很短的时间内就成为了大苹果最好的餐厅之一,这家餐厅也与他的名字联系在一起,拉恩成功地避免了纽约高级餐厅如此典型的令人生畏的繁荣氛围,用他自己的话说,还创造了一家“优雅的小酒馆”。

店(the restaurant heat)不再由他控制,經營了很長一段時間但因為2009年8月最近的金融危機而關閉,曾經在學生時期在布達佩斯舊甘德爾吃午餐的蘭格在政權更迭後回到家中,買下這家餐廳,並設法讓它復活。

5. Pál Kövi (1924-1998):从足球运动员到精英餐馆老板

1947年移居的农业工程师和足球运动员,在AS罗马打球期间在意大利首都经营一家餐馆,1950年随家人搬到纽约,从酒店和餐饮业毕业,1966年与塔马斯 · 马吉泰从乔治 · 兰格手中接过四季餐厅近二十年,期间有精英客人,如乔治 · 布什、亨利 · 基辛格、穆罕默德 · 阿里、贝利、伍迪 · 艾伦、库尔特 · 冯内古特,1995年他们卖掉了餐厅,他还研究了特兰西瓦尼亚美食,出版了他的食谱, 特兰西瓦尼亚盛宴,在1980年。

界(professional circle)充分认可,认为他是个从各个意义上讲都很有餐饮服务者的职业圈子,他总是冷静、自信、善良,这让客人很冷静,但他总是对员工很细心,甚至不信任他,他有能力毫无差错地认出数百名常客,能够用六种语言与任何人即时聊天,尽管他永远无法剥离他独特的匈牙利口音,一位作家曾形容柯维举止得体、冷静、优雅,就像一位老电影明星。

当他询问科维保持自己如此健康的方法时,他承认节食。科维补充道,匈牙利人无论如何都习惯了痛苦。

6. 德兹杰·蓬格拉茨(Dezs捷 · 蓬格拉茨,1924-1985):非洲香槟先驱

Dezsome Pongrácz,他有贵族血统,在他的冒险一生中渴望一部小说,尽管他的巅峰无疑是因为他对南非葡萄酒生产的影响,他们以他的名字命名了一家香槟制造商。在布达佩斯从酿酒学毕业后,1956年革命后,他通过贵族关系被带到纳米比亚的一个农场。从这里,他将总部搬到了非洲最重要的葡萄酒产区开普敦。

Stellenbosch大学教授,为振兴当地葡萄酒文化做了很多工作,他的教科书至今仍在使用,他已经在南非归化了霞多丽、黑皮诺、长相思,以及采用香槟法生产的香槟。

以他的名字命名的酒庄至今仍在运营。

(guo)的精神和新鲜的思想, 他(du)有着农学家、研究员、教科书作者、行业领军人物(duo)的伟大事业, 对南非酒庄的发展(duo)有着决定性的消遣, 他听贝多芬(bei)的交响曲或(yu)与心爱的腊肠犬共度业余时光, 直到61岁死于车祸。